攸县百叶豆腐

百叶豆腐400克，猪后腿肉100克。

　　配料：

　　红辣椒25克，香芹25克，姜10克，葱5克。

　　调料：

　　猪油30克，菜籽油30克，盐5克，味精3克，干椒粉5克，鸡精3克，胡椒2克。

　　制作：

　　1.百叶豆腐过水，冲洗干净，滤出备用；辣椒与芹菜切丝。

　　2.热锅下油，加入辣椒，芹菜，姜，猪后腿肉一起煸香。

　　3.加入高汤，待汤开，加入百叶豆腐，盐，味精，干椒粉，鸡精，胡椒，焖煮至入味，即可出锅。

　　亿香·鱼虾趣

野生小河鱼250克，小基围虾100克。

　　配料：

　　整干红椒50克，生姜150克，小葱15克，白芝麻5克。

　　调料：

　　食用油1000克，鸡粉5克，辣鲜露10克，陈醋5克。

　　制作：

　　1.整干红椒切细丝备用；生姜切末，小葱切丝。

　　2.将小河鱼和基围虾腌制后，入七成热油锅中炸酥，捞出备用。

　　3.将鸡粉、辣鲜露、陈醋兑成味汁备用。

　　4.热锅入姜末放锅，下入鱼虾翻炒，兑入味汁，下入辣椒丝炒香，出锅装盘，撒葱丝、白芝麻即可。常德牛杂钵

牛肠、牛肚、牛腩共750克。

　　配料：

　　八角5克，桂皮5克，辣椒10克，干野山椒10克，花椒5克。

　　调料：

　　盐5克，味精3克，四川豆瓣10克，牛油150克，山胡椒油100克。

　　制作：

　　1.将处理好的牛杂焯水之后，放入配料，加清水压八分钟。

　　2.晾好回锅，用菜籽油，牛油，四川豆瓣爆香，加入蒜籽，小米椒，然后下鲜汤，调味稍煮，起锅时放入山胡椒油，配入米线。

　　薄荷香焗骨

　　原料：

　　净排400克，薄荷叶100克。

　　调料：

　　蔬菜汁100克，蒜汁、生粉各20克，橄榄油50克，盐4克，糖3克，鸡粉5克，色拉油1千克（约耗50克）。

　　制作：

　　1、净排改成3厘米长的小段，下蔬菜汁、蒜汁、鸡粉、盐2克腌制，搅拌至水分完全吸收，加入生粉拌匀。

　　2、薄荷叶洗干净，加入橄榄油、盐2克、糖，用搅拌机搅5分钟。

　　3、薄荷酱趁热淋至排骨表面即可（可用薄荷叶点缀）。