【育儿膳食】豆腐鲫鱼汤，宝妈巧手做，汤色乳白味美，补铁补钙：

　　你一定喝过奶白色的汤，奶汤看起来乳白细腻，喝起来香醇味美，大家都觉得奶汤即美味又营养，非常滋补又不油腻。很多人因为好喝，能够一连喝几碗，也有人喜欢用奶汤打底，烹制各种菜肴。做奶汤需要一定的条件和技巧，如果是用鱼来做奶汤，那先要把鱼用油煎一下，然后倒入水，大火煮汤，一直煮到汤发白。

　　不知是否有人产生过疑问，一般情况下，油和水是无法相溶的，油总是会浮在水面上。而在煮汤时，明明是脂肪含量很多的食材，煮成奶汤后油却没有了，喝起来也不觉得油，这是怎么回事呢?做奶汤有各种各样的小窍门，那么，怎样才能熬出鲜美奶白的鲫鱼汤呢？下面快来学习一下吧。

　　材料要选富含脂肪、可溶性蛋白质的，而鱼的脂肪含量较低，所以就要先用油煎，人为地加入一些油脂。同时这些材料也都富含蛋白质，蛋白质在煮汤过程中起到了乳化作用 。熬鱼汤最好选用现杀的活鲫鱼，不宜过大，清洗鱼时要把腹内的一层黑膜和咽喉齿去掉，然后再去除鱼鳞，否则汤易有腥味 。

　　先加入盐腌制一会，这样不容易掉皮，模样会好看些。煎鱼前可以在锅内均匀涂抹姜汁，这样鱼才不会粘锅，鱼煎至两面金黄再加温水，加盖大火煮约十多分钟，只有这样才会煮出奶一样白的浓汤，制作奶汤需要较大的火，使汤始终处于沸腾状态。

　　先将葱、姜片放入锅中，再倒入没过鱼身量的开水，最后淋入一些料酒，大火煮开，转中火，煮至汤色发白后，倒入豆芽和切好的豆腐片，继续煮5分钟即可 ，最后倒入盐和少量胡椒粉调味，最后装入汤碗中，喜欢吃香菜的宝宝，可以加入适量香菜提鲜，美观又美味哦。

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