随着人们对食品安全的日益注重，可生食标准的鸡蛋，正在成为国内外市场消费趋势。近日，国家动物健康与食品安全创新联盟印发《关于成立可生食鸡蛋研发与应用工作组的通知》，为了从根本上保障鸡蛋安全、优质和健康，该工作组计划与目标之一，就是要“制定优质鸡蛋与福利鸡蛋（可生食）标准”。业内人士指出，可生食标准，已经成为我国鸡蛋品质升级的方向。

　　鸡蛋产业是我国改革开放以来商品化、规模化、市场化最快的农业产业之一，农业农村部农产品质量安全监管司副司长黄修柱曾表示，我国鸡蛋产业每年有3000多亿元的产业规模，在全球占比40%，世界排名第一。眼下，较大的品质提升空间、新消费需求的增长，让鸡蛋品质升级迫在眉睫。

　　从数量到质量，鸡蛋产业需转型升级

　　据国家蛋鸡产业技术体系岗位科学家、世界家禽学会理事朱庆教授介绍，我国鸡蛋产量自1985年开始就超越了美国，跃居世界第一，并一直保持到现在。相比日本、欧美等国家和地区，虽然我国鸡蛋产量全球最高，但多数养鸡场还处于大群体、小规模、不规范的状态，其中5000只以下养殖规模占绝大多数。与此同时，鸡蛋品牌建设相对滞后，迫切需要进行从数量到质量的转变，完成鸡蛋产业转型升级。

　　对于消费升级背景下鸡蛋品质与标准的提升，朱庆认为，从目前全球蛋品发展趋势来看，消费者越来越注重蛋品品质，我国蛋鸡产业也正在发生巨大变化，正走向标准化、集中化、品牌化之路。我国大部分蛋品企业短期内会受到技术水平与管理能力的双重挑战，但整个产业链的发展仍需要国家、企业和从业人员迎难而上，推动蛋品行业提质增速。长期来看，可生食鸡蛋标准符合我国行业集约化发展和消费升级趋势。

　　资料显示，可生食鸡蛋标准源于日本。从全球来看，日本鸡蛋的品质标准都是高标杆。朱庆表示，日本可生食鸡蛋标准代表国际先进水平。该标准的研发与应用工作，代表着我国高品质鸡蛋的发展和升级方向。

　　朱庆指出，蛋品行业需要建立健康的市场秩序，而不是将可生食鸡蛋视为一个营销概念。“希望未来能有更多的中国蛋品企业参与推动中国蛋品品质升级，重塑中国蛋品行业在全球蛋品产业中的国际地位与影响力。”

　　国内首个可生食级鸡蛋企业标准，助推中国蛋品品质升级

　　5月8日，国内首个可生食级鲜鸡蛋企业标准在上海发布。据了解，黄天鹅品牌与日本养鸡产业研究会会长加藤宏光博士合作，引进日本PPQC(家禽产品品质控制株式会社)可生食鸡蛋标准，打造出“黄天鹅”可生食鸡蛋，这是中国落地的首个可生食级鲜鸡蛋企业标准。

　　据介绍，20世纪80年代，加藤宏光受日本政府委托，前后历经38年研究，通过建立可生食品质标准和全程管理体系，推动日本蛋鸡产业全面实现“可生食标准”。加藤宏光表示，日本可生食鸡蛋标准是一个高技术含量的全程品质管理体系，涵盖种源蛋鸡检测、生物安全控制到最后的鸡蛋检测。“只有每一个环节严格执行，每一项指标分毫不差，才能打造一枚合格的可生食鸡蛋。”

　　日本财务省的贸易统计数据显示，2019年1-10月，日本出口的鸡蛋总量达到6843吨，是上年同期的1.5倍，创出历史新高，远销全球市场。世界蛋品协会市场委员会主席Christoffer表示，“日本创立了可生食鸡蛋标准，背后代表了食品的安全、风味更加美味”。

　　黄天鹅创始人冯斌介绍，此次发布的可生食级鲜鸡蛋企业标准对沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等6项指标都作出严格要求，制定出高于国家标准的企业标准，另有3项兽药残留指标标准也高出国标一倍。冯斌称，该标准是一个具有法律效力的承诺，更是对消费者的品质保障措施，希望未来能为有序引领行业发展助力。“我相信，通过可生食级鲜鸡蛋企业标准，消费者将重新发现鸡蛋的价值。”

　　可生食鸡蛋标准研究对我国蛋品行业转型升级具有怎样的意义？朱庆表示，“可生食”不是提倡大家生吃鸡蛋，而是代表更高的品质标准，因为可生食鸡蛋标准是一整套严苛的科学养殖、品质管理的技术体系，是从前端到后端全链条下的各个关键环节高品质的持续控制，包括全过程抑制沙门氏菌、种源蛋鸡的检测、生物安全控制等一系列管控。该标准体系的建立，可以有效推动我国更多规模化养殖场和家庭农场运用科学的养殖技术、品质标准和管理的理念，加速推动中国蛋品及相关产品的食品质量安全升级。

　　当日还成立了由黄天鹅牵头、中日蛋品科学家联合组成的中国首个可生食鸡蛋研究院。希望在提升蛋品品质与食品安全等级，提高蛋鸡健康养殖水平，输出行业技术与经验，辅导并带动更多蛋品企业、家庭农场向标准化、品质化、规模化方向发展。

　　“希望通过更高品质标准的建立，能够使行业健康有序发展，为中国蛋品行业的品质升级贡献力量，让消费者重新发现鸡蛋的美好价值。”冯斌如是说。（采访对象供图）