作为一种嫩芽类的蔬菜，香椿营养价值较高，由于特殊的香味，让人欲罢不能。香椿芽做菜浓香鲜美，质富含钾、钙、镁，B族维生素的含量在蔬菜中也是名列前茅，是医食同源的天然绿色保健食品。

　　但是香椿所含的硝酸盐和亚硝酸盐高于一般蔬菜，香椿从采收到食用，往往会有两三天的时间差。而且在采收之后，室温下存放时大量的硝酸盐就会逐渐转化成为亚硝酸盐，食用时就会带来安全隐患。

　　有的时候买回家香椿芽已经不够新鲜，但是诱人的香气还在，不少人都觉得丢掉可惜就想要保存下来，这个时候可以焯烫一下。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。

　　越嫩的香椿硝酸盐含量越低，所以要注意挑选质地鲜嫩的，要即买即吃，或者焯烫之后冻藏或腌制。

　　香椿芽最有名的两种做法就是香椿焖蛋和香椿拌豆腐了。

　　一、香椿焖蛋

　　1、香椿洗净放入碗中，入开水焖3分钟，取出沥干，切成碎末。

　　2、鸡蛋打散，加入味达美味级鲜酱油，搅至起泡沫。

　　3、锅中倒入油，五成热时倒入鸡蛋滑炒，趁鸡蛋未熟，将香椿末放入鸡蛋中间，用勺子将鸡蛋四周向中心折叠．当蛋液包住香椿时翻面，用碗盖好。

　　4、转小火，中间晃动几次锅底，焖5分钟。

　　5、拿掉大碗，盛出装盘即可。

　　二、香椿芽拌豆腐

　　1、烧半锅水，水开后放少许盐，放入香椿氽烫一会儿

　　2、将烫好的香椿用清水过凉，切成香椿末儿

　　3、香椿放碗中，加芝麻油，少许六月鲜特级酱油和味达美清香醋

　　4、豆腐切小块放盘中备用

　　5、撒上调好的香椿末儿即可

　　简单快手，你学会了吗?