美味的甜酱汁腌制过的烤鸡肉串（Yakitori ）是很难抗拒！你一定会喜欢这个简单的日式烤鸡肉串食谱。

　　在户外烤上几串鸡肉串就着冰镇啤酒下肚，绝对是夏日最美妙的时刻！

　　Yakitori （焼き鳥）的字面意思是烤鸡（动词），也指烤的鸡肉。

　　烤鸡肉串通常由小块鸡肉、鸡杂，或其他肉类和蔬菜，串在竹签上在木炭上烤制而成。

　　日式烤鸡肉串通常在居酒屋餐厅（日本小吃）和专业的日式串烧餐厅都可以找到，除了提供这些美味的串烧，还有酒精饮料。

　　烤鸡肉串的类型：

　　虽然日式烤鸡肉串餐厅提供各种各样的鸡肉串，但是在一般的超市里我们很难找到这些部分。

　　在这里，我只提一下日本料理中常见的日式烤鸡肉串。

　　· 鸡大腿（もも）

　　· 鸡胸（むね）

　　· 鸡葱串（ ねぎま）

　　· 鸡柳（ささみ）

　　· 鸡皮

　　· 鸡翅

　　· 鸡屁股（ ぼんじり）

　　· 鸡软骨

　　· 鸡心（ハツ）

　　· 鸡肝（レバー）

　　· 鸡胗

　　日本的烤鸡肉串餐厅通常使用来自特定地区的特殊品种的鸡肉，厨师会根据鸡肉的味道和质地来挑选使用。

　　日式烤鸡肉串的调味料：

　　在大多数日式烧烤店里，你可以选择盐（shio）或日式烧烤酱汁（tare）。

　　这真的很神奇，这些简单的鸡肉通过蘸取简单的盐或日式烧烤酱，味道会变得更加丰富。

　　另外，日式烤鸡肉串不需要预先腌制。

　　烧烤酱汁（tare）是由酱油、味醂、清酒和糖制成的。

　　多年来我尝试了好几种酱汁，我们都很喜欢这个版本，在甜和咸之间有很好的平衡。

　　你可以加入生姜和其他配料来制作日式烧烤酱，但是我喜欢用葱来制作。

　　如果你喜欢简单的盐味而不是酱汁，在烧烤前撒上盐就可以了。

　　烤鸡肉串食谱：鸡葱串（Negimaねぎま）

　　今天，我要和大家分享的是最受欢迎的日式烤鸡肉串之一"鸡葱串"——鸡腿肉和葱串。

　　你可以在户外烧烤，但今天我想向你展示如何使用烤箱制作日式烤鸡肉串。

　　我们只是简单地使用"烤"功能，而不是烘焙。

　　在烘焙过程中，是用热空气包围食物来加热食物；而在烧烤过程中，是用顶部的发射器发射红外线辐射加热食物。烧烤食物时红外线辐射会产生很好的焦黄效果。

　　日式烤鸡肉串

　　准备时间：30分钟

　　烹饪时间：12分钟

　　总时间：42分钟

　　食材：

　　· 1斤去骨去皮鸡腿肉

　　· 9根葱

　　· 食用油

　　烤鸡肉串酱：

　　· 240毫升酱油

　　· 120毫升味醂

　　· 60毫升清酒

　　· 60毫升水

　　· 10克红糖

　　详细步骤

　　1.准备好所有的原料。

　　2.竹签在开水中浸泡30分钟。

　　3.在一个小锅里，加入味醂、酱油、清酒、水、红糖和青葱，用大火烧开。

　　煮沸后，将火调小，盖上盖子煮，直到水量减少一半，大约需要30分钟。

　　酱汁会更稠、更有光泽。

　　使用前将其冷却至室温。

　　留1/3的酱汁放在一个小碗里，作为刷鸡肉串的酱汁用。

　　4.将葱的白色和浅绿色部分切成5厘米的小段。

　　5.把鸡肉切成5厘米见方的方块。

　　6.在一个平整的工作面上，将每一片鸡肉对折，以45度角插入鸡肉，然后按下竹签刺穿鸡肉中心。

　　7.每一片鸡肉都要用一根垂直于竹签的葱片交替摆放。

　　每根竹签可以串4片鸡肉和3片葱花。

　　8.给烤鸡架/铁丝架（或烤箱安全冷却架）的格栅刷上油，避免鸡肉粘在格栅上。

　　把鸡肉串放在上面。

　　9.把鸡肉串抬高，直到加热器变热，烤6分钟。

　　10.6分钟后，将酱汁刷在肉的两面，继续烤3-4分钟使酱汁焦糖化。

　　11.把鸡肉串转移到上菜的盘子里，在上面刷上保留的酱汁（用干净的刷子）。