2020年2月21日，福建省市场监督管理局发布2020年食品安全监督抽检信息公告（第4期）。

　　沃尔玛（厦门）商业零售有限公司金山路分店销售的来自厦门合顺昌贸易有限公司的梭子蟹（购进日期为2019年11月15日），镉（以Cd计）不合格。

　　惠安振兴福德龙超市销售的活花蟹（购进日期为2019年11月7日），镉（以Cd计）不合格。

　　镉（以Cd计）是最常见的重金属元素污染物之一。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中规定，镉（以Cd计）在鲜、冻水产动物的甲壳类中限量为0.5mg/kg。水产品中镉（以Cd计）超标可能是水产品养殖过程中对环境中镉元素的富集。镉对人体的危害主要是慢性蓄积性，长期大量摄入镉含量超标的食品可能导致肾和骨骼损伤等。

　　标称福建中盛食品有限公司2019年3月12日生产的木薯粉，菌落总数不合格，销售单位为台江区宝运祥食品商行。

　　菌落总数是指示性微生物，并非致病菌，主要是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量。不合格原因可能是部分企业未按要求严格控制生产加工过程中的卫生条件，包装容器清洗消毒不到位；也可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。

　　福州市仓山区渔美味小吃店销售的油条（购进日期为2019年12月19日），铝的残留量（干样品，以Al计）不合格。

　　晋江市梅岭日天麻辣烫小吃店销售的油条（购进日期为2019年12月19日），铝的残留量（干样品，以Al计）不合格。

　　南安市水头镇陈志红小吃店销售的油条（购进日期为2019年12月24日），铝的残留量（干样品，以Al计）不合格。

　　南安市水头镇韵师小吃店销售的油条（购进日期为2019年12月24日），铝的残留量（干样品，以Al计）不合格。

　　漳州市芗城区陈平豆花店销售的油条（购进日期为2019年12月24日），铝的残留量（干样品，以Al计）不合格。

　　含铝食品添加剂可用作固化剂、膨松剂、稳定剂、抗结剂和染色料等，很多国家如美国、欧盟成员国、澳洲、新西兰、日本和我国等都允许使用含铝食品添加剂。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，硫酸铝钾、硫酸铝铵作为膨松剂、稳定剂可应用于焙烤食品，其添加量“按生产需要适量添加”，而终产品中的铝残留限量不得超过100mg/kg。铝残留量超标的原因可能是个别企业为改善产品口感，在生产加工过程中超限量、超范围使用含铝添加剂，或者其使用的复配添加剂中铝含量过高。

　　厦门市集美区韩之味餐饮店的碗（消毒日期为2019年12月19日），大肠菌群不合格、阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不合格。

　　厦门市集美区詹文彬饮食店的餐盘（消毒日期为2019年12月19日），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不合格、大肠菌群不合格。

　　漳州市芗城区隆江餐饮店的消毒餐盘（消毒日期为2019年12月19日），大肠菌群不合格、阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不合格。

　　阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计），即我们日常生活中经常用到的洗衣粉、洗洁精、洗衣液等洗涤剂的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸钠，是一种低毒物质，因其使用方便、易溶解、稳定性好，成本低等优点，在消毒企业中广泛使用。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB14934-2016）中规定，采用化学消毒法的餐（饮）具阴离子合成洗涤剂应不得检出。餐（饮）具阴离子合成洗涤剂不合格的原因可能是：餐（饮）具消毒单位使用的洗涤剂不合格或使用量过大，未经足够量清水清洗。

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌(如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌)污染的可能性较大。大肠菌群超标可能由于产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染、有灭菌工艺的产品灭菌不彻底而导致。

　　泉州市丰泽区新天意超市销售的韭菜（购进日期为2019年11月2日），腐霉利不合格。

　　腐霉利是一种低毒内吸性杀菌剂，具有保护和治疗双重作用，主要用于蔬菜及果树的灰霉病防治。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2016）中规定，腐霉利在韭菜中的最大残留限量为0.2mg/kg。腐霉利对眼睛与皮肤有刺激作用，经口毒性低。少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用农药残留超标的食品，对人体健康有一定影响。

　　特别提醒消费者，如购买或在市场上发现公告所列的不合格食品，请拨打投诉举报电话12315进行投诉举报。

　　责任编辑：陈思