俗话说吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃没有腿的。这里所说的四条腿指的是畜牧肉类。两条腿的则是禽类，没有腿的当然是鱼。鱼类肉质鲜嫩营养丰富，而且脂肪含量超低。是都吃不胖的肉类，鲜字的结构第一个就是鱼。所以吃鱼也有吃鲜的寓意。我国传统的四大家鱼养殖历史悠久，是流传多年的养殖品种。

　　四大家鱼包括：青鱼、草鱼、鳙鱼和鲢鱼。很多人纳闷为什么四大家鱼之中没有鲤鱼呢？鲤鱼的养殖和食用数量不是最多的吗？事实上也确实如此，北方地区还是特别偏爱鲤鱼，但是在南方地区对于鲤鱼却不感兴趣。有人分析主要原因是北方地区的水域，大都是沙石底，这样的水质环境生长的鲤鱼。肉质细腻肥美无腥味。但是南方很多地区的水域却是淤泥底，鲤鱼是一种底食性鱼类，所以在这样的环境生长的鲤鱼土腥味过重。所以不是很受欢迎。

　　四大家鱼之中没有鲤鱼原因有很多，民间传说当初赐封四大家鱼时期，是在唐朝的李氏王朝，鲤谐音为“李”，总不能把皇帝给当作四大家鱼，所以就把鲤鱼给刨除在外。据说因为鲤鱼没有进入四大家鱼，气的鲤鱼开始逆水而上直接越过了龙门化身为龙。这些都是民间传说而已，实际上这传统的四大家鱼，其实都是鲤科淡水鱼，跟鲤鱼属于一脉相承具有很近的亲缘关系。所以某国鲤鱼泛滥成灾，事实上也是有好多种的淡水鱼，包括：草鱼、鲢鱼、鲤鱼等，但某国将它们统一称之为：亚洲鲤鱼。

　　农村俗语：鳙鱼头草鱼尾，鲢鱼肚皮鲤鱼嘴，指的是这四种鱼身上最好吃的部位。鳙鱼也就是大头鱼，剁椒鱼头是其代表作，吃鱼头自然是鳙鱼最肥美多汁。草鱼由于善于活动身材细长，尾巴是整天运动最多的部位，所以草鱼的尾巴肉质紧实口感最佳。白鲢则是肚皮上的肉是脂肪的沉淀，吃起来口感细腻香味浓郁，鲤鱼嘴巴也就是鳃后面那一块肉是最好吃的部位。

　　村里老人说过去土匪专门去村里上抓孩子。吃饭的时候让孩子吃鲤鱼，只要孩子第一筷子专门挑着鲤鱼鳃后边那一块肉吃，则就说明这是一个富家的孩子，指定能够敲一笔大钱。因为只有富家的孩子才经常吃鱼，而且吃多了自然也就知道鱼哪一个部位最好吃。土匪则利用这一点来区别孩子的贫富。

　　目前的淡水四大家鱼，依然是水产市场上的主力军，在这四种鱼之中，白鲢鱼的价格是最低廉的，白鲢卖不上价是不争的事实，白鲢鱼肉质粗糙，而且腥味极重。即便是经常做鱼的，对于白鲢的腥味也很难根除。除此之外白鲢鱼小刺极多。这也导致吃起来特别的麻烦，加上白鲢鱼产量很大，这也导致白鲢鱼的价格一直上不去，一直处于四大家鱼垫底的位置。虽然白鲢鱼价格持续垫底，但白鲢鱼的养殖数量却居高不下，这是为什么呢？这不符合什么赚钱就养什么的规律。

　　白鲢鱼价格虽然上不去，但也有自身无法代替的优势。这些优势也是养殖户为什么坚持养殖白鲢鱼的原因所在。这些原因主要包括：

　　生长速度奇快；白鲢鱼是一种典型的上层鱼类，以浮游过滤性食物为主。白鲢食量大，生长速度快，白鲢鱼属于成长快的大型经济鱼类，幼鱼从2龄-3龄，体重可由1千克增至4千克，体重增加以3-6龄最快，之后开始逐渐缓慢，体长增长以1-4龄较快，白鲢最大个体可达40千克以上。这样的生长速度是比较快的经济鱼类。所以说白鲢鱼虽然价格不高，但生长的速度快，这也让养殖周期缩短便于资金回流。

　　据研究发现白鲢不仅生长速度奇快，而且发育成熟也早于其他鱼类，这样的速度繁衍起来的速度自然也就高于其他鱼类，所以白鲢也被戏称为速生性淡水鱼。

　　净化水质；在大面积的水域养殖白鲢的主要作用，自然就是净化水质，白鲢素来有水质净化器的作用，这也得益于白鲢的食性，白鲢嘴特别的大，这么大的嘴居然是一种吃漂浮的细微食物为主的过滤芯似的鱼。白鲢会把水域中的细微物质清理干净，所以能够起到净化水质的作用，所以在一些垂钓场所，是不允许垂钓白鲢的，这也是因为白鲢具有不可替代的特殊作用。这种作用就是净化水质。让水域保持清洁，从而保障其他鱼儿的生长健康。

　　混养方式收益更高；混养是养殖户很常见的养殖方式，把底层鱼、上层鱼混合饲养，充分利用了水域，起到增加收益的作用，白鲢属于典型的上层鱼类，跟底层鱼类相互不干扰，而且白鲢还能够起到净化水质的作用，所以在一些养殖底层鱼的鱼塘，放养一些白鲢几乎成为了常规操作。不仅充分利用了水域而且摊薄了养殖成本，统一管理的情况下，收益却明显不一样，这样的养殖方式自然很受喜爱。

　　养殖户之所以爱养白鲢，主要的原因当属净化水质，这也是白鲢的特殊作用，虽然白鲢肉质粗糙腥味较浓，但白鲢价格低廉，是制作鱼肉糜的最佳原材料，过去制作肉糜很多情况下使用一些海鱼，现如今白鲢产量大价格低，自然而然就成为了制作肉糜的最佳原材料。白鲢在一些公共水域也喜获被投放，除了净化水质之外。白鲢对于水质特别敏感，如果水质出现污染情况，最先做出反应的就是白鲢，轻则会纷纷跳出水面，污染严重的会出现大面积的死亡，所以白鲢也被当作了水质检验员的用场。对于白鲢你怎么看？欢迎大家补充评论留言。