俗话说：“吃豆，胜过吃肉”。说到豆类，大家都知道黑豆、红豆、绿豆、黄豆、豇豆、扁豆等等，但今天我给大家安利一种被称之为“豆中之王”的豆类——鹰嘴豆！鹰嘴豆顾名思义因其表面有尖锐凸起形似鹰嘴，故得名鹰嘴豆。可惜很多人不认识，平时只要在杂粮店看到这种豆，我都会买上一些来吃，价格不贵，比那些黄豆红豆强。
鹰嘴豆也算是近年来大热的健康食品了，但其实在欧美食用已经很普遍，它跟藜麦一样，是出了名的“超级食物”。鹰嘴豆含有高蛋白、高不饱和脂肪酸、高纤维素、高钙、高锌、高钾、高维生素B等有益人体健康营养素，有“豆中之王”的美称。更难能可贵的是它的钙含量很高，每百克鹰嘴豆所含的钙高达350毫克，是牛奶的3倍，鸡蛋的7倍。铁的含量达47毫克，比其它豆类高出90%，维生素C、B1、B2含量高达12毫克，膳食纤维含量更高于其它。绝对可以说是一款低脂肪高能量的健身食品！
鹰嘴豆的吃法蛮多，由于鹰嘴豆的口感很好，没有一般豆类的豆腥味，有淡淡的板栗的甘甜。所以最适合做成小零食——香酥鹰嘴豆，一次多做一点慢慢吃，非常过瘾！做好的成品颜色金黄，没有豆子的腥味，酥酥脆脆的味道像板栗，给孩子当零嘴，或者一家人坐一起看电视，放上一盘，既健康又有营养，尤其孩子长身体的时候，充足的钙质是必不可少的，平时拿它当零食吃，多吃的话能补钙，个子长得高。
【材料】：鹰嘴豆，油，椒盐，糖
【做法】：1、鹰嘴豆比别的豆类要稍微坚硬一些，所以食用之前，往往需要长时间的浸泡，提前把鹰嘴豆浸泡24小时，泡至鹰嘴豆的表皮一搓就烂；
2、把全部鹰嘴豆外面那层皮都搓掉，这样烤出来的鹰嘴豆会更酥脆更好吃；
3、将搓好皮的鹰嘴豆用厨房纸吸一下水分，烤盘最好垫上一张油纸，然后把鹰嘴豆平铺在烤盘上，淋上2汤匙的食用油，用手搓一下，使每颗鹰嘴豆都粘上油；
4、烤箱预热200度，放入烤箱中层，上下火烤20分钟，直到鹰嘴豆金黄酥脆。烤的温度和时间大家要根据自己烤箱适当做出调整。
5、把烤好的鹰嘴豆拿出，撒上椒盐和糖，晃动一下烤盘，使鹰嘴豆全部都沾上椒盐即可。刚刚做好的豆子趁热吃已经有酥脆感，等放凉后会更酥脆。
吃不完的可以放在密封的罐子里保存，当作小零嘴非常不错！
【小提示】：
1、鹰嘴豆比较坚硬，所以一定要提前浸泡。
2、妈妈可以密封保存3-7天，尽快吃完。
3、烤豆子时千万注意观察颜色，不要烤过了，因为每家烤箱有差异，如果烤完后觉得不酥脆的可以继续再放回烤箱多烘干几分钟即可。
