水 煮 鱼

　　水煮鱼，口感滑嫩，油而不腻。鲤鱼性平、味甘，具有健脾养胃，利水消肿，通乳安胎，止咳平喘等作用。可用于脾胃虚弱、食少乏力、脾虚水肿等症。鲤鱼肉中含钾离子丰富，可防治低钾血症，增加肌肉强度，所含的视黄醇，维生素，提高视力有益;鱼头中含丰富的卵磷脂，对维护大脑营养，增强记忆颇有好处。鱼类含有丰富的多链脂肪酸，具有降低胆固醇，预防动脉硬化和冠心病的作用。

　　做  法

　　主料：鲤鱼1条

　　辅料：黄豆芽300克、鸡蛋清1个、食盐、姜、蒜、干辣椒、料酒、淀粉、麻椒、郫县豆瓣酱、胡椒粉、植物油、香菜各适量

　　1. 准备好所需食材，可在买时，让老板把鱼杀好、去鳞。姜、蒜切片，取2汤匙郫县豆瓣酱切碎一些，100克干辣椒剪成小段

　　2. 烧一锅开水，将300克黄豆芽放入煮熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部，锅烧热，倒入200毫升植物油，冷油放2汤匙麻椒小火炸约2分钟，出香味即可

　　3. 倒入干辣椒，小火慢慢翻炒约3分钟，待辣椒变色，尝下变脆后，盛出一半的油和麻椒、辣椒待用，将蒜片、姜片和豆瓣酱倒入锅中，开大火炒出香味，倒入鱼头、鱼尾、鱼骨炒匀加热水，水量以能没过鱼为好，水烧开后，将鱼肉一片一片放入锅中，并用筷子轻轻搅散，煮到鱼片变色至熟，约1至2分钟即可

　　4. 将煮好的鱼倒入铺好豆芽的碗中，事先盛出的一半油和辣椒麻椒稍加热一下(不加热也可以)，倒在鱼片上，撒少许香菜装饰即可

　　烹前小贴士

　　主要营养成分（按每100克计）

　　鲤鱼的营养成分表：

　　蛋白质（g）=17.6，脂肪（g）=4.1，钙（mg）=50，磷（mg）=204，维生素A(μg)=25.00，维生素E(mg)=1.27，镁(mg)= 33.00，铁(mg)= 1.00，铜(mg)= 0.06，钾(mg)= 334.00

　　干贝冬瓜汤

　　干贝冬瓜汤，细嫩鲜美，营养丰富。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。冬瓜性寒味甘，清热生津，僻暑除烦，在夏日服食尤为适宜。而且利尿消肿。冬瓜含维生素C较多，且钾盐含量高，钠盐含量较低，高血压、肾脏病、浮肿病等患者食之，可达到消肿而不伤正气的作用。冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖类转化为脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，热量不高，对于防止人体发胖具有重要意义，还可以有助于体形健美。

　　做  法

　　主料：冬瓜400克、干贝20个

　　辅料：姜、葱、盐、高汤、植物油、料酒、白胡椒粉各适量

　　1. 准备所需材料

　　2. 将冬瓜削皮切成片，干贝提前用料酒，温水浸泡一小时备用。将冬瓜片用开水焯烫至稍变软后捞出。

　　3. 炒锅里倒油烧热，放入姜丝和葱段炒香，放入沥干水份的冬瓜片，煸炒至冬瓜稍变透明。倒入高汤或水，再加浸泡干贝的水和干贝。大火煮开后转中火煮五分钟左右，最后加少许盐和白胡椒粉调味即可

　　烹前小贴士

　　主要营养成分（按每100克计）

　　干贝的营养成分表：

　　铁(mg)>=0.01，磷(mg)>=0.01，钙(mg)>=0.01，核黄素(mg)>=0.01，纤维素(mg)=500.00，蛋白质(g)=11.00，脂肪(g)=11.00

　　冬瓜的营养成分表：

　　硒(ug)=0.22，钠(mg)=1.80，磷(mg)=12.00，钾(mg)=78.00，锰(mg)=0.03，铜(mg)=0.07，锌(mg)=0.07

　　编辑：PP