很多人对于“潮州菜”的最初印象都是来自潮州“打冷”。潮州打冷应该是是属于潮州菜中的一个“大众平民化“分支，泛指一般经熟制凉菜为主的潮州大排档所经营的饮食。做“打冷”的食店与各种高档酒楼不同，没有做工精细和价格高昂的潮州菜，“打冷”是大排档，走的是大众平民路线。虽然是这样，这些“打冷”食店具有浓郁的“乡味”，潮人非常喜爱，那些在异乡的潮州人，可能午夜梦醒也会想到的家乡味道。也许是因为这样，念家的潮州人不管走到哪里，为了家乡的饮食，把潮州菜带到世界各地。

　　来到潮汕地区旅行，又怎么能错过品尝一下这大众平民路线的“打冷”呢？在当地朋友的带领下，珊珊三丫头来到了一间潮州大排档品尝一下“潮州打冷”。

　　进店，看到所有的菜式全部摆放了出来，虽然没有鲍参翅肚等高档食材，但能见到许多有本土特色的美食：首先看到鱼饭，有巴浪鱼、灰仙鱼、那哥鱼、大眼鸡等，另外还有薄壳、冻红蟹、冻龙虾等；另外还有一些腌制的海鲜，如腌虾菇、腌、腌蟹等；最后还有一些卤水与熟食，如卤鹅、卤鸭、卤猪脚、卤豆干、卤蛋、麻叶……丰富的食材，都是地道的潮味，看到让人口水已经流了下来了。

　　吃潮州打冷是没有菜牌的，食客站在摆满美食的摊前，连菜名都可以不用知道，看中了就用手指一指食材，就会有人上来帮我们写菜单，有时他们会问一下我们要的分量。因为珊珊三丫头对潮州菜不熟悉，所以把点菜的责任交给朋友完成了。

　　当我们找座位坐下，所点的菜就已经开始陆续送到餐桌了，这上菜也太快了。朋友见我一脸惊讶的样子，就解释：潮州打冷的一个特点就是上菜速度快。速度可以说比快餐还要快！

　　朋友点了蟹、鱼饼、鱼饭、鱼汤、海草……等菜式，味道清淡鲜美，非常符合珊珊三丫头的口味。其中让我印象最深的是“鱼饭”，鱼饭并不是“饭”，而是把鱼当饭，是鲜鱼用盐水煮熟，轻轻卤一下，再摆好冻起来，吃的时候蘸普宁豆酱。

　　一边吃，珊珊三丫头忍不住想了解一下为什么有“潮州打冷”的说法？其实至今没有一致的说法，但大家可以肯定，这个名字源自于香港，是一种粤语的叫法，若是用潮汕话或普通话，就不是太顺口了。这时，我分别用粤语与普通话分别读了一次，果然是粤语读起来顺畅多了。

　　粤语中“打冷”一词，传说是由潮州话“打人”演变而来的。在上世纪50年代，有人常到餐馆吃霸王餐，团结的潮州人开的餐馆内，发现有人来吃霸王餐，就会用潮州话大喊“打人”，把邻近潮州老乡们都召集起来，一起对付吃白食的人。逐渐，香港人就将这种大排档称为“打冷”档，将打冷档经营的潮式食物称为“打冷”。

　　现在，大家说到潮州“打冷”，一定是想到的是潮州的美食，至于起源的说法，是否真实不再过多的考究，毕竟，真正打动人的是那真正的美食。

　　那么，你有品尝过潮州“打冷”吗？潮州“打冷”中的各种美食，你最喜欢哪一种？你了解过“打冷”的名字来源吗？如果有机会来潮州，你是否会来品尝一下“大众平民化”的潮州“打冷”呢？欢迎大家留言分享哦！本文是版权作品，未经珊珊三丫头书面授权，严禁搬运、转载、洗稿。如需转载，请与作者珊珊三丫头联系，谢谢。