日前，北京市商务局推出《支持北京老字号疫情常态化下稳经营促发展的若干措施》，鼓励老字号开展餐超跨界合作。

　　新京报快讯（记者 陈琳）8月10日，记者在超市发永定路店看到，新增设的砂锅居档口里，不少市民正在挑选砂锅白肉、砂锅炖吊子、砂锅居丸子等砂锅居地道美味。

　　日前，北京市商务局推出《支持北京老字号疫情常态化下稳经营促发展的若干措施》，鼓励老字号开展餐超跨界合作。记者走访了解到，多家老字号陆续与商超开展合作，比如老字号东来顺“涮局”小店开进多家超市；聚德华天旗下老字号砂锅居、柳泉居、新川面馆也与超市发开展合作，老字号餐企与商超的跨界合作已经成为趋势。

　　8月10日上午，记者在永定路的超市发店内看到，新开的砂锅居档口内，砂锅白肉、砂锅炖吊子、砂锅居丸子等多种砂锅品种在这里都能买到，老北京人喜爱的爆三样、熘肝尖、烧肥肠、芥末墩，还有四喜丸子、糟熘鱼片、素什锦等30多种菜品也都展示在柜台里。正在挑选美食的市民顾女士说，“现在出家门就能买到老字号的菜品，真的很方便。”

　　“厨师早上5点开始烹制，7点送到店里，确保店内档口8点对外营业时，顾客能买到新鲜的食品。”砂锅居经理丛蕾介绍，为了及时了解顾客的需求，合理把控配送量，店里安排了销售经验丰富的师傅在超市发门店里服务，随时与顾客沟通，按照百姓喜好深化按需服务。

　　而这个开在超市的砂锅居档口，除了在冷柜里展示的菜品，还可以现场烹饪干炸小丸子、羊肉串、砂锅居肉夹馍等菜品。另外，这里还能代卖聚德华天旗下其他老字号的网红菜品，像新川面馆的凉面、柳泉居豆沙包等。据了解，砂锅居超市发永定路店档口是刚开业的，近期还将在双榆树店开设新档口。

　　在北京市常态化疫情防控背景下，为了加快推进老字号复工复产、复商复市，7月14日，北京市商务局推出《支持北京老字号疫情常态化下稳经营促发展的若干措施》，在优化发展环境方面，鼓励老字号开展“餐超跨界”合作。搭建对接合作平台，老字号餐饮企业可通过与连锁超市签订联营合同开设店中店，依托超市主食厨房现制现售各类成品；在重要节日开展“名厨进店”活动，名厨大师现场制作招牌菜品，带动相关产品销售增长。

　　据了解，今年春节前，北京老字号餐饮与商超联手开展的“老字号超有礼”购物体验活动启动，多家老字号餐饮企业走进超市发双榆树店现场摆摊儿。萃华楼带来抹茶豌豆糕、烤花卷、树莓南瓜糕等，现场卷制金丝馓子；南来顺饭庄第三代传承人、中国烹饪大师冯德瑞现场制作艾窝窝，并带来驴打滚、江米条、开口笑等特色小吃；西安饭庄推出羊肉泡馍，清真牛羊肉泡馍技艺传承人梁瑞强现场进行煮馍展示。

　　而老字号企业走进商超也在开展各种形式合作，比如北京稻香村在物美、京客隆、沃尔玛、华联、永辉等超市开设销售专柜；老字号东来顺的新零售小店“涮局”开进多家超市。

　　聚德华天相关负责人表示，与超市、商场合作，将是聚德华天旗下所有老字号便民服务与公司发展的重要战略。在相互合作中，将不断探索老字号发展新模式，将老字号的味道和饮食文化带“近”百姓身边，将便民服务进行到底。

　　（陈琳）