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做回锅肉时缺少这一步,你肯定会粘锅,教程详解全是干货值得学习

做回锅肉时缺少这一步,你肯定会粘锅,教程详解全是干货值得学习
2020年08月09日 16:36 新浪网 作者 泰安美食客

  今天给大家分享一道家常的回锅肉的做法,其实很简单网上许多老师们都进行过介绍,但是要想掌握肉片不粘锅,不爆油的秘诀其实很简单。

  第一步,我们准备二刀肉一块,或者五花肉一块都可以,然后锅烧冒青烟,然后猪皮向下烙猪皮,把猪皮烙至金黄色。这一步的目的是有效的破坏猪肉的汗腺,减少猪肉的腥味。烙至金黄用清水洗净猪皮。一般都是用刀刮猪皮。

  

  

  第二步,锅中加入清水,放入清洗干净的猪肉,加入葱段,姜片、料酒、‘’花椒少许、大火烧开撇去浮沫,煮30分钟,这一步的主要目的是把猪肉煮熟。在煮肉的时候我们准备配菜,一般回锅肉用的是蒜苗,没有蒜苗的朋友可以用蒜薹代替,然后青红椒切菱形备用,葱、姜、蒜切片、干辣椒切段备用。

  

  第三步,把煮好的肉冷水投凉迅速降温,这一步的主要目的是防止炒制的时候猪肉粘锅。然后把投凉后的猪肉擦干水分,这一步的主要目的是在炒制的时候防止爆油的出现。防止粘锅必须投凉,擦干水分防止爆油这是两个小技巧。然后把猪肉尽量切薄一点备用。然后取一个碗,碗中放入芝麻酱再加入生抽调成料汁,搅拌均匀备用。

  

  

  

  

  

  第四步,热锅上油,少一点油就行,然后放入切好肉片翻炒均匀炸出猪油,然后放入豆豉、豆瓣酱,盐少许、白糖提鲜,大火翻炒均匀炒出红油,倒入准备好的葱、姜、蒜干辣椒继续翻炒,然后放入调好的料汁,放入青红辣椒片和蒜薹翻炒断生即可出锅。一道家常的回锅肉做好了。

  

  

  

  

  

  

  小技巧分享:烙猪皮是去除猪肉的腥味。粘锅必须投凉。擦干水分防止爆油。

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