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香菇炖鸡为何吃着干柴?记住四个步骤,美味香浓更好吃

香菇炖鸡为何吃着干柴?记住四个步骤,美味香浓更好吃
2020年07月05日 11:26 新浪网 作者 泰安美食客

  不知道从什么时候起我就喜欢上啦。香菇炖鸡,记忆中第一次吃香菇炖鸡是十几年前的事了,那天刚收到县重点中学的录取通知书,不爱吃肉的母亲破天荒买了鸡腿,她高兴的说今天吃蘑菇炖鸡。

  那天的饭是记忆当中母亲做的最好吃的一炖。金黄的鸡块,松软的蘑菇,还有汤表面浮着的少量的黄色鸡油,鲜香浓郁的味道直入心脾,忽然想起某电视剧的台词“早知人间由此美味,就该早日下凡.”。当时暗暗立志,等长大了我要每天都吃这个菜。

  工作后,每每歇班时间都会做上一顿鸡肉菜,可是总感觉没找不到以前的味道,肉并不像以前的那么好吃。不知是心境变了,还是做法不对,不过这并不会影响我喜欢吃鸡肉菜的兴致,相反我下决心一定要学习做这道美食,做成自己真正喜欢吃的味道。

  我想可能很多人都和我一样喜欢吃香菇炖鸡,同时呢也尝试着在家里来制作这道美食。那么我想问一下:你是不是在做的时候也和我一样总感觉,吃着不鲜香,香味不浓郁,鸡肉的味道平淡没入味,甚至还有觉得肉丝干柴难以下咽呢?明明很喜欢吃一道菜,却因为做法不对而影响了食欲,真的是太可惜了。那怎么才能做出最香浓的鸡肉呢?

  香菇炖鸡为何吃着干柴?记住四个步骤,美味香浓更好吃

  我经过反复的制作,终于发现了这道美食其实是需要一定的小窍门,这样做的鸡肉吃起来会更加的营养更加美味呢,接下来就给大家分享这道香菇炖鸡肉的制作方法,一起了解下:

  【香菇炖鸡】下酒下饭,款待亲朋的必备美食,味道鲜美,营养健康,简单易学,一起做起来:

  【准备主料】:鸡翅根十个(平时说小鸡腿),干香菇一手把,(鲜香菇约六个)

  【配料】胡萝卜一根,青椒二个,藕(或土豆)一个,黄瓜一根。姜一块,大蒜一颗,大葱一根,香菜。

  【调料】水,料酒,大料,老抽,陈醋,植物油,食盐适量。

  --开始制作--一

  一,水发香菇

  在前一晚上将干香菇放入盆中,加入足够的清水快速抓洗,换水反复清洗两遍以除去表面的灰尘,之后加入500毫升的清水浸泡,大约八小时左右就可以充分泡发好香菇了,(泡的时候千万不要用热水,否则,会从一定程度上损失香菇的香味和营养)。

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  二,切菜

  将鸡翅根清洗干净剁成合适的小块,胡萝卜去蒂清水洗净切成小块,藕去皮切成小块,青椒去蒂去籽切成小片,黄瓜洗净切成小块生姜去皮切成粒,大蒜用刀拍松去皮切成粒,大葱切成葱花备用,香菜切断。

  (请注意胡萝卜,黄瓜和土豆都切成小块,千万不要切成片或者丝,否则的话会因炖得太熟软,而没有口感)。

  三,快炒鸡肉

  开火,锅中加入适量的植物油,带油温在六场成热的时候,加入蒜粒快炒出蒜香味,随后加入鸡块,中火快炒,待翻炒至变色定型。

  四,加调料

  随后加入姜丝,继续炒出姜香味,倒入一汤勺的料酒(可以去腥增香),一汤勺的老抽(既上色又可增加酱香),加入一汤勺的蚝油(可以增味提香),加入大料,加入调料后,一定要将鸡肉炒均匀,这是保证鸡肉入味的关键前提步骤。

  五,加配料

  倒入胡萝卜块,藕块快速的翻炒均匀,接着泡发泡软的香菇和香菇水一起倒入锅中,盖上盖子,大火烧开,然后转小火焖煮约20分钟左右。(泡香菇的水不要倒掉,一同倒入锅中炖煮鸡肉,可以使菜香浓可口)。

  六,收汁

  待肉熟收汁时,加入切好的青椒块,黄瓜块开大火快速的翻炒收汁,在加入适量的食盐调味,炒到汤汁收浓的时候就可以关火出锅了,双排后撒上切好的葱花,香菜来增香。

  黄瓜和青椒在最后放入,可以保持青菜的鲜香,如果煮太熟了,就会影响口感。盐也不要放的太少,因为盐放的太少,会使渗入鸡肉而致脱水,这样炖出来的鸡肉吃着干柴,有人认为后来加盐的话菜品会不入味,其实在最后加入食盐后,它会伴随着大火收汁的过程,充分的融入到转到的菜品中去。

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  综上所述,要想做出美味鲜嫩的鸡肉,就要注意这几个小窍门:

  一,泡香菇时用冷水,可在一定程度上保留鸡肉香味和营养。

  二,先加调料,鸡肉充分足量的入味后,再加入配料,可减少调料过多被配料吸收,而使得鸡肉更加的鲜美。

  三,用泡香菇的水来煮鸡肉可使汤香浓郁。

  四,最好在最后加入食盐,这样呢可以鸡肉更加的香浓,软嫩。

  香菇炖鸡时记得这四个小窍门,蘑菇更香浓,鸡肉更软嫩,菜品鲜香美味,别提多好吃了!

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