为你准备的20道素食年夜饭

为你准备的20道素食年夜饭
2020年01月21日 10:40 新浪网 作者 素食营养叔

一、凉菜

1、鸿运当头

为你准备的20道素食年夜饭

食材:甜菜根 莲藕 柠檬

调料:苹果醋 糖浆 糖

做法:

1、莲藕洗净去皮切片,放开水煮1分钟,捞出过凉水控干备用。

2、半个甜菜根去皮切块,加少许凉白开和适量糖,放料理机打成糊糊,过滤取汁。

3、藕片放甜菜汁里,淋少许糖浆、苹果醋、柠檬汁,浸泡1小时以上即可。

2、瑞果呈祥

为你准备的20道素食年夜饭

食材:红心火龙果 芒果 水蜜桃 蜜豆

做法:

1、将各种水果洗净去皮切丁。

2、配上蜜豆拌匀即可。

二、热菜

3、花开富贵

为你准备的20道素食年夜饭

食材:花菜 青红美人椒 干红椒 生姜

调料:植物油 味极鲜 糖

做法:

1、花菜洗净切成小朵,青红美人椒洗净去籽切斜块,生姜洗净切片。

2、不沾锅热油爆香姜片,下花菜翻炒。

3、花菜断生后下辣椒翻炒。

4、起锅前淋味极鲜、放糖调味,出锅装盘。

小贴士:这道菜也可用干花菜做,吃起来更有嚼劲。另做这道菜的整个过程不要添水。

4、金玉满盆

为你准备的20道素食年夜饭

食材:丝瓜 南瓜 胡萝卜

调料:植物油 食盐 黑胡椒粉

做法:

1、丝瓜切滚刀块,胡萝卜切花片,南瓜蒸熟后放破壁机加适量水,打成较稀一点的南瓜糊。

2、炒锅热油放丝瓜翻炒至出水。

3、倒入南瓜糊,放胡萝卜花片,煮至沸腾后加食盐和黑胡椒粉调味,出锅装盘。

5、前程似锦

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食材:莲藕 胡萝卜 黑木耳 荷兰豆 鲜玉米 生姜

调料:植物油 食盐 糖 水淀粉

做法:

1、胡萝卜去皮切片,黑木耳泡发洗净,荷兰豆去老筋洗净切片,莲藕洗净去皮切片,鲜玉米洗净剥玉米粒。

2、将上述食材分别用开水焯烫一下,控干水分备用。

3、平底锅烧热适量植物油,下入姜丝爆香,再下入备好的食材翻炒片刻,加入一点儿盐、一点点糖提鲜。

4、继续翻炒片刻,勾一个薄芡,翻炒均匀即可关火。

6、五福临门

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食材:香菇 胡萝卜 豌豆 鹰嘴豆 腰果

调料:植物油 食盐

做法:

1、洗净素菜,香菇去蒂切丁,胡萝卜去皮切丁,提前泡发好鹰嘴豆,豌豆、胡萝卜焯水后控干。

2、炒锅冷油放腰果翻炒至熟,盛出备用。

3、就着底油放香菇丁翻炒。

4、放豌豆、胡萝卜、鹰嘴豆翻炒至熟。

5、放腰果炒匀,加食盐调味,出锅装盘。

7、吉祥三宝

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食材:黄豆腐竹 卷心菜

调料:植物油 食盐 芝麻酱 花椒 味极鲜 黑(白)芝麻

做法:

1、腐竹彻底浸泡好,然后撕成小条,卷心菜洗净后切丝。

2、腐竹丝在滚水里汤一下,卷心菜丝也在滚水里烫一下。

3、烫好的食材装进大盆里,加入适量芝麻酱、花椒油、味极鲜、食盐拌匀。

4、装盘,放黑(白)芝麻饰顶。

8、财源滚滚

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食材:小土豆 芹菜

调料:原香菜籽油 味极鲜 辣椒碎 孜然粉 白芝麻

做法:

1、小土豆洗净,芹菜洗净切段。

2、土豆放开水里煮一下,不要煮太久,半透明状态即可捞出控干水分。

3、炒锅热油,放土豆翻炒至浅焦黄。

4、放孜然粉、辣椒碎、芝麻、味极鲜翻炒均匀,待入味撒芹菜点缀,如不爱吃芹菜可替换其他绿色蔬菜碎,出锅装盘食用。

9、蒸蒸日上

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食材:北豆腐 红椒 芹菜

调料:植物油 食盐 花椒粉 芝麻 辣椒碎(微辣) 香菇酱 芝麻油 味极鲜

做法:

