为你揭秘何为“酱香酒本来的味道”|茅台镇|酱香酒|仁怀

　　在白酒品类中，酱香酒可以说是已经成为了广大消费者心中的主流产品，更多的白酒爱好者也都逐渐成为酱香酒的粉丝，虽然酱香酒在主流社会上已经深受人们的喜爱，但其实还是有很多酱酒爱好者对酱香酒不是很了解，那么今天就为大家揭开正宗酱香酒的奥秘，何为“酱香酒本来的味道”。

　　一、酱香酒的起源：

　　酒从最早的“香水”，后来的“捞糟”、“枸酱”，最后正式定名为“酒”，是在漫长的劳动实践中完成的。最开始只是猎获禽兽的一种工具，后来逐渐形成一种祭品和人类饮品的转换。

　　据司马迁《史记》记载：在公元前135年，汉武帝刘彻令唐蒙出使南越，南越食蒙蜀枸酱，刘彻饮后大赞甘美之，蒙问何所来，曰“道西北牂柯，牂柯江广数里，出番禺城下”。蒙归至长安问于贾人，贾人曰“独蜀出枸酱，多持窃出夜郎”（时仁怀，属蜀国东南境）。宋代宋伯仁《酒小史》中也有“南越食蒙枸酱”的记载。清代仁怀同知陈熙晋诗曰：“汉家枸酱知何物，赚得唐蒙鳛部来。”清代大诗人郑珍也有“橡蚕不自乌江渡，枸酱还从鳛部来”的诗句。这些历史资料记载了最早的酱香酒，证实了早在汉朝以前，仁怀境内已盛产美酒。而仡佬族是贵州省境内最早的土著民族，由此可推断出，仡佬族在长期生活实践中发明了酱香酒。

　　司马迁《史记》

　　二、酱香酒的产地：

　　贵州·茅台镇，被称为中国酒都，是中国酱香型白酒的发源地和核心产区，有着悠久的酿酒历史、特殊的酿造环境和独特的酿造工艺，代表着酱香白酒酿造的最高水准，国家级非物质文化遗产传承人、茅台集团的第一任董事长季克良先生曾说“离开了茅台镇就酿造不出茅台酒”，这也是茅台镇酿造酱香酒独特的环境优势。

　　根据网络查阅以及多数人的评价，茅台镇的酱香酒可以分为三台酒：第一台“茅台”，第二台“其他台”，第三台“不在台”。为什么讲“茅台”、“其他台”、“不在台”？首先，在茅台镇酱酒核心产区内，酱香酒标杆“茅台酒”作为酱香酒市场消费领袖，带动了整个酱香酒的产业发展，同时也推动了酱香酒市场占比份额。这是第一台“茅台”。其次，在中国酒都茅台镇，还存在几千家大大小小的酒厂，都在和茅台攀关系，例如我们在市场上看到的“XXX茅台镇酒”，这类酒就被称为第二台“其他台”酱香白酒。此外，在市场上我们还会看到很多形形色色的酱香酒，但是产地不在茅台镇，不在酱香白酒核心小产区内，所以这类酒称之为第三台“不在台”酱香白酒。而真正好的酱香酒，只产于茅台镇核心产区。

　　三、酿造工艺

　　喝正宗的酱香酒除了要看产地，还要看酿造工艺。据《史记》记载，公元前135年，仡佬族酿出了第一坛酱香酒。仡佬族是茅台镇的原住民，基于茅台镇当地特殊的地理环境，仡佬族先民在长期生活实践中总结出一套古法酿酒工艺，有采摘草本植物、制曲、祭祀、制酒、贮存与渗合、检验与包装等步骤，整个酿制周期长达一年。仡佬族所酿酱香酒因其酱香突出、幽雅细腻的特点在贵州一带声名远扬。而仡佬族酿酒技艺更是在2019年被列如贵州省非物质文化遗产，雄正集团作为仡佬族酿酒技艺非遗传承保护单位，每一瓶雄正酱香酒都由仡佬族酿酒技艺唯一非遗传承人张再彬先生亲酿调制，酒体干净，饮后舒服，是“酱香酒本来的味道”。