不知道从什么时候起我就喜欢上啦。香菇炖鸡，记忆中第一次吃香菇炖鸡是十几年前的事了，那天刚收到县重点中学的录取通知书，不爱吃肉的母亲破天荒买了鸡腿，她高兴的说今天吃蘑菇炖鸡。

　　那天的饭是记忆当中母亲做的最好吃的一炖。金黄的鸡块，松软的蘑菇，还有汤表面浮着的少量的黄色鸡油，鲜香浓郁的味道直入心脾，忽然想起某电视剧的台词“早知人间由此美味，就该早日下凡.”。当时暗暗立志，等长大了我要每天都吃这个菜。

　　工作后，每每歇班时间都会做上一顿鸡肉菜，可是总感觉没找不到以前的味道，肉并不像以前的那么好吃。不知是心境变了，还是做法不对，不过这并不会影响我喜欢吃鸡肉菜的兴致，相反我下决心一定要学习做这道美食，做成自己真正喜欢吃的味道。

　　我想可能很多人都和我一样喜欢吃香菇炖鸡，同时呢也尝试着在家里来制作这道美食。那么我想问一下：你是不是在做的时候也和我一样总感觉，吃着不鲜香，香味不浓郁，鸡肉的味道平淡没入味，甚至还有觉得肉丝干柴难以下咽呢？明明很喜欢吃一道菜，却因为做法不对而影响了食欲，真的是太可惜了。那怎么才能做出最香浓的鸡肉呢？

　　我经过反复的制作，终于发现了这道美食其实是需要一定的小窍门，这样做的鸡肉吃起来会更加的营养更加美味呢，接下来就给大家分享这道香菇炖鸡肉的制作方法，一起了解下：

　　【香菇炖鸡】下酒下饭，款待亲朋的必备美食，味道鲜美，营养健康，简单易学，一起做起来：

　　【准备主料】：鸡翅根十个（平时说小鸡腿），干香菇一手把，（鲜香菇约六个）

　　【配料】胡萝卜一根，青椒二个，藕（或土豆）一个，黄瓜一根。姜一块，大蒜一颗，大葱一根，香菜。

　　【调料】水，料酒，大料，老抽，陈醋，植物油，食盐适量。

　　－－开始制作－－一

　　一，水发香菇

　　在前一晚上将干香菇放入盆中，加入足够的清水快速抓洗，换水反复清洗两遍以除去表面的灰尘，之后加入500毫升的清水浸泡，大约八小时左右就可以充分泡发好香菇了，（泡的时候千万不要用热水，否则，会从一定程度上损失香菇的香味和营养）。

　　二，切菜

　　将鸡翅根清洗干净剁成合适的小块，胡萝卜去蒂清水洗净切成小块，藕去皮切成小块，青椒去蒂去籽切成小片，黄瓜洗净切成小块生姜去皮切成粒，大蒜用刀拍松去皮切成粒，大葱切成葱花备用，香菜切断。

　　（请注意胡萝卜，黄瓜和土豆都切成小块，千万不要切成片或者丝，否则的话会因炖得太熟软，而没有口感）。

　　三，快炒鸡肉

　　开火，锅中加入适量的植物油，带油温在六场成热的时候，加入蒜粒快炒出蒜香味，随后加入鸡块，中火快炒，待翻炒至变色定型。

　　四，加调料

　　随后加入姜丝，继续炒出姜香味，倒入一汤勺的料酒（可以去腥增香），一汤勺的老抽（既上色又可增加酱香），加入一汤勺的蚝油（可以增味提香），加入大料，加入调料后，一定要将鸡肉炒均匀，这是保证鸡肉入味的关键前提步骤。

　　五，加配料

　　倒入胡萝卜块，藕块快速的翻炒均匀，接着泡发泡软的香菇和香菇水一起倒入锅中，盖上盖子，大火烧开，然后转小火焖煮约20分钟左右。（泡香菇的水不要倒掉，一同倒入锅中炖煮鸡肉，可以使菜香浓可口）。

　　六，收汁

　　待肉熟收汁时，加入切好的青椒块，黄瓜块开大火快速的翻炒收汁，在加入适量的食盐调味，炒到汤汁收浓的时候就可以关火出锅了，双排后撒上切好的葱花，香菜来增香。

　　黄瓜和青椒在最后放入，可以保持青菜的鲜香，如果煮太熟了，就会影响口感。盐也不要放的太少，因为盐放的太少，会使渗入鸡肉而致脱水，这样炖出来的鸡肉吃着干柴，有人认为后来加盐的话菜品会不入味，其实在最后加入食盐后，它会伴随着大火收汁的过程，充分的融入到转到的菜品中去。

　　综上所述，要想做出美味鲜嫩的鸡肉，就要注意这几个小窍门：

　　一，泡香菇时用冷水，可在一定程度上保留鸡肉香味和营养。

　　二，先加调料，鸡肉充分足量的入味后，再加入配料，可减少调料过多被配料吸收，而使得鸡肉更加的鲜美。

　　三，用泡香菇的水来煮鸡肉可使汤香浓郁。

　　四，最好在最后加入食盐，这样呢可以鸡肉更加的香浓，软嫩。

　　香菇炖鸡时记得这四个小窍门，蘑菇更香浓，鸡肉更软嫩，菜品鲜香美味，别提多好吃了！