新浪新闻客户端

疫后餐饮业困境怎么破?汤亮代表:鼓励各类餐饮企业扩大外卖服务

疫后餐饮业困境怎么破?汤亮代表:鼓励各类餐饮企业扩大外卖服务
2020年05月24日 20:59 新浪网 作者 新民晚报新闻荟

  如果要说受新冠疫情影响最大的行业,餐饮业一定“榜上有名”。“且不说春节前囤积的’年夜饭’食材,因大规模退单而损失惨重,就说政府力倡复工复产后,绝大多数饭店开门营业后的三个月来,生意也一直没有恢复到疫前水平。”今天上午,上海代表团小组会议现场,全国人大代表、中国民间商会副会长汤亮用他亲眼所见的情景打开话题。

疫后餐饮业困境怎么破?汤亮代表:鼓励各类餐饮企业扩大外卖服务

  全国人大代表汤亮。张驰 摄

  “就我日常所见所闻,饭店里的包厢大多空着,就连大堂的上座率,也远远没有达到可观水平。”汤亮说,在疫后困局面前,靠门市揽客而存活的餐饮业是最敏感的,“春节后我曾做过一些调查,发现城市中的各家饭店为了度过难关,纷纷在寻求传统业态的突破和创新。”

  汤亮发现,一些颇有规模和口碑的酒楼饭庄,为了走出困境,各显神通:有的一反常态做起了早点生意,与街边的小摊贩争夺清晨的上班族生意;有的“放下身段”,瞄准社区家庭,推出了价廉物美的家常菜系;有的想方设法压缩毛利,做起了企事业单位的客饭……而在各种“转危为机”的尝试中,几乎所有店家做得最有声有色的生意,竟然是“外卖”,哪怕是往日生意火爆、一席难求的“皇帝女儿”,也走起了“外卖”这条“亲民”路线。

  外卖,曾几何时是便宜、快捷的代名词,叫外卖的主力军基本都是年轻人。“因此做外卖生意的,除了小店小铺外,还有很多是无证无照的街头摊贩,许多商家没有规范的餐饮业管理流程,食材品质和加工质量,一直是个让社会担忧的问题。”也正是因为便宜、快捷,如何规范外卖流程保障食品安全的话题,一直备受关注。

疫后餐饮业困境怎么破?汤亮代表:鼓励各类餐饮企业扩大外卖服务

  面包房里,外卖成为拉动销售的主力,订单络绎不绝。刘歆 摄    

  “我在调查中获知,在这次的外卖热中,市场这只’大手’在解决这个老大难问题上,终于有了较为出色的表现。”汤亮说,许多新近加入外卖行列的中高级饭店酒楼,在外卖品种上,多是由专业大厨掌灶烹饪的当家菜,食材质量有保证,口味也好,与堂吃无异;在外卖渠道上,许多店家推出了直营APP,甚至创新了不少微信新玩法,如“接龙”组团、“抖音”吆喝等,还推出“自提”和“闪送”的组合服务,“特别是外卖的包装盒,有些店家还专门定制了由无公害的再生原料制成的包装盒,不仅容积扩大,大气美观,而且还兼顾了保温因素。”

  调查数据显示,由于外卖市场这些新商家的加入,叫外卖的客户也不再是年轻人“随便吃吃”的一统天下,市民家庭的日常餐饮所需,渐渐成为了叫外卖的生力军。“值得指出的是,外卖市场的新变化,虽说是商家背水一战、绝地求生的举动,但确实给鱼龙混杂的城市外卖市场带来了一股新气象。它不仅为餐饮业带来了新商机,有助于突破疫后的经营困局,而且也改变了外卖市场生态。”

疫后餐饮业困境怎么破?汤亮代表:鼓励各类餐饮企业扩大外卖服务

  长春街菜场旁的私房菜馆,因为不能堂食,于是做起来盒饭外卖生意。张龙 摄

  “因此我建议,国家应借此契机,从政策层面大力鼓励全国各类餐饮业都来扩大外卖服务,不是把它作为度过一时困难的权宜之计,而是作为一种新时代的餐饮新业态来推进。”汤亮说,政府主管部门要迅速回应餐饮业应对疫情的这种发展新趋势,要相应出台更贴地气的细化法规,如制定外卖食物的质量新标准,籍此全面整顿外卖行业存在已久的食物质量问题,切实保护好年轻一代的身体健康。

  同时,质检和物价部门要严格巡查,绝不允许餐饮业在外卖的热潮中,出现以次充好、短斤缺两、变相涨价等损害消费者利益的行为。“各地政府要鼓励餐饮业与专业生产企业合作,用新型环保材料制作外卖食物的包装盒,逐步形成回收利用的良性循环,杜绝资源浪费,降低环境污染。”汤亮说。

  新民眼工作室 毛丽君

  编辑 | 包雍尔

特别声明:以上文章内容仅代表作者本人观点,不代表新浪网观点或立场。如有关于作品内容、版权或其它问题请于作品发表后的30日内与新浪网联系。
权利保护声明页/Notice to Right Holders 我要反馈
新浪新闻客户端
新浪新闻客户端

扫描左侧二维码下载,更多精彩内容随你看。(官方微博:新浪新闻

图片故事

新浪新闻意见反馈留言板 400-052-0066 欢迎批评指正

违法和不良信息举报电话:4000520066
举报邮箱:jubao@vip.sina.com

Copyright © 1996-2020 SINA Corporation

All Rights Reserved 新浪公司 版权所有