不同甘薯 营养不同
我国是世界上最大的甘薯生产国，白薯、红薯、紫薯都属于甘薯家族，这三者营养品质各有所长。
白薯：淀粉丰富
白薯的块根内部颜色较浅，淀粉含量较高，食用起来口感较干，甜味也较淡些。因为淀粉多，糖含量低，口感没那么甜，所以不太适合烤来吃。
总体而言，相比于其他颜色的品种来说，白肉甘薯的营养优势不那么明显。
红薯：类胡萝卜素丰富
黄肉甘薯的特点是糖含量较高，甜度大。淀粉没那么多，口感不会像白薯那么干，质地比较柔软。也因为含糖高，使得烤出来的甘薯香气浓郁，散发着迷人的焦香气。
黄肉甘薯的黄色和橙色来源于胡萝卜素，其颜色越黄，胡萝卜素含量越高。
类胡萝卜素中的β-胡萝卜素可在人体内可以转化为维生素A，对于预防维生素A缺乏症和保护视力具有重要作用；还有利于心脑血管病和癌症的预防。
红薯中的叶黄素也十分丰富，叶黄素也被称为“植物黄体素”，它是类胡萝卜素中的一种，有利于视网膜和心脏的健康。除此之外，胡萝卜素、叶黄素还能防止老化和衰老引起的多种退化性疾病。
【小提示】想通过摄入类胡萝卜素预防心血管病、预防衰老，不妨适当吃些吃红薯。
紫薯：花青素丰富
紫薯中含有的硒元素、铁元素等能够帮助人体抗疲劳、抗衰老。特别是硒元素能够有效被人体吸收增强机体的免疫力，并且帮助抑制癌细胞的生长，有效防癌抗癌。
除了硒元素，紫薯中的花青素也十分丰富，花青素是一种强有力的抗氧化剂，它能够保护人体免受自由基的损害，具有抗癌，预防心脑血管疾病，保护肝脏等作用。
花青素还能延缓脑神经衰老，对由糖尿病引起的毛细血管病也有防治作用，它在增强心肺功能的同时，还能预防老年痴呆。
紫薯富含膳食纤维，尤其适合便秘的人食用。膳食纤维是健康饮食所不可缺少的，在通便、维持胃肠道功能上具有重要作用。同时，摄取足够的膳食纤维还可以预防心血管疾病、糖尿病等其他疾病。
【小提示】紫薯花青素、膳食纤维含量高，抗氧化、防衰老效果明显，特别适合中老年人吃。
甘薯的 “食物相克论”
甘薯物美价廉，是很多人喜欢的美食，但就是这样一种常见的食物，最近引起了一番热议。“紫薯是转基因食品、是染色的”、“红薯不能和鸡肉、鸡蛋一起吃，会损伤肠胃”、“红薯不能和西红柿、柿子一起吃，容易得胃结石”。
各种关于红薯的“食物相克论”，到底是不是真的呢？别慌！这就为大家解锁真相。
➤ 事实上紫薯的紫色是由于其中含有较高的花青素，就好比紫甘蓝、蓝莓等食物，并不是染色形成的。
➤ 对于胃肠“敏感”人群，胃肠功能本身不是很完善，食用较多红薯后容易出现腹痛、腹胀，再吃较多的鸡肉、鸡蛋等含有较多蛋白质的食物，可能会加重不适。
但这和“红薯和鸡肉、鸡蛋同吃会中毒”的理论无关。如果胃肠消化吸收能力正常，完全可以同时吃红薯和鸡蛋等食物。
➤ 红薯和柿子、西红柿都是常见食物，普通人一同食用不会发生相克中毒反应。但柿子本身是一种不易消化的食物，成熟柿子中含有较多的鞣酸，一次性摄入过多可能会破坏胃内蛋白质的结构，形成不可溶解的“沉淀物质”，也就是所谓的“结石”，影响胃部正常工作。
也就是说，即便不吃红薯只吃柿子，食用方式不对（空腹、食用量过多等）同样会增加胃肠不适的风险，和红薯并无关系。西红柿也是一个道理，如果胃肠功能较弱，单纯食用较多涩味较重的西红柿同样会影响消化酶的活性，影响消化吸收，同样会出现不适。
甘薯怎么吃
对于日常饮食来说，无论是黄心甘薯还是红心甘薯，都非常适合在日常三餐中经常食用。那么，怎样吃甘薯才能更加健康呢？
1
可当主食吃，但一次不宜食用过多
甘薯可以代替一部分主食食用，但是不宜吃得过多。早在《本草纲目拾遗》中，就有提到：“中满者不宜多食，能壅气”。也就是说，胃酸多的人不宜多食甘薯，吃得过多会反酸，反而对身体不利。
如果过量食用甘薯，肠胃内容易产生大量二氧化碳，引起肠胀气，严重的还会让人有烧心的感觉。
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红薯白薯替代主食，额外加个蛋
值得注意的是，如果用红薯白薯来替代主食，那么要额外增加一个蛋。因为甘薯的蛋白质含量低于大米和白面，如果长期吃甘薯而不搭配其他食物，则容易引起蛋白质缺乏。
3
不同人群的食用建议
● 成年人：可放心食用，建议将每次的食用量控制在50-100克；
● 老年人：适合吃红薯和小块的紫薯；
● 糖尿病人：如食甘薯，推荐食用紫薯，且每食100克紫薯等，需减少主食25克；
● 小孩子：都可以食用，建议将每次的食用量控制在25-50克。
4
烹调方式推荐
① 和精白米面搭配吃更营养
大米白面里的必需氨基酸含量较高，红薯里恰好有大米白面里比较稀缺的赖氨酸成分。所以，红薯、大米和面粉搭配着一起吃，会更加营养。
②和南瓜、红枣一起煲粥最滋补
红薯、南瓜和红枣这三样东西，各个营养丰富，搭配在一起不仅是食补佳品，而且相比白米地瓜粥，更加有滋有味。
③ 蒸到变软再吃，更易消化
甘薯在饮食上推荐通过蒸、煮、烤的方式烹饪，蒸熟煮透，使之更容易消化。红薯可以做成红薯饼、红薯馒头等。
或将少量紫薯混在其他食物当中，蒸到充分变软再吃。比如做成紫薯山药泥，紫薯粥，紫薯饼等，都可以减少出现不舒服的情况。
