从有壳到无壳，从粗加工到精加工，从单品到复合产品，从单一口味到混合口味，坚果行业近十多年不断创新升级，其市场规模更是连续每年保持双位数的增速，位列休闲食品规模第二，释放出千亿的市场。
面对不断扩充的市场，来伊份总裁郁瑞芬日前在零食博物馆举办的“第四届坚果健康周”高峰论坛上表示，当前我国坚果市场迎来转型升级的关键时期。在休闲零食健康化、代餐化的背景下，坚果品类已经进入品质比拼时代，消费升级成为驱动坚果产品品质升级的第一驱动力，响应消费者需求的营养健康管理成为品质升级的突破口。
消费升级：坚果产业进入品质比拼时代
营养又美味的坚果食品历来就是中国人客厅必不可少的零食，尤其逢年过节期间会促进大量消费。“纵观坚果类食品的发展之路，每一次产品升级都是以满足消费者需求为驱动力，其中也伴随着加工技术、包装保鲜技术、物流配送服务的升级。”郁瑞芬表示，未来是大健康时代，饮食健康化早已深入人心。
坚果行业公认的三个阶段划分包括：
①从最开始以花生瓜子为主要产品种类的单一化1.0时代，即壳果时代“带壳吃”。
②休闲食品品牌洞察到消费者的剥壳难的需求，将有壳坚果变成无壳果仁。坚果步入2.0时代，无壳果仁受到消费者的喜爱。
③进入坚果3.0时代，消费者不再满足于单一品种，他们追求更加便利、营养均衡搭配的坚果零食。企业将坚果进行混合搭配，创造了坚果新产品。
混合坚果一度带动坚果行业实现了高速增长，2017年坚果市场全渠道的销售额较2016年增长16.3%，混合坚果类的增速超过200%。但随着各家企业同类产品增多，现在已经进入高品质品类发展的下半场。接下来，行业该如何进一步提升坚果产品的附加值？
坚果4.0时代：以人群和场景洞察挖掘健康需求
产品创新的驱动力始终来自市场和消费者，如何满足不同人群消费者多元化的需求？郁瑞芬从三个方面分析了坚果行业的发展趋势。
第一，消费人群结构年轻化，他们需要更多创新产品。
天猫平台近三年国民健康产品消费金额数据显示，消费人群整体在健康上的投入稳步提升，80后、90后青年消费者是消费主力，增长趋势上95后表现突出。
第一财经数据中心发布的《2019坚果炒货行业消费洞察趋势白皮书》（下文简称《白皮书》）认为，口味即网红，年轻人喜欢尝鲜，重视产品体验，热衷新奇有趣的口味。例如来伊份此次发布的梅里坚，看起来与话梅相似，实际上却是“穿着话梅外衣”的“超级物种”，给人酸酸甜甜的口感。
第二，是休闲零食健康化，“坚果代餐”大有可为。
《白皮书》指出，每日坚果的消费者渗透率连续三年大幅增长，相比单品坚果，消费者对混合坚果的喜好明显，在健康上也能搭配得更加均衡。这意味着，对休闲零食健康化的市场教育已经成熟。
过去一年，“代餐坚果”的大数据搜索明显上涨，坚果代餐化也是《白皮书》提出的新趋势。郁瑞芬表示，现在很多人主食偏少，靠零食补，这正是留给坚果品类创新的机会。来伊份这次推出的坚果果干燕麦脆，小坚蛋都是混合坚果的代餐解决方案，也是休闲零食的创新。
第三，深挖细分人群需求，提供针对性解决方案。
宅家追剧、欢乐下午茶、聚会哄趴，出游解馋······以场景化针对性开发坚果产品，是坚果品类进行产品创新的方向。
《白皮书》数据显示，70后消费者也逐渐增多。对细分人群的消费洞察也是坚果零食创新的一个思路。如婴幼儿需要的是坚果里的DHA和维生素，老年人需要通过坚果补钙和维生素D，孕产妇需要补充叶酸，运动人群需要快速补充能量。
郁瑞芬表示，来伊份会继续加强混合坚果类品类创新，和同行企业一起，给消费者带来更好的坚果消费体验。
看得见的体验，看不见的健康抓手
健康是坚果食品的核心卖点，以1500斤小核桃起家的来伊份，在经过19年的深耕与沉淀之后，对于“健康”一词并不陌生。
郁瑞芬介绍，来伊份近几年来持续对产品进行健康化升级，从2015年实现Top20商品配料健康化，到2018年实现Top120商品健康化分析和产品升级。郁瑞芬表示，来伊份的坚果产品大部分已经实现少添加，不仅如此，来伊份还制定了《品类减盐工作目标和规划》，拟定产品配料和工艺负面清单，以高度的行业自律真正为消费者的健康着想。她说，来伊份做的一些市场回访也证实，消费者对来伊份坚果的味道、口感表示认可。
此外，为了全面提升消费者的购买体验，来伊份打造全渠道购买体验，从社区到商区，全国近2700家门店让零食触手可及；第三方电商、特通渠道、到店到家等全渠道的完整布局让匠心美味走进千家万户。为了进一步提升消费者体验，来伊份还以科技赋能全渠道，不断实现线上线下智慧化协同发展。
郁瑞芬说，给一家小店加上智慧服务，让消费者获得超出预期的购买体验，这是来伊份一直以来所追求的目标。
匠人之心回归食品，让15亿国人尝遍世界美味
20多年前创业时，郁瑞芬就抱着“把乡村作物带到城市”的初心，用平台思维带动价值链条上所有供应商、渠道商严格产品品质标准，给海内外消费者带来用匠心和爱心创造的食品。
为此，来伊份不仅“引进来”，还要“走出去”。在挖掘国内美味的同时，来伊份还打造了一个进口品牌：亚米Youngme，专门为中国消费者从全世界甄选符合中国人口味的零食。在即将到来的第二届中国国际进口博览会上，亚米Youngme也将亮相为消费者带来更加丰富的世界美味。
经过多方努力，来伊份与海外经销商通力合作，进一步加速了海外市场布局。同时，通过跨境电商平台的链接，来伊份有望覆盖愈加广泛的欧洲、美洲、澳洲以及东南亚等多个国家和地区的市场。
“我希望全行业用极致匠心服务社会，将道德和良知注入每件产品，做有爱有温度的食品，共同开创中国坚果行业大繁荣的时代。”郁瑞芬表示，“我们协力让中国健康美食走向世界，让全球华人都能吃到家乡的味道，让国外友人爱上中国美食。”
