你喜欢吃凉皮吗？凉皮其实是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称

　　你喜欢吃凉皮吗？凉皮其实是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。视频中酿皮，颜色偏茶色是因为加了食用碱。凉皮概括来讲，它的制作过程主要包括：和面醒面、洗面、制作面糊、过滤、蒸制。洗面过程的产物面皮的灵魂之王——面筋，洗面的原理就是分离面粉中的淀粉和高筋蛋白（小麦中的主要蛋白质成分——谷蛋白和醇溶谷蛋白)擀面皮从制作材料上看和面皮并无差别，但是在制作工序上多了一个步骤发酵，在洗面之后，面糊中需加入酵母粉或碱面发酵。米皮和面皮的区别，制作原料面皮是面粉和水，而米皮的原料是籼米（大米的一种），制作米皮稍简单一些，不需要“洗面”，只需将浸泡过的米打成米糊或米浆，过滤后蒸制即可。