忒修斯之船上的马瑟兰|马瑟兰|瑟兰|葡萄酒

　　公元一世纪，希腊哲学家Plutarchus（普鲁塔克）提出了一个悖论：如果雅典国王忒修斯之船上的木头都逐渐损坏并被替换，直到所有的木头都不是原来的木头，那这艘船是否仍然是原来的那艘船吗？

　　这个命题引发了在变化中对于个体连续性和身份认同的深刻思考。

　　不论在哪个领域，身份的认同都是一件艰难而重要的事情。尤其对于新生事物而言。

　　当葡萄酒这艘大船所航行的时代跨越了一个又一个海域的时候，我们对新风潮，新技术，新品种，新产区身份的认同，也在经历着一场又一场“忒修斯之船”的拷问。

　　出生于1961年的马瑟兰葡萄，是百分之百的葡萄品种新丁。对于它身份认同的过程跌宕起伏，充满“传奇”。

　　春糖期间，三场关于马瑟兰的活动同期展开。

　　与以往推广活动不同的是，这三场活动摒弃了以往常见的说教或者灌输的态度，而是站在葡萄酒行业的前端消费市场来与大家一起观察，探讨甚至是辩论关于马瑟兰身份认同的问题。

　　我们需要马瑟兰这样一个新品种吗？消费者为什么会选择马瑟兰？中国葡萄酒消费市场的需求是什么？假以时日，中国马瑟兰是否会像阿根廷的马尔贝克一样成为中国的代表性品种？

　　在葡萄酒市场遇冷的当下，反观和思辨远比吹捧或唱衰更有力量。

　　19日，以“中国马瑟兰可以惊世界”为主题的圆桌论坛如约举行。

　　论坛由“UCW向上中国葡萄酒”平台和“名庄酒先知”联合主办，北京农学院酿酒工程系主任李德美教授策划并担任论坛主席，并邀请到了5位重量级嘉宾参与。

　　李德美教授参与了马瑟兰品种引进中国的过程，是中国第一瓶马瑟兰的酿造者。5位嘉宾分别来自于葡萄酒行业不同细分领域。从行业专家、中国庄主、阿根廷庄主到侍酒师大师、讲师/中国精品葡萄酒经销商。他们一起共同组成了从行业指导，种植生产到消费流通的全产业链意见领袖团队。

　　▲论坛主席李德美教授

　　同期参加马瑟兰精装特展，“中国马瑟兰大师班”6家酒庄的代表作为“观察团”也受邀参加论坛。

　　▲中国马瑟兰大师班现场

　　作为行业协会资深专业人士，中国酒类流通协会葡萄酒专业委员会秘书长王祖明对行业有着高屋建瓴的认知维度。他指出中国葡萄酒市场遇冷暴露出来自身短板。其中最重要的一点就是产品同质化严重，无论是品种、栽培方式还是酿造技术。马瑟兰在中国各产区都有良好的种植表现，各酒庄的马瑟兰酒款也充分体现了各自的风土特点，让人感到惊喜。

　　▲王祖明秘书长在论坛现场

　　更为重要的是，马瑟兰品种的风味和口感非常适合中国人的喜好，所以，如果我们的酒庄能够认真地做好自己的马瑟兰葡萄酒，那么未来，马瑟兰会成为解决中国葡萄酒产品同质化的关键要素，也会成为中国的代表性品种。

　　阿根廷Bodega Catena Zapata（卡帝娜酒庄)是阿根廷马尔贝克在世界上大放异彩的助推者。酒庄第四代掌门人Laura Catena讲述了这一“传奇”历程。也探讨了马尔贝尔是如何成就阿根廷葡萄酒的。

　　Laura Catena表示，一个产区的独特品种能够成为消费者的重要记忆点。因为大家总是会优先记住最有标志性和特色的东西。“所以特色品种对成就产区来说很有帮助也很重要”。

　　▲Laura Catena 从卡蒂娜酒庄发来的演讲视频

　　马尔贝克是一个独特的品种，它在阿根廷风土的浸润下展示出来与其他品种不同的特色，同时又因为“好喝”、“受消费者喜欢”、“陈酿潜力”三大特质，离开原产地法国在阿根廷重获新生并发扬光大。

