“京菜”名扬海外，
集全国烹饪技术之大成，
不断地吸收各地饮食精华，
就连和美食不搭边的车牌号，
都能成为当地特色美食，
任性不解释！
直接上菜
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京A——京酱肉丝
jing jiAng rou si
京酱肉丝又做京酱菜，是传统北京风味菜，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。它的特点咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。
制作过程
1.猪里脊肉切成细丝,用精盐、酒、酱油、香油腌10分钟,将葱切成细丝后铺在盘中；
2. 将锅烧热后用60克温油将肉丝泡熟捞出；
3.锅中再放入50克油浇热,倒入甜面酱、糖、酱油、香油炒香,再加入过好油的肉丝拌炒,即可盛入铺有葱丝的盘上,食用前搅拌一下。
京B——葱爆羊肉
cong bao yang rou
葱爆羊肉属于北京菜，是清真菜的一种。有补阳调理、壮腰健肾调理、补虚养身调理的功效。羊肉滑嫩，鲜香不膻，汪油包汁，食后回味无穷，该菜品略带葱香味。
制作过程
1．羊肉用酱油、味精、淀粉抓拌，腌10分钟后倒出多余汁料，沥干。
2．洋葱洗净切块，蒜洗净切片，大葱洗净切段。
3．往锅里加油，烧热，倒入羊肉爆炒1分钟，盛出。
4．往炒锅里加油，倒入洋葱、蒜、葱，煸2分钟至飘出香味，将炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白糖。
5．炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅中，大火加热，用水淀粉勾薄芡，盛出即可。
京C——炸香椿鱼儿
zha xiang chun yu er
炸香椿鱼儿是一道北京的汉族传统名菜，其特点是色泽金黄，外焦脆，里软嫩，味鲜香。
制作过程
1、香椿取嫩芽部分洗净沥干；
2、入沸水中焯烫至颜色变绿后立即捞出，用凉水冲净后轻轻攥干水分；
3、面粉加盐和水搅匀后，打入蛋液拌匀。之后静置一会使面疙瘩消失；
4、将香椿放入面糊中挂糊；
5、锅中倒油，6成热时夹入香椿。待稍微定型后翻面，炸至金黄；
6、炸好的香椿放到厨房纸巾上吸去多余的油分。食用时可搭配椒盐。
京E——芥末墩儿
jie mo dun er
芥末墩儿是老北京汉族传统风味小菜。老北京失传的点心和菜肴很多，但芥末墩儿依然保存了下来。芥茉墩儿是地道的百姓菜，一到冬天大白菜上市，老北京很多讲究的家庭都要做芥茉墩儿。尤其是过年的时候，吃得油腻，换换口味，芥茉墩最好不过了，清爽、利口，颇受老北京人喜爱。
制作过程
1.白菜剥去老叶，稍微冲洗下以后去掉尾部叶子，然后断成三到四厘米的段；如图二
2.白菜墩用牙签固定下，以免外表的叶片脱落
3.烧开水，将准备好的白菜墩放在漏勺上，开水一勺勺均匀浇到白菜上；（不要浇得太熟，大概3-5次即可，不要将菜直接放进开水。因为白菜墩很厚实不好浇透，所以视情况可以翻一下面再浇开水）
4.将芥末粉均匀撒在白菜墩上，然后撒上适量白糖，微量食盐，浇入红酒醋，趁热盖上盖子闷好
京F——麻豆腐
ma dou fu
麻豆腐是老北京的汉族特色小吃，平民美食。与豆汁一样有一种特殊的酸香味，老北京人与嗜好豆汁一样，也特别爱吃麻豆腐，就像绍兴人爱吃炸臭豆腐干一样。
制作过程
1、将青、黄豆入锅中煮熟捞出备用。
2、葱姜切末、雪里蕻浸泡5分钟攥干水分，羊尾油切丁，香葱切葱花；干辣椒切小段备用。
3、锅中火上下入羊尾油小火煸出油，取少许炸辣椒油；剩余油渣捞出。
4、下入葱姜末煸出香味
5、放少许黄酱煸熟，倒入青黄豆、雪里蕻翻炒片刻。
