想吃卤猪耳朵不用出去买，教你秘制方法，鲜香美味和卤菜店一样

　　猪耳朵，我们又叫顺风耳，猪耳朵富含胶质，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

　　平时我们见得最多的是卤猪耳朵，卤猪耳加上生抽，香油，油泼辣椒，大蒜沫，香菜，葱花，

　　是吃货们最好的下酒菜，猪耳非常有嚼劲，肥而不腻，爽脆香辣，百吃不厌。

　　猪耳朵好吃，但是外面买价格太高了，湖南这边价格是45元一斤，不知道其它地方如何。

　　喜欢吃卤猪耳朵其实不用出去买，自己在家也能做，价格能节省一半，今天我们就来分享

　　这道美味家常卤猪耳朵的做法，和卤菜店一样的颜色和味道，详细清晰步骤告诉你，一看就会：

　　准备的食材：新鲜的猪耳朵两只

　　配料：香叶，八角，桂皮，姜片，大葱，卤料包，

　　红曲米粉，冰糖。

　　第一步：把红曲米粉用料酒化开备用，

　　卤菜店就是用红曲米粉给卤菜上色的。

　　把清洗干净的猪耳朵冷水下锅，焯水一遍。

　　加料酒去腥。

　　水开后三分钟，控水捞出猪耳朵备用。

　　第二步：开始炒糖色，很多人不会炒糖色，今天就跟着我来试一下，

　　首先放入少量的油，油热后放入冰糖，小火慢炒，注意，一定要小火，

　　火大了冰糖就会变黑，超糖色要有耐心，

　　糖色变黄后，就表示好了，加入开水，

　　接着放入焯好水的猪耳朵，

　　放入调料：八角，香叶，桂皮，葱段，姜片，适量的料酒，适量的盐，

　　卤料包（里有花椒籽，陈皮，大茴香，小茴香，山奈，白蔻，草果适量）

　　再来一勺十三香，几个干辣椒段，一碗大骨汤，少许红曲米粉，

　　盖上锅盖，中火煮一个小时，一个小时后关火，不开盖，让猪耳朵浸泡汤汁

　　三个小时，让它充分入味。

　　这种做法，简单实用，做出的猪耳朵，

　　无论是外形还是口味，和外面卤菜店做法一样，

　　三个小时后，捞出猪耳朵放凉，放凉后用刀切成片，再配上料汁，调料，

　　一道好吃的卤猪耳朵就做好了，

　　下饭下酒，味道非常不错。

　　饮食小贴士

　　猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有健脾胃的功效，

　　适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。猪耳很有营养，并且口感非常好，尤其是当凉菜

　　吃的"卤猪耳"，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。