过去的2021年，多个新中式烘焙品牌如雨后春笋般涌现，排队三、四个小时只为买一盒现烤麻薯的情况绝不罕见。这样的火爆场面也引来资本的青睐，据红餐品牌研究院数据显示，2021年10多家中式糕点企业获得了融资。而在2022开年，新中式烘焙品牌却迅速遇冷，排队盛况不再，融资情况也陷入停滞。

　　从备受青睐到门前冷落，新中式烘焙的潮流来得快，去得也快。反观以稻香村集团的前身——苏州稻香村为代表的老字号品牌，苏州观前街上的小门店经过两百多年的发展，已成为走向世界的新中式烘焙领军企业。如何在时代潮流中延长品牌的“花期”，走出适合自己的道路，或许可以从苏州稻香村的发展中寻找答案。

　　深耕产品加深国潮烙印

　　新中式烘焙火爆出圈的一个重要原因，是“西点中做”顺应了国潮崛起的趋势，吸引了大量年轻人。但众多品牌入局，产品同质化严重的问题随之出现，产品力成为突围激烈竞争的关键。

　　事实上，产品力对于糕点类品牌而言始终都是命门般的存在。成立于1773年的苏州稻香村，早在清朝就曾因一块蜜糕吸引了乾隆皇帝的注意，收获了乾隆皇帝“食中隽品”的赞赏，苏州稻香村在产品制作工艺和口感口味方面的基础和沉淀可见一斑。

　　正如苏州稻香村的掌门人周广军所说，“200多年前，苏州稻香村也是个年轻的潮流品牌，那时候稻香村能发展好，没有理由现在就发展不好。”苏州稻香村在代代传承中时刻秉承着“尊重食材、尊重传承、尊重消费者”，不断遵循消费者需求进行创新，将承载着传统文化的中式糕点推向更大的潮流舞台。

　　今年春天，苏州稻香村推出手绘青团，豆沙、肉松蛋黄、芒果、咸蛋黄、乳酸菌等不同口味的青团被刻画成不同形象的人物，用手绘的形式绘制在包装盒上，受到了年轻人的追捧。此外，苏州稻香村积极跨界，携手妙可蓝多、元气森林、《和平精英》、皇冠曲奇、Hello Kitty、功夫熊猫、国家博物馆等人气品牌IP，将传统糕点与潮流元素结合，打造出耳目一新的新中式烘焙产品，和年轻人玩在一起。

　　百年匠心传承铸就优势

　　与年轻品牌不同，苏州稻香村在探索新中式的道路上，需要以自身特色为基础，围绕着工匠精神在传承与创新之间找到平衡。

　　时至今日，苏州稻香村依然沿用自创的“把作制度”，传统糕点制作技艺已传承至第六代，技艺传承记录已经超百年。在保留手工技艺的同时，苏州稻香村大力通过现代工艺设备、专业设备与智能化改造提升生产效率。目前，稻香村集团在全国建有十个现代化加工生产基地，拥有120余条国内外现代化生产线，并先后通过QS、GMP、HACCP、ISO9001等多项认证。

　　2021年，苏州稻香村在观前街旧址址重建国潮体验店，推出苏州园林、红楼梦、乾隆探店等江南文化系列主题糕点，中式点心与苏式美学交相辉映，老字号的国潮魅力引来络绎不绝的消费者。

　　在消费者喜爱的助推下，苏州稻香村产品已经出口至美国、加拿大、德国、意大利、澳大利亚等40多个国家及地区，并在加拿大开设专卖店，东南亚和南美洲的海外市场也在积极拓展中，向世界展示了中华美食文化的风采。

（图：稻香村集团总裁周广军）

　　用周广军的话来说，“原有的消费者看到我们的创新产品，马上就可以点头认可，认为还是传统的底子，有继承有发扬；新消费者看到我们的创新产品，也有消费的欲望，觉得好看好吃还健康，没有落伍于时代。”苏州稻香村百年积淀出的“中式”底色和前沿技术理念并行，造就苏州稻香村布局新中式领域的独有优势，实现老字号在新时代的发展。

　　随着新中式、国潮等新浪潮涌动，苏州稻香村在创新中传承，围绕匠心内核不断蜕变，持续擦亮老字号的金字招牌。未来，苏州稻香村还将与众多新中式品牌共同探索，为中国传统文化打造各具魅力的名片。