《广韵·一送》记载：“蕻，草菜心长。《广群芳谱·蔬谱五》：“四明有菜名雪里蕻，雪深，诸菜冻损，此菜独青。”雪里蕻，其实就是雪菜，我们这一般采摘新鲜的，然后加盐揉搓，腌制后再炒菜或者烧汤。

　　雪菜的做法很多，在这尤其推荐雪菜蘑菇肉丝汤。尤其家里过年留客人，来这么一道汤，可以加笋丝和肉丝；也可以加青豆瓣；可搭的食材种类也挺多。今天用的是新鲜的白蘑菇和肉丝，做法也是很简单。

　　食材：

　　腌制好的雪菜一把，肉丝40克，白蘑菇3个，姜片2片，金龙鱼金滴鲜胚玉米油30毫升，盐5-8克，鸡精一点点，芝麻油5克，料酒15克，清水，一大碗

　　步骤：

　　1、准备好材料，雪菜是菜场买的腌制好的，回家清洗干净，挤干水分，然后切成碎就可以。白蘑菇清洗干净，切掉根部，切成片。

　　2、不粘锅中，倒入金龙鱼金滴鲜胚玉米油，然后开火将玉米油烧热，放入姜片，翻炒一会爆香。

　　3、油温热后，倒入肉丝，开始翻炒。

　　4、等翻炒到肉丝略微变色后，加入雪菜碎和白蘑菇片，一起进行翻炒，不需要再把肉丝先盛出来再起油锅了。

　　5、翻炒1分钟左右，然后倒入1大碗清水。搅匀，然后大火将汤烧开。

　　6、等锅里的汤煮开后，转中火，再煮一会，就可以加盐和鸡精，搅匀入味后就可以关火啦。

　　7、出锅前，撒点芝麻油，更香！然后装入小碗中，一个人绝对吃得完这一碗。这一锅汤是三人份！三口之家刚好！

　　小贴士：

　　1、雪菜是直接买腌制好的，或者自家地里有也可以哈哈。

　　2、出锅淋上一点芝麻油，超香的。

　　3、其实加半勺糖一起调味更合适一些，中和雪里蕻的咸味。雪菜本身就是咸的，所以调味需要注意。