新华社上海4月6日电（记者何曦悦 王默玲 王辰阳）开放更多户外用餐区域，扩充线上订餐平台服务能力……随着中国新冠肺炎疫情防控形势持续向好，在上海这座汇集全球美食的国际化大都市，一群外籍餐饮店主正在用自己的方式对抗压力、渡过难关。他们说，看到一切渐渐好起来，有信心能在疫情结束后以更好的面貌迎接食客。

　　    在上海，各国小众美食都能找到自己的“粉丝”。目前生活在上海的外籍人士约有20万，美食能够一解舌尖上的乡愁，因此不少人将正宗的“家乡味道”带来上海。

　　    德国人迪特尔·希尔特是上海市浦东新区Bakerhaus西餐厅的店主，这里主打的羊角面包和披萨受到周边社区中外居民的青睐。

　　    希尔特说，为了让自己和身边的朋友们能吃上正宗的面包和披萨，他开了第一家店，随着知名度逐渐提高，2015年，Bakerhaus又新增了一家店铺。

　　    保证用餐者安心、安全，才能在特殊时期赢得顾客的信任。复工后，希尔特为员工制定了严格的消毒流程，要求大家从后门进入，外套统一放置，还得勤洗手、实行分餐制。

　　    来自意大利的塞韦里诺·巴萨尼和太太李子春在上海共同经营着名为Senso的意大利餐厅。“我们把餐厅每张桌子都保持一米以上距离，减少座椅的数量，开放了户外用餐区。每份外卖产品上都按规定贴上写有制作者、送餐者体温的标签。”李子春说。

　　    此外，巴萨尼夫妻二人还出资请返沪员工前往医院进行肺部检查和血氧检测，各项指标都正常再回到工作岗位。

　　    在堂食锐减的情况下，上海餐饮业正积极拓展线上渠道、外卖业务，外籍店主们也不例外。希尔特的店铺此前一直通过官网提供外卖业务，近期还与饿了么和美团合作，开辟了更多外卖渠道。

　　    李子春介绍，除了在外卖平台售卖，他们年前还筹划开发了微信店铺，集成堂食下单、外卖送餐、售卖意大利优质产品等多种功能，目前正进一步推广这款小程序，“大家现在都更愿意去尝试线上应用”。

　　    尽管客流减少为营收带来了不小压力，但外籍店主们都把这段时间当做餐厅苦练内功的时机。

　　    “在这段不太忙的时间里，我们所有员工都在进行岗位轮换培训，每个人都要学会销售、发货、餐点制作等各个岗位的技能。”希尔特说。

　　    巴萨尼也认为，这是餐厅自我更新的好机会。“我们正好利用这段时间开发、尝试一些新菜，更新我们的菜单。等生意恢复正常时，能以全新的、更好的面貌迎接客人。”

　　    对于餐饮、服务行业受到的疫情冲击，中国各地政府提供了切实扶持。在上海，减免租金、减免增值税、提供信贷支持、延长社保缴费期等一系列政策相继出台。

　　    希尔特说，按照政府规定，目前员工社保可以暂缓缴纳，还享受纳税优惠，这减轻了餐厅的现金流压力。巴萨尼的餐厅租用的是国有企业的经营性房产，按规定减免了两个月的房租。

　　    尽管餐厅营收尚未完全恢复正常，但这些外国店主都保持乐观心态。

　　    “好的方面是，面临的艰难反而将我们公司和员工更紧密地团结在了一起。”巴萨尼说，疫情期间，餐厅员工主动提出减少工资，只拿自己真正在岗时间的薪水，这让夫妇二人非常感动。“我们也告诉员工，等困难时期过去，该给大家的我们一点都不会少。”李子春说。

　　    “从个人、店主的角度来看，确实会面临一些压力。但是从社会来看，一切都在渐渐好起来。”希尔特说，目前口罩、消毒剂等防疫物资十分充足，进口原材料也没有受到太大影响，相信销售恢复只是时间的问题。

　　    随着天气渐暖，更多上海市民走出家门，在餐厅的户外用餐区安心享受阳光和美食。

　　    “我们只需要耐心等待、坚持挺住，一切都会好起来。”巴萨尼说。