6、放入麻豆腐，同时加大量开水，水没过麻豆腐大火煮开起泡。
7、煮开后改中小火，一边煮一边用铲子不断翻炒。（防止有巴锅糊底）
8、待麻豆腐有了黏性和糯性，泛出一股特有的香味儿时，调入少许盐。
9、撒上香葱末翻炒几下即可关火。
10、麻豆腐装入盘中，浇入炸好的辣椒油即可食用。
京H——京味腐乳红烧肉
jing wei fu ru hong shao rou
京味腐乳烧肉是很多人的最爱，美味十足，连小朋友没学会说完整的话，就知道要吃这道菜肴，可见这道菜肴的美味。此菜肴，色泽红润，肉块酥烂，口味醇厚。
制作过程
1、按个人喜好准备好五花肉，我家喜好瘦一些的
2、准备好葱姜 八角 和京味腐乳。
3、把五花肉切成块。
4、用清水泡至1小时候，中途换水。
5、将切好的肉加入冷水烧开，把五花肉焯水后沥干水分。
6、另起锅，加入一点油，下入焯水的五花肉。
京J——酱爆鸡丁
jiang bao ji ding
酱爆鸡丁，汉族小吃，京酱是北京的一个特色产品，由此衍生出很多以酱爆命名的菜，酱爆鸡丁就是最典型的一个。早些年饭馆里很流行酱爆肉丁这道菜，于是，有的饭馆便借着宫保鸡丁的启发，开始转用鸡肉为主料，这就衍生出了这道经典的北京菜。
制作过程
1、将鸡胸肉去除白膜冼净，切成小丁，倒入料酒和淀粉搅匀，黄瓜切成同样大小的丁,大蒜切片；
2、甜面酱、干黄酱、白糖、清水倒入碗中，搅拌均匀成酱汁；
3、锅烧热后倒入少量油，先下蒜片爆香，再倒入鸡丁翻炒两分钟；
4、炒至鸡丁变色，倒入调好的酱汁，不断翻炒，使鸡丁全部沾满酱汁；
5、最后倒入黄瓜丁，翻炒均匀后即关火，最后点入几滴香油即可
京K——北京烤鸭
bei jing kao ya
烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。
由于做法比较复杂，只能去饭店才能吃到，小妞在此就不给大家介绍烤鸭的做法啦！
京N——老北京宫廷奶酪
lao bei jing gong ting nai lao
奶酪是满洲人常吃的一种日常小吃，小甜食。清末民初时，老北平城里城外的奶酪铺不过十来家。后来因为前门外大栅栏越趋繁华，所以门框胡同也开了一家奶酪铺。
制作过程
1、把米酒连米带汁倒入铺有笼布的碗中；
2、用手攥紧后挤出米酒汁；
3、取一只小量杯；
4、以2:1的比例将纯牛奶和米酒汁倒入另一个碗中；
5、加入少许白糖，用筷子朝一个方向不停搅拌；
6、将米酒汁和纯牛奶搅拌均匀后；
7、用勺子舀出适量的牛奶米酒汁，倒入一个宽口的碗中；
8、放入微波炉，设置成中高火微波1分钟后取出；
9、接着将微波炉设置成中火，在继续微波1-2分钟（每隔1分钟取出看一下）；
10、将微波至浓稠的奶酪稍稍晾凉后放置在冰箱冷藏即可。
京P——京都排骨
jing du pai gu
把此菜当作北京传统菜的实属曲解，所谓“京”，是指六朝和明朝的京都，虽然不属于北京菜，但是吃一吃也是极好的嘛！
制作过程
1.排骨洗净切小段，加入料酒、盐、糖拌均，腌至入味后，再拌入淀粉。
2.锅内放油，油温升至七成热时，放入排骨，用小火炸几分钟，再改用大火炸约1分钟后捞起沥油。
3.另起一锅，在锅内加入少许油，将酱油、番茄酱、糖调匀倒入锅中煮开， 再放入炸好的排骨拌炒至汤汁收干即可。
京Q——白切肉
bai qie rou
白切肉是一道色香味俱全的传统名菜，此菜肉质细嫩，肉香诱人，肥而不腻，在这个抓秋膘的时刻，吃点肉说不定还能胖二斤！
制作过程
1. 猪后臀尖去皮、洗净；
2. 洗净的猪肉放入冷水锅里，用旺火煮开，撇去浮沫；
3. 再放上竹屉，再用重物压住，使肉块不能浮起，加盖，用小火焖煮约1 小时，至猪肉断生，即可捞出。
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