最近看到街边有很多卖咸鸭蛋的商贩，不知道是不是夏天快到了的缘故，都说夏季吃鸭蛋的营养价值会更高点，一般早晨用来就粥吃还是很享受的,尤其是自己腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道香嫩可口，而且还不用担心食品安全。今天和大家分享下咸鸭蛋的自制方法。

　　图片来源于网络

　　【准备食材】：新鲜鸭蛋、鸭蛋、高度白酒、盐、

　　【步骤如下】：

　　1、将玻璃坛清洗干净后，风干水份；

　　2、将鸭蛋放在水里，然后用小刷子或者报废的牙刷轻轻地将鸭蛋白面刷洗干净，然后放于通风处晾干或用干净的毛巾擦干，总之一定要鸭蛋表皮没有水分，否则鸭蛋在腌制的过程中易变质；

　　3、将晾干的鸭蛋轻放于风干的玻璃坛中，倒入高度白酒，让其浸泡（白酒选择高度的，放白酒能增香，这个步骤不能少）；

　　4、锅中放水，开大火将水煮开（不要关火）；

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　　5、将盐溶于开水中，一边放盐一边搅拌均匀至溶化，直到水中再也无法溶解盐为止，达到饱和状态后即可关火（一般盐用量是清水的20%左右）；

　　6、将盐水放到一边晾凉；

　　7、将完全冷却后的盐水倒入装有鸭蛋的玻璃坛中，盐水完全淹没鸭蛋即可；

　　8、密封坛口，置通风处，25天左右即可取出煮食。

　　【备注】等鸭蛋腌制的时间差不多了，可先取一个鸭蛋煮来试吃。咸度合适，可将其全部取出，擦干表面，放冰箱储存即可；如咸度不够，再多浸泡几天即可。

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　　饱和的盐水+高度白酒是腌咸鸭蛋不可少的步骤，用白酒浸泡出来的咸鸭蛋出油多,味道也更香。但是煮熟后的鸭蛋是闻不到酒味的。有喜欢吃咸鸭蛋的朋友不妨尝试下自己做。（咸蛋虽营养丰富，但孕妇、脾阳不足不宜食用，高血压肝肾疾病患者应少食）