烟火湘聚，炙胜一席——家乐长沙烧烤品鉴会现场图活动开场，家乐品牌与渠道营销市场经理顾咪从餐饮大环境谈起。据《2026中式餐饮白皮书》，全国餐饮收入同比仅增长3.3%，2025年餐饮开店率与闭店率分别为50%和48.9%，行业已进入存量竞争阶段。艾媒咨询数据显示，全国烧烤门店数较峰值下降20.9%，从51.7万家缩至40.9万家，赛道进入出清期。长沙则是另一番景象。当地烧烤门店数量保持较快增长，10个市级夜间经济示范街区和200个示范门店持续为夜间消费引流。家乐认为，湖南烧烤经营者要考虑的不是有没有生意，而是如何抓住增长窗口，找到自己的差异化优势。
家乐品牌与渠道营销市场经理顾咪分享
家乐品牌与渠道营销市场经理顾咪分享味型升级方面，秘制已从2024年最受欢迎烧烤口味的第二位升至2025年的第一位，地域风味也在各地走红。秘制、特色和地域风味，将是烧烤门店做出差异化的重要抓手。体验升级方面，联合利华饮食策划数据显示，2025年第三季度板前烧烤门店数量同比增长325%，情绪价值是其吸引力所在；地域文化IP与餐饮结合，也在帮助品牌制造话题、降低获客成本。本次品鉴会以板前形式进行，并以长沙极具代表性的本土文化IP马王堆为主题，让经营者直观感受趋势落地。效率升级方面，在成本持续加压的背景下，烧烤连锁化率从2019年第四季度的14.9%升至2025年第四季度的20.0%，标准化成为门店控成本的关键。联合利华饮食策划数据显示，51%的厨师认为行业里一步到位的成品汁酱更多了，汁酱化正帮助后厨稳定口味、加快出餐。10道解决菜式，把趋势落到菜单上家乐为本次品鉴会制作了菜式解决方案手册，收录5道菜品和5道烤品，让湘式烧烤菜单从烤串延伸到凉菜、海鲜和热菜。在家乐看来，这些菜式具备成为下一批爆款的潜质。菜品各有看点：油泼藕丝素翅借长沙流行的油泼做法，烟火气十足；捞汁三文鱼取“捞起”的好意头，兼顾仪式感与颜值，适合作为引流菜；薯香牛肉米豆腐以湖南本土食材米豆腐做出新搭配；糊辣蒜爆大虾保留湘菜糊辣特色。自然鲜捞汁、糊辣蒜爆汁这类酱汁标准配比、出品即用，对应的正是效率升级的思路。太妃酱拌苹果洋葱丝同样由家乐研发，场地方友情客串·炭语看中它清爽解腻的特点，已将其加入自家菜单。烤品中，古法牛炙、当归羊炙等“炙”类烤串的灵感来自马王堆饮食文化。一串烤肉有了文化来历，就有了能讲给食客听的故事。嘉宾围坐烤台前，看师傅当面炙烤、刷汁、出品，在互动与烟火氛围中感受“烧烤+”复合模式带来的情绪价值。
家乐长沙烧烤品鉴会菜式
家乐长沙烧烤品鉴会菜式品鉴间隙，熊猫烤串与多位本地烧烤经营者主动结合自家门店经验，聊起了香浓鸡鲜粉在腌制中提鲜入味的用法。熊猫烤串表示“家乐香浓鸡鲜粉在腌制时比较入味，并且不会抢占食材本味，所以门店都在坚持使用家乐产品。”当下的烧烤越来越追求新鲜，靠大量腌料堆味道的做法正在减少，味道的底子更要在腌制时打好。家乐认为，鸡精和香浓鸡鲜粉是腌制环节的核心调料，门店可按习惯选择颗粒状的家乐鸡精或粉末状的家乐香浓鸡鲜粉，后者更易入味，提鲜而不破坏食材本味。腌制打底提鲜，撒料负责风味变化。现场烤串的调料中都用到了家乐鸡精，蒜蓉烤生蚝的鸡汁蒜蓉酱则以家乐浓缩鸡汁调制。
家乐长沙烧烤品鉴会现场
家乐长沙烧烤品鉴会现场“趋势的价值不在于看见趋势，而在于把趋势变成生意。”顾咪在分享中表示。这场品鉴会上，趋势分享帮助经营者看清湖南烧烤的增长机会，10道菜式解决方案为菜单补上了有爆款潜质的新品，经营者之间的交流也提供了来自一线的参考。未来，联合利华饮食策划将继续深耕湖南烧烤渠道，以趋势洞察、菜式解决方案和专业调味，陪伴本地烧烤经营者把握增长机会。
烟火湘聚，炙胜一席——家乐长沙烧烤品鉴会现场合影
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