　　开创这一局面的Bodega Catena Zapata因其杰出的马尔贝克作品跻身世界知名酒庄之列，并带领阿根廷葡萄酒业突破商业量产型模式，推动产业革新与提升。

　　从这个角度来说，马尔贝克品种与阿根廷葡萄酒相互成就。

　　在中国，一些可以称作为马瑟兰“先驱者”的酒庄，也在其实践中收获了市场的认同。

　　新疆天塞酒庄在低迷的市场中，保持了品牌和市场的双增长。酒庄从2012年开始推出马瑟兰产品，庄主陈立忠谈到，最开始并没有期待马瑟兰可以像今天这样受到这么多关注，因为天塞出品的霞多丽在酒庄种植的多个品种之中拔得头筹，获得了业界与消费市场的喜爱。天塞在持续地品鉴推广马瑟兰活动中，因其独特的香气，平衡细腻优美的特点受到了消费者的喜欢，给了酒庄信心。2016年，天塞酒庄与EMW（由西往东）合作，天塞马瑟兰酒款被推向了国际连锁酒店和米其林餐厅，成为酒庄开拓高端餐饮市场的关键产品。近些年来，天塞马瑟兰酒款频繁斩获重量级奖项，在为酒庄赢荣誉的同时，也带动了消费者的关注，购买和认可。

　　▲天塞酒庄庄主陈立忠在论坛现场

　　十几年的深耕，无论是口碑还是利润，天塞马瑟兰葡萄酒都为酒庄贡献了应有的价值。陈立忠强调，从天塞酒庄自身的实践来看，马瑟兰、天塞酒庄二者之间相互成就。

　　与马瑟兰相互成就的还有宁夏玖禧酩庄。酒庄庄主谭志勇在接受采访时表示，酒庄的“遇悦”马瑟兰干红葡萄酒在2018年品醇客亚洲葡萄酒大赛中斩获金奖。这一奖项的获得让当时名气不大的酒庄站在了高光之下，赢得了很多爱好者的追捧。酒庄的马瑟兰酒款出现了“一瓶难求”的现象。未来，酒庄还会秉承其创新的理念，为马瑟兰注入更多创意，更好地推向消费市场。

　　▲宁夏玖禧酩庄在中国马瑟兰精装特展现场

　　经历了前期的野蛮增长，中国葡萄酒所面对的问题，与上世纪的阿根廷葡萄酒所面对的问题何其相似。我们需要向一个新的支撑点在消费市场获得身份的认同。这个新的支撑点不是让大家一哄而上的事物，而是真的能够在中国的土里扎下根来，向上生长，广泛地触达更多新消费者的品种，理念或者技术。而经过这些“先驱”酒庄的实践证实，马瑟兰与专心种植和酿造它的酒庄、品牌在消费市场上能够相互认同，相互成就。

　　▲中国马瑟兰精装特展现场

　　吕杨MS是全球唯一华人侍酒师大师、归普教育与服务学院&顶侍工作室创始人。他的日常工作要面对很多高净值人士，为他们提供葡萄酒品饮、搭配的建议。在发言中，吕杨表示这部分群体越来越年轻化，而且他们大部分对于葡萄酒都有一定的认知和品鉴能力。对于这部分人群，更为重要的是引导而不是教育。但是他们对于新品种，新产品有很好的包容度，愿意去尝试。这给了中国马瑟兰葡萄酒一定的机会。所以，从业人士应该更多地探讨如何把马瑟兰做得更好，推广得更广。

　　▲吕杨MS在论坛现场

　　小皮（徐伟）既是葡萄酒讲师，也是中国葡萄酒的推广者以及经销商。他所面向的是有葡萄酒潜在需求的群体。这部分群体虽然对葡萄酒认知不多，但他们愿意尝试和接受新事物。在与他们的沟通过程中，他了解到新的、有辨识度、有特色的品种，更容易让他们感兴趣。马瑟兰葡萄酒正好拥有这些特征，因此成为了触达这部分群体尤其是新增消费群体的重要产品。而马瑟兰酒款独特、馥郁、优美的风味，天然具有讨喜的特质，也俘获了这些群体。

　　▲徐伟（小皮）在论坛现场

　　按照目前的销售数据来看，与其他在售产品相比，中国马瑟兰酒款具有高客单价、高回购率的特点，为他赢得了可观的销售业绩和利润。

　　北京莱恩堡酒庄负责人告诉我们，酒庄紧邻北京，其马瑟兰酒款主要面向中高端收入群体。他们有饮用葡萄酒的习惯。而马瑟兰品种所展现出来的独特、芬芳、细腻的特点，让他们愿意钟情和选择马瑟兰。酒庄会根据市场需求，适时增植马瑟兰。

