用白酒腌制过的咸鸭蛋吃起来更香,自己吃或送人都不错,含做法

用白酒腌制过的咸鸭蛋吃起来更香,自己吃或送人都不错,含做法
2019年09月20日 16:28 新浪网 作者 泰安美食客

最近看到街边有很多卖咸鸭蛋的商贩,不知道是不是夏天快到了的缘故,都说夏季吃鸭蛋的营养价值会更高点,一般早晨用来就粥吃还是很享受的,尤其是自己腌制的咸鸭蛋,蛋黄出油多,味道香嫩可口,而且还不用担心食品安全。今天和大家分享下咸鸭蛋的自制方法。

用白酒腌制过的咸鸭蛋吃起来更香,自己吃或送人都不错,含做法

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【准备食材】:新鲜鸭蛋、鸭蛋、高度白酒、盐、

【步骤如下】:

1、将玻璃坛清洗干净后,风干水份;

2、将鸭蛋放在水里,然后用小刷子或者报废的牙刷轻轻地将鸭蛋白面刷洗干净,然后放于通风处晾干或用干净的毛巾擦干,总之一定要鸭蛋表皮没有水分,否则鸭蛋在腌制的过程中易变质;

3、将晾干的鸭蛋轻放于风干的玻璃坛中,倒入高度白酒,让其浸泡(白酒选择高度的,放白酒能增香,这个步骤不能少);

4、锅中放水,开大火将水煮开(不要关火);

用白酒腌制过的咸鸭蛋吃起来更香,自己吃或送人都不错,含做法

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5、将盐溶于开水中,一边放盐一边搅拌均匀至溶化,直到水中再也无法溶解盐为止,达到饱和状态后即可关火(一般盐用量是清水的20%左右);

6、将盐水放到一边晾凉;

7、将完全冷却后的盐水倒入装有鸭蛋的玻璃坛中,盐水完全淹没鸭蛋即可;

8、密封坛口,置通风处,25天左右即可取出煮食。

【备注】等鸭蛋腌制的时间差不多了,可先取一个鸭蛋煮来试吃。咸度合适,可将其全部取出,擦干表面,放冰箱储存即可;如咸度不够,再多浸泡几天即可。

用白酒腌制过的咸鸭蛋吃起来更香,自己吃或送人都不错,含做法

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饱和的盐水+高度白酒是腌咸鸭蛋不可少的步骤,用白酒浸泡出来的咸鸭蛋出油多,味道也更香。但是煮熟后的鸭蛋是闻不到酒味的。有喜欢吃咸鸭蛋的朋友不妨尝试下自己做。(咸蛋虽营养丰富,但孕妇、脾阳不足不宜食用,高血压肝肾疾病患者应少食)

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