馅饼店老板反向“劝退”，守住品质是最佳经营之道|东北馅饼|光明网|山东省|三亚市|沈腾

□李乔鑫（山东师范大学）据光明网报道，在某一综艺节目上，演员沈腾讲起三亚某家东北馅饼店，赞口不绝。不料店家反向营销，摆出显眼的招牌“告诫”吃客：“这家馅饼很一般，沈腾就是太饿了。”以此回应食客的期待。泼天流量哪一家的店老板不想承接？凡是商机，有揽客和宣传的效果，商家无不趋近。毕竟在社交媒体的时代，人人追逐爆点。名人效应尤能让一间烟火小店、一个名胜景点爆红，吸引网民自发前往打卡。但是热度毕竟会消失，声名鹃起的同时，也可能迅速冷淡。流量会带来收入、名气，也可能带来外部性的负面代价。西安白鹿原腹地的女贞树，孤零零长在麦田中，吸引了大量游客前往拍照。结果，成片麦子被踩倒，金黄的麦田被踩出一条本不应该有的路。游客进入农田，给当地村民带来的是损失和困扰。为了及时止损，种麦主人梁婶只能将树的树冠砍去，给赶热闹的游客们降温。同样，馅饼店老板的主动“降温”，也是一个明智的选择。在一个到处是滤镜、美颜和剧本的时代，店主的幽默和真诚反而赢得大家的信任。他并不想因此改变踏踏实实经营小店的初衷，而是继续以地道的家常味、公道的价格赢得食客的心。毕竟，馅饼只是一种普通小吃而已。要是热锅开造，饥肠辘辘的正常人一定都主张好吃。网红美食最大的毛病，就是抓住人喜新厌旧和追逐风潮的习性，把用心就能做好的食物，包装成所谓“哪都吃不到”“一生必吃”的地标风味，包装成视觉效果惊艳的出圈美食。所以，红极一时的“脏脏包”如昙花一现，没蛋液的“超长蛋挞”会速朽被淘汰，消费者固然有猎奇的心理，但是会为美食多次买单的，一定是食物的品质本身。当流量悄然降临，商家能否经受住考验决定其能走多远。在红利面前，守住出品的品质，理性地定价，才能不被熙来攘往的热闹裹挟。真正有远见的商户，会用口碑沉淀老客与吸引新客。即使热度过去，食客并不会因此流失。商家坚守本心，游客带着理性的风味期待而来，这才是理想的双向奔赴。这家朴实的馅饼小店用东北式的幽默告诉我们，真正记得住流量的，不是过度夸张的营销。网红经济的根基是信用经济和口碑经济，商家主动降低期待，不去制造不切实际的幻想，而是把重心放在做好食物一件事情上。用诚意和专注做好品质管理，这已经越来越成为商户的共识。本文为红辣椒评论原创文章，仅系作者个人观点，不代表红网立场。转载请附原文出处链接和本声明。

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