爱上劳动
——创意食品雕刻
烹饪、食品雕刻爱好者的
入门级
参考资料
许建华◎著
享受动手实践的快乐
感受劳动改变生活的幸福感
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内容简介
食品雕刻是技术与艺术的混合体，被国外友人赞誉为“中国厨师的绝技”，很多烹饪、食品雕刻爱好者都想通过食品雕刻提升用餐愉悦感，但由于现有的书籍所讲解的雕刻内容复杂难学，人们常常望而止步。
本书已由哈尔滨出版社出版
树上微出版精心制作而成
本书从零开始，主要介绍食品雕刻的基本知识与基本技能，通过详实的文字及清晰的分解步骤图片讲解食品雕刻的方法。
从方便易得的蔬果入手，讲解兔子、老鼠、小熊、金鱼、蝴蝶、蜻蜓、凤凰等动物的雕刻，讲解月牙花瓣、木梳花、雏菊、菊花、创意花等花卉的雕刻。
《爱上劳动——创意食品雕刻》实践项目更容易短时间内雕刻出成果，不仅可以提升宴席氛围，而且能使人享受动手实践的快乐，感受劳动可以改变生活的幸福感。
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读者评论
推荐指数 ★★★★★（满分）
读者ID 望****t：
《爱上劳动——创意食品雕刻》这本书中有很多关于创意食品雕刻的知识和方法技巧，可以丰富我们业余生活，是一本很有实际价值的书籍。
本书已成功创建百度百科词条。
并被大鱼号、一点号、豆瓣、知乎、趣头条、今日头条、新浪微博、搜狐号、小红书等平台争相报道！
作者简介
Author
许建华，工学学士，教育硕士，上海市松江区教育学院中小学劳动技术学科教研员；
国家通用技术学科教师资格证评审专家，上海市德育精品课评审专家；上海市第三期“德育实训”基地、第四期“双名工程”基地学员；
松江区首席教师，松江区劳技共同体主持人；教育部《通用技术》 （上海版）教材编写组成员，《中小学劳动技术单元教学设计指南》（人民教育出版社）主要编写者，《中小学劳动技术教育研究（学科德育）》（上海教育出版社）副主编，《电工电子技术基础与技能》（中国商务出版社）副主编。
近年来，开发培训课程5门，其中《教师劳动素养提升系列课程——食品雕刻》被列为上海市共享课程。
著作主要有四大组成部分。前两部分是基本知识与基本技能，后两部分为具体项目载体的操作实践。
正文精选
- 橙子雕刻小熊-
原料：橙子 2 ～ 5 个
工具：平口刀、案板、眼珠模型
知识窗
熊是食肉目熊科动物的通称。熊躯体粗壮肥大，脸形像狗，头大嘴长，眼睛与耳朵都较小，四肢粗壮，给人憨厚可爱的感觉。
食品雕刻小熊，就是要突出小熊憨厚可爱的特征，采用夸张的手法表现小熊的眼睛、耳朵、身体，将它们变大、变长、变圆。
采用简化的手法表现它们的四肢等，呈现艺术效果。
制作工序
制作过程
• 挑选原料
尽量选取表皮孔细密、色泽鲜艳、果体结实的橙子作为原料。
• 清洗原料
用自来水冲洗干净，用淡盐水再冲洗一次，擦干或晾干。
• 切出头部
1.用直切的方法把橙子切出厚度约为10毫米的坯体，作为小熊头部主体。
2.用片切的方法在小熊头部主体中间位置切10～15毫米，作为小熊耳朵插入位置。
• 切出耳朵
1.用直切的方法把橙子切出厚度为6～8毫米的坯体。
2.用斜切的方法在坯体上切出两只耳朵，尽量保持大小形状一致。
•旋、切出身体
1.用旋的方法将橙子的果肉旋出，果皮作为小熊的身体。
旋的时候刀锋一定要穿透坯体，左手轻按坯体，右手四指握紧刀把，拇指贴于刀把内侧，一边旋转坯体，一边旋出果肉。
2.试装头部，确定位置。轻捏坯体，锯切或划切出两个“V形”形状，为头部安装留下位置。
3.用划切或锯切的方法在果皮上切出小熊的前肢。切的时候左手轻捏果皮，右手握紧刀把，用刀尖或刀锋的上段划切或锯切。
想一想：小熊的前肢还可以怎样设计制作？为什么要用划切或锯切的方法雕刻小熊前肢呢？
•组装作品
1.组装头部。将耳朵插入预留的位置，并调整好角度，尽量保持对称。将眼珠模型安装在头部。如果没有眼珠模型，可以在头部挖两个孔，用红豆代替眼珠模型。
想一想：用橙子的哪个部位制作小熊头部？说说选择的理由。
2.将头部安装在身体预留的V形插口。将橙子果肉切块放入小熊身体。
制作小窍门
在小熊头部主体中间位置片切的深度要根据耳朵的大小调整，太深则耳朵插入太深不容易造型，太浅耳朵容易掉落。在旋出果肉时，除了左右手配合好外，还要控制力度，橙子果汁多，如果太用力，会造成果汁流失。这些都需要在实践中体会。
做一做：设计并雕刻1～2只小熊，让自己的作品具有个性，更加精致。要求：规范用刀、比例合理、形象逼真、有创意。
更多故事，请关注《爱上劳动:创意食品雕刻》
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