中国，一个拥有五千年文明历史的国家，酒文化源远流长。在中华大地上，各种酿酒技艺百花齐放，各具特色。其中，仡佬族的酿酒技艺与茅台酿酒技艺尤为引人注目。它们同为酿造酱香酒的代表，却各自承载着不同的历史与文化内涵。

　　据司马迁的《史记》记载，早在汉朝时期，濮人（现今的仡佬族）就已经发明了酱香酒，这成为迄今为止正史所记载的酱香酒的最早文献。仡佬族酿酒技艺以其独

　　特的方式传承下来，并于2019年被列为贵州省级非遗项目。而茅台酿酒技艺，作为国家级非遗项目，同样以大曲坤沙酿制酱香酒为特点，但两者在具体的工艺和细节上却有所不同。

　　茅台酿酒技艺的形成并非一蹴而就，它是在长期的历史进程中逐渐发展起来的。在仡佬族酿酒技艺的基础上，茅台酿酒技艺逐渐形成了自己独特的风格和体系。

　　在原料方面，仡佬族酿酒技艺在选料上更加注重天然与纯净，强调使用当地特有的优质红缨子糯高粱作为原料，而茅台酿酒技艺则更加注重原料的精细挑选与搭配。

　　在发酵时间上，仡佬族酿酒技艺是在制曲环节加入草本植物，利用天然发酵，以充分释放原料中的风味，而茅台酿酒技艺则通过精确控制发酵时间，以达到最佳的口感和风味。

　　在蒸馏技艺上，两种技艺更是各有特色。仡佬族酿酒技艺在蒸馏过程中，注重火候的控制和蒸馏次数的选择，以保留酒液的纯净与本来的味道。而茅台酿酒技艺则通过多次蒸馏和精心调配，使酒液醇厚、细腻，形成独具一格的茅香口感。

　　值得一提的是，两种酿酒技艺的传承人也各有特点。茅台酿酒技艺的传承人是季克良先生，他在继承传统工艺的基础上，结合现代科学不断进行创新和研究，为茅台酒的发展作出了杰出贡献，代表产品为“贵州茅台酒”。而仡佬族酿酒技艺的非遗传承人张再彬先生，则坚守着古老的酿酒技艺，致力于传承和发扬仡佬族酒文化，代表产品为“雄正酱香酒”。

　　国家级非物质文化遗产传承人、茅台集团的第一任董事长季克良(左）

　　贵州省非物质文化遗产传承人、雄正集团创始人、董事长张再彬（右）

　　仡佬族酿酒技艺与茅台酿酒技艺虽然同为酿造酱香酒的代表，但在历史渊源、技艺特点、文化传承等方面，仡佬族酿酒技艺是最早形成的一种酿酒办法，是酱酒发明的鼻祖，是中国酒文化的重要组成部分，也是中华民族非物质文化遗产的珍贵代表。贵州省赤水河两岸，上千家酒厂沿袭着这两种酿酒技艺，共同构成了当地独特的酿酒景观。这里不仅是中国酱香酒的重要产区，更是中国酿酒技艺的瑰宝。