　　▲北京莱恩堡酒庄在中国马瑟兰精装特展现场

　　对于新品种，新风格的追求几乎是每一个葡萄酒爱好者、消费者都乐此不疲的事情。正是这种消费市场的需求给了“新人”马瑟兰在中国发扬广大的空间。

　　几年前，我们高高在上地讲风土，讲情怀；而现在我们正在冷静地坐下来，用适合市场需求的葡萄酒产品来跟消费者进行更为平等的对话。

　　▲中国马瑟兰大师班现场

　　在论坛的最后环节，李德美教授提出了一个尖锐但不可回避的问题。

　　当消费市场上出现了很多关于“中国马瑟兰葡萄酒太贵”的声音的时候，作为行业内人士认为我们的马瑟兰葡萄酒定价在什么价位段，消费者会更容易接受？

　　▲论坛现场

　　对此，小皮表示，他在中国马瑟兰葡萄酒产品销售方面的经验告诉他，中国马瑟兰拥有溢价的能力。这是消费者的认同所带来的“增值”。

　　当尚未成熟的中国葡萄酒市场遇到了越来越理性化的消费趋势，消费者所关注的不止是一个代表价格的数字，而是数字背后所支撑着的价值。中国马瑟兰酒款的独特性，美好愉悦的品鉴体验感以及高品质中国马瑟兰引领的“获奖风潮”都从多个维度支撑了马瑟兰酒款的价值。

　　宁夏华昊酒庄是一家专注于马瑟兰种植和酿造的酒庄。不仅仅包揽众多奖项，酒庄的马瑟兰酒款也在市场上有着亮眼表现。自2018年首次上市以来，酒庄的马瑟兰相关酒款，始终保持在500元以上的高价位段运行。由于销量和市场反馈都比较良好，酒庄适时推出了自己更高端，3000元左右价位段的产品。以期吸引酒庄马瑟兰酒款的忠实爱好者。

　　▲宁夏华昊酒庄在中国马瑟兰精装特展现场

　　中国马瑟兰应该卖的贵一点还是便宜一点？

　　问题的核心不不在于我们如何定价，而在于我们能否做出让消费者认可其价值的产品和品牌。

　　值得关注的是，除了高端产品线外，很多酒庄也陆续推出了中高端，中端马瑟兰酒款，并在市场上占有了一席之地。新疆天塞酒庄，河北紫晶庄园都有300元左右价位段马瑟兰相关酒款，定位于聚会、小酌、宴请的市场大流通渠道。紫晶庄园的负责人表示，马瑟兰目前已经成为了酒庄的代表性品种。从新鲜到陈年，紫晶马瑟兰酒款在各个阶段都获得了消费者的认可。

　　▲河北紫晶庄园在中国马瑟兰精装特展现场

　　▲宁夏长和翡翠酒庄在中国马瑟兰精装特展现场

　　▲新疆天塞在中国马瑟兰精装特展现场

　　而关于目前消费者对马瑟兰认知上存在的欠缺，北京莱恩堡酒庄负责人、宁夏华昊酒庄庄主、新疆天塞酒庄庄主都表示，酒庄要不断地做品鉴和推广，在这个过程中，让消费者都喝起来，就能感受和认可中国马瑟兰的魅力。

　　被看见才能不被偏见，才能逾越偏见。

　　对于中国马瑟兰身份的认同，不应该由我们一手包揽，而应该交由杯边的品鉴者来决定。这是一件需要全行业有共识的群体来共同努力的事情。

　　▲中国马瑟兰大师班现场

　　23年前，马瑟兰从大西洋畔的法国扬帆起航远道而来。彼时，正逢中国葡萄酒发展的第二个黄金期。对于它身份的认同感也因为这种开放和包容的“天时”得以迅速提升。后来，因为其自身在葡萄园和酿造中优异表现的“地利”，它身份的认同得到了快速扩张。

　　在这个基础之上，今天，当我们再来讨论马瑟兰身份认同问题之时，我们欠缺的不是专业知识，技术或者理念，而是从消费市场出发的态度。

　　正如论坛主席李德美教授在论坛结尾时，所表达的那样，“我们中国葡萄酒人要思考，需要找到一些新的点跟消费者、跟市场互动。酿酒葡萄就是这样的点之一。我们要找到能够吸引消费者的关注，可以很好地满足消费者的喜好，还能广泛地适应中国葡萄园的品种。马瑟兰正好具备了这样的特质。在此，我们不是为了马瑟兰而宣传马瑟兰，而是在面对市场需求的时候，我们发现了马瑟兰。我们现在所要去做的是，让它从市场层面触达消费者，让消费者认同它，喜欢它，让它能够推动葡萄酒在中国的消费。这才是我们论坛的根本目标”。