春雨过后，笋尖破土而出。一道新鲜春笋，不仅是大自然发生之力，也是时令的恩物。
等春雷、侯春雨就是为了这一口鲜！
李渔《闲情偶寄》中说：笋清洁，芳馥，松脆，鲜美出肉食之上，在蔬菜中排首位。
春笋肥大、洁白如玉、美味爽口，更被誉为“菜王”。
说起春笋，便想到临安天目山的九狮村，那是《舌尖上的中国2》中的竹子之乡。
此地的竹笋品质好，味道鲜，入口无渣，微甜无涩，是让《舌尖》导演陈晓卿都连点3盘的美味！
每年春天，当地人挖一篮子嫩笋，再放些咸肉，一道简简单单的咸肉配春笋便做好了。
浓白的汤，混合笋肉的鲜甜，便是春天家常而鲜美的味道。
春天就得吃上这么一颗鲜笋才算完整：鲜、嫩、脆、甜！
油焖春笋、雪菜炒春笋、春笋蒸咸肉......无论炒，炖，焖，煨，皆成美味！简简单单一道竹笋炒肉，也是很好的！
从春笋的上市到落周期非常短，只有二十来天的笋季，一旦从土里冒出来，长大了就不能吃了。
这时令菜可是谁都不给面子，逾期不候的~
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01
《舌尖上的中国2》中的绝味
一根竹笋一顿肉
“春雷唤醒土壤中的生命，雷声过后的首波笋称作雷笋”
伴随着这句解说，《舌尖上的中国·第二季》中的春笋缓缓出现在画面中。那脆爽的口感，清冽回甘的滋味，让人回味无穷~
浙江临安天目山九狮村便是它的拍摄地，此地是有名的中国竹子之乡，遍山青翠的竹林，黄土覆盖率远远高于其他区域，产的春笋更为鲜嫩。
《舌尖2》也正是为此寻味而来！
节目播出后更使得这里成为美食饕客的向往之所，每年春天，食客络绎不绝，赞不绝口！
吃过的人都说：一根竹笋一顿肉，吃一口，三月不知肉味！
02
中国竹乡临安原产直供
可以生吃的春笋
在天目山深山里，家家户户的生活都以竹笋为中心，对于山里人来说，春天是丰收的季节。
山里的春笋需细心呵护，村民们会在竹笋表面，盖上“粮食的下脚料”稻糠。
像棉絮一样的稻糠厚度约15公分，这样一来，竹笋表面土地的温度可达到至20度，保证竹子在寒冷的季节不会被冻死。
挖笋，并不像水稻或渔获那样猛烈，残枝败叶下，笋头将出未出（越鲜嫩），采笋人屏气凝神，在数十年的经验之下，寻找着泥土中的生灵。
个头小的春笋十分珍贵，每一次掘土都小心翼翼。
待看到笋头后，便细心地用铲子顺着笋的边缘挖松土，轻轻地取出，确保不伤根，再重新用泥土覆盖，以利竹根再生竹笋。
削蔸，去皮，剥壳，春笋在山民们手中以极快的速度处理完毕。
九狮这边的春笋品质之高，达到挖出之后可以立即生食，入口无渣，竹香清冽，微甜无涩。
相比江西、福建等地的春笋，临安春笋不用过水去涩。
03
不可或缺的江南美食
炒炖焖煨，皆成美味
汲取了一整个寒冬营养的春笋在春雨的滋润之下，口感特别的鲜甜，脆嫩！
▲咸肉配春笋是九狮村常见做法
竹笋与咸肉在口感上形成巨大反差，用大火煮10分钟便是一道美味佳肴！
肉的浓烈与笋的清新，相互对抗的同时也互相交融，这一道“腌笃鲜”，可解千愁。
而且现代科技研究表明，竹笋具有高蛋白、低脂肪，低淀粉、多粗纤维素的特点。
实在是健康又美味，老少皆爱它！
04
现挖现发 精挑细选
新鲜送到您家
春笋要保持新鲜度，现挖现发很重要。
因为新鲜，所以保留了食物本身单纯的清甜，甘美与清香都以原本的面貌绽放神采，你不把握这一切就会毫不留情地在你鼻唇齿间逝去。
发出的鲜笋每根都经过精心挑选，太粗微老的弃之，发育不良上部没有长开的弃之，又细又长才符合我们的标准。
不仅如此，每根竹笋根部木质化部分都会被切除，保证竹笋基本可全部食用。
温馨提示：
春笋带壳放入冰箱冷藏，可放5天左右，吃不完的笋可以去壳对半切开煮熟，自然凉后放入冰箱冷冻。
但春笋就是吃个鲜，建议收到就立刻吃掉，这份鲜嫩过了时间便会大打折扣。
因温室大棚和冷藏技术的进步，几乎你能认识的农作物都能出现在不相衬的季节里，渐渐地，我们在四季中丧失感觉。
而当这脆嫩春笋被烹成美味，送进嘴里时，你便会明白：这才是春天的鲜美！
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