秋天是一年当中食材最丰盛的时节，这个季节很多的农副产品都到了收获的季节，现在去农村四处都是一番丰收的景象。

　　“春吃芽，夏吃花，秋吃果，冬吃根”，秋季要说顺应时节最应该吃的就是果。豆角也是植物的果实，这个季节的东北正是秋豆上市的季节，因此很多的东北人宁可不吃肉也要吃这些豆角。

　　东北这个季节最常见的有这5种豆角，口感和味道各有千秋，是这个季节东北人餐桌上出镜率最高的食材。现在去东北普通人家做客，估计十家有八家的餐桌上都能看到这些豆角的身影。

　　一、黄金勾

　　黄金勾是东北最贵的豆角品种，每年只有秋季才会上市，前几年它的售价一度高达10几元钱，即使是现在它的售价也是所有豆角中最贵的。

　　黄金勾成熟以后表皮呈淡黄色，身上还带着星星点点的小红斑，看上去就像芸豆老了以后的样子。黄金勾的豆粒饱满，入口面面的带着干香，而且黄金勾的特别之处在于它不像其它豆角那样有筋会塞牙，黄金勾一点筋都没有，只要把两头掐去就可以烹制。

　　推荐一道——【黄金勾炒五花肉】

　　1.黄金勾洗净摘去两头，五花肉清洗干净切成跟黄金勾粗细差不多的条。

　　2.锅中入油下入五花肉翻炒均匀，炒至五花肉吐油变色后，下入一瓣八角和葱姜蒜爆香，烹入料酒和一品鲜酱油把五花肉炒上色，下入洗净的黄金勾翻炒至黄金勾变色后添汤至豆角的一半。

　　3.锅中汤汁大火烧开后转小火，加入白糖少许提鲜，待锅中汤汁浓稠后加盐和蚝油调味，开大火收浓汤汁后即可出锅。

　　小贴士:黄金勾不论炒还是炖，最好先入锅用油煸炒一下，这样做出来味道会更加香浓，而且没有一丝的豆腥味。

　　2.油豆

　　油豆不知道是不是东北特产的豆角，不过在国内的其它城市还真很少看到。东北的油豆肉厚绵软，入锅以后开锅就可以熟烂，因此也被东北人称作“开锅烂”。

　　油豆在东北一直是东北人家餐桌上不可或缺的美食，在油豆大量上市的季节，很多人家会把买回来的油豆用水焯烫后放入保鲜袋入冰箱冷冻保存，这样在大雪纷飞的冬季也可以拿出来炖排骨或五花肉。

　　分享一道——【油豆炒鱿鱼】

　　1.油豆摘洗干净，用刀斜切成菱形片，鱿鱼处理干净以后改上十字花刀，把鱿鱼头和鱿鱼尾斜切成大片。

　　2.锅中入水，水中加入少许食用油和盐，水开后把鱿鱼和油豆入锅焯烫一下，焯烫至油豆变色，鱿鱼打卷以后捞出过凉。

　　3.锅中入油爆香葱姜蒜，下入油豆翻炒均匀，烹入料酒和一品鲜酱油，少加一点十三香、白糖和蚝油翻炒均匀。

　　4.把焯烫好的鱿鱼花入锅，加入盐非常均匀后即可出锅。

　　小贴士:油豆属于比较吸味的豆角，烹炒时加点十三香或八角会提升它的香味，这样即使不放肉也会有荤菜的味道。

　　三、梅豆

　　梅豆也叫“阳阳豆”，它是东北秋季产量特别高的一种豆子，很多农村人在家里房前屋后的空地上种上一棵梅豆秧，等到了秋季只要能有它爬蔓的空间，这棵梅豆结的就会吃不了的吃。

　　梅豆的身上有股特殊的香味，而且梅豆不仅可以炒来吃，还可以腌制成咸菜或晾干保存，腌制的梅豆和晾干保存好的梅豆，到了冬季都是餐桌上难得的美味。

　　分享一道——【辣椒炒梅豆丝】

　　1.梅豆摘洗干净后切成细丝，尖椒洗净去除根蒂切成跟梅豆粗细差不多的丝。

　　2.锅中入油爆香蒜末，下入梅豆丝和尖椒丝翻炒，烹入料酒和少许一品鲜酱油，一直翻炒至梅豆软烂颜色碧绿后加盐和蚝油调味，出锅前再撒入少许的蒜末炒匀即可出锅。

　　小贴士:梅豆比较容易生虫子，因此在清洗的时候要用淡盐水多浸泡一会，把带虫蛀的梅豆捡出去。

　　四、白芸豆

　　白芸豆是东北最常见的豆角品种，它几乎一年四季都会在东北人的餐桌上出现，不过白芸豆最好吃的季节就是夏季和秋后这一茬。

　　白芸豆有着豆角特有的清香味道，它跟土豆搭配可以说是东北特别经典的家常菜，凡是东北人几乎都是从小到大吃着【土豆炖豆角】长大的。

　　推荐一道——【土豆排骨炖豆角】

　　1.排骨用清水浸泡去血水冲洗干净，豆角摘洗干净，土豆去皮切成滚刀块。

　　2.把排骨入高压锅中，加入料酒、八角、花椒粒和大块的葱姜后添汤，然后盖上锅盖压20分钟左右至排骨软烂后关火。

　　3.锅中入油爆香葱姜蒜，把排骨从锅中捞出入锅翻炒均匀，烹入料酒和一品鲜酱油，加少许白糖把排骨炒上色。

　　4.把压排骨的原汤捞去残渣后倒入锅中，然后加入芸豆和切好的土豆。

　　5.锅中汤汁大火烧开后转小火，炖至汤汁浓稠，豆角软烂，土豆一碰就碎时加入盐和蚝油调味，大火收浓汤汁即可出锅。

　　小贴士:芸豆在炖的时候最好不要用切的方式，用掰的方式可以使芸豆的横截面更大，炖的时候会更容易入味。

　　五、“家雀蛋”

　　“雀蛋”这种豆角是深秋后最后一茬豆角，这类豆角的特点就是身上会长有不规则的紫色或红色的斑点，而且这类豆角炖熟后汤汁会变成黑色，这可能跟它的花青素含量比较高有关系。

　　“家雀蛋”的做法跟白芸豆一样，基本都是采用炖的方法，不过它的口感要比白芸豆更鲜嫩，就是汤汁的颜色会不太好看。