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名家荐醴瓷丨任伟政:它被称为“139”,见证国宴,更是见证大国外交

名家荐醴瓷丨任伟政:它被称为“139”,见证国宴,更是见证大国外交
2020年09月18日 12:06 新浪网 作者 红网
任伟政推荐醴陵瓷器。

  被称为“139”的釉下蓝彩洋莲纹国宴餐具。

  文/李季蜇

  醴陵瓷器,身上承载的故事太丰富,飞入寻常百姓家的醴陵瓷器。作为现代名窑,醴陵瓷器身负使命,以它的优美,承载着泱泱大国的待客之道。

  9月13日下午,中国烹饪大师、中国湘菜大师任伟政向我们讲述了他和醴陵瓷器的渊源。随着他的讲述,我们通过醴陵瓷器,得以窥见一场国宴。

  任伟政从1979年起就在湖南省委接待办工作,蓉园宾馆、九所宾馆的瓷器采购,他是负责人之一,去得最多的地方就是醴陵。“宴会上的餐具,一定是醴陵瓷器;客房里的瓷器,有部分采用醴陵瓷器;会议用餐的器具则相对不那么考究。”任伟政解释道。

  1986年,任伟政26岁,他去北京学习了一年,从人民大会堂到北京饭店再到长城宾馆,他度过了人生中难忘的一年。这一年,英国女王伊丽莎白二世访华,任伟政有幸参与国宴筹备。他说:“当时我们住在距离人民大会堂一小时车程的地方,早上6点起床,7点赶到人民大会堂进行准备工作。粗加工、刀工改切、摆盘……不是紧张,是高度紧张!”

  这场国宴使用的正是醴陵的釉下蓝彩瓷。“瓷器本身润、薄、轻、淡雅、端庄,配着白桌布,灯光一打,美极了。”任伟政感慨着,面带微笑,好像再一次回到那场国宴。

  任伟政这次推荐的瓷器就是国宴的“见证者”——釉下蓝彩洋莲纹国宴餐具。“你看这套餐具,不用上手,就感受到一种细腻、温润。花纹主体是釉下蓝彩牡丹纹,二方连续装饰带呈现出一种古老的曲线,既体现出一种祥和,整体又十分优雅。”

  这件作品,是1964年为庆祝中华人民共和国成立15周年特别定制,俗称“139”。由周恩来总理特批,人民大会堂首次使用醴陵瓷作为国宴餐具。“139”最难得之处在于使用了十分珍贵的大球泥制作,大球泥深藏在雪峰山的岩石层下,耀眼雪白,状如鸭蛋。使用大球泥制作出的瓷器,瓷胎更透明,更润泽。浑然天成的优质材料加上精致工艺,“139”国宴瓷受到了周恩来总理的高度赞赏:“瓷器很白,做工很细,蓝色花纹明朗,使人感到特别舒服”。

  对于任伟政来说,醴陵瓷器除了不可缺席的“国宴记忆”,更是职业中不可或缺的元素。任伟政说:“色、香、味、形、器是一个整体,缺一不可。 ‘器’对厨师而言,与菜品同样重要。”1999年,任伟政参加全国第四届烹饪大奖赛,为了搭配他的柴鱼切丝,他专程跑了一趟醴陵群力瓷厂,寻到了一款没有花纹、极其光亮清透的圆盘。这道菜,让他捧回了金奖。

  作为一名顶级湘菜大师,任伟政雕工了得,尤其擅长雕刻松鹤。在国画里,翩翩白鹤、遒劲松柏有飘然仙气,薄透的宣纸功不可没。任伟政的“松鹤”由食材雕成,立体如生,只有“白如玉、明如镜、薄如纸”的醴陵瓷器,才是绝配。

  【相关链接一】

  任伟政简介:中国烹饪大师、中国湘菜大师、中国饭店协会名厨委员会副主席。

  【相关链接二】

  釉下蓝彩洋莲纹国宴餐具

  作者:张守智、胡美生、林家湖等。该套餐具是1964年为庆祝中华人民共和国成立15周年特别定制。由周恩来总理特批,是人民大会堂首次使用醴陵瓷作为国宴餐具。

  【相关链接三】

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瓷器
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