1、北豆腐切片后摆放在深圆盘里,辣椒切斜片,芹菜切碎。

2、在北豆腐里撒一丝丝盐,上锅蒸10分钟。

3、蒸好的豆腐取出倒出水分,撒花椒粉、干辣椒碎、香菇酱、浇上调味汁(芝麻油味极鲜凉白开兑好),摆辣椒片。

4、热油淋入,逼出香味,撒芝麻芹菜点缀即可。

10、圆圆满满

为你准备的20道素食年夜饭

食材:面筋 老豆腐 胡萝卜 黑木耳 金针菇 豌豆 绿叶蔬菜

调料:芝麻油 食盐 素蚝油 味极鲜 白胡椒粉

做法:

1、老豆腐抓碎,加入准备好的胡萝卜碎、黑木耳碎、煮熟的豌豆,加一点儿素蚝油、盐、麻油,搅拌均匀后备用。

2、用刀横向在面筋球顶部切一刀,切下来的部分保留 ,用手指轻轻按压切开的面筋内部,做成容器。

3、将准备好的豆腐馅塞入面筋里,并小心盖上“盖子”。

4、小砂锅底部铺上一层洗净去老根的金针菇,将装好豆腐馅儿的面筋球放入小砂锅内。

5、倒入素高汤或清水没过面筋球,大火烧开,转小火炖10分钟。

6、加入适量味极鲜、白胡椒粉、盐调味,此过程可加入喜欢的配菜,如黑木耳、胡萝卜、秋葵或绿叶蔬菜。

7、待面筋球变软入味后即可关火,淋上几滴香油即可上桌。

11、年年有芋

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食材:魔芋

调料:植物油 味极鲜 花椒 孜然粉 豆豉酱 辣椒

做法:

1、将魔芋切片,薄厚均匀为好。

2、热锅冷油放花椒,保持小火爆香花椒,然后弃之不用。

3、放魔芋翻炒至表皮变干。

4、放辣椒、豆豉酱、味极鲜、孜然粉调味,翻炒大约1分钟让魔芋入味,出锅装盘。

12、福运满袋

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面皮食材:大豆腐皮 芹菜

馅料食材:面粉 胡萝卜 青菜 香菇 豆腐 榨菜

调料:花椒油 食盐 味极鲜

做法:

1、准备馅料,所有食材切碎,除青菜以外的食材放锅里炒一下,然后加入青菜、少量面粉、食盐、味极鲜拌匀。

2、将一张大豆腐皮切成大小适中的方块,把素馅放到中间包起来,用开水烫过的芹菜扎紧口。

3、将包好的腐皮包子间隔摆放在蒸笼里,隔水大火蒸10分钟就出锅即可,可直接吃,也可沾酱汁一起吃。

三、甜品

13、甜甜蜜蜜

为你准备的20道素食年夜饭

食材:莲子 南北杏 枣 桂圆肉 银耳

调料:黄冰糖

做法:

1、银耳洗净去根,其它材料洗净,桂圆肉可提前浸泡一夜。

2、所有材料除黄冰糖放入砂锅,放适量清水烧开,转小火慢煲2小时~2个半小时,待银耳煲出半透明胶质状口感会更好。

3、汤羹煲好之前20分钟放适量黄冰糖。

14、和和美美

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诞糕底食材:核桃120g 黑葡萄40g

诞糕体食材:干腰果120g 椰浆50g 有机椰子油20g 枫糖浆25g 黄色柠檬汁25g 柠檬皮1.2g 豆浆10g

做法:

1、往模具抹上山茶油备用,黑葡萄干泡2~6小时备用。

2、将核桃、黑葡萄干放到食物处理器,搅碎成颗粒状后放入模具(也可手动切碎),用小陶瓷杯杯底压紧诞糕底备用。

3、刮出柠檬皮,挤出柠檬汁备用。

4、把椰浆、豆浆、椰子油、柠檬汁、枫糖浆、腰果放入破壁机,用“冰沙”功能搅拌。

5、把搅拌好的糊状倒进模具定型,把柠檬皮铺上后冷冻3小时。

6、取出享用时插上鲜花点缀即可(若超过5小时冷冻,享用时回温半小时)。

四、饮品

15、津津有味

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食材:蜜柚 雪梨 红枣 山药(焯水)银耳(熟)蜜豆 组合坚果 小麦胚芽 温水

做法:

1、所有食材放入破壁机,软的放最下面,加入适量温水。

2、破壁机选择果蔬程序打好即可 ,口感酸酸甜甜,非常棒,居然喝出了红枣酸奶的味道。

16、返璞归真

为你准备的20道素食年夜饭

食材:2个小胡萝卜(大约120克左右)糙米30克 生腰果30克 小麦胚芽20克 黄冰糖适量

做法:

1、胡萝卜洗净去皮切小丁,糙米提前浸泡好。

2、所有处理好食材放豆浆机,加1100ml水,选择米糊程序。

3、 完成后加适量黄冰糖即可饮用。

五、主食

17、叠翠流金

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食材:面条 杏鲍菇 口蘑 鸡毛菜 豌豆 生姜 素蚝油 喜马拉雅盐

调料:初榨橄榄油 姜黄粉

做法:

1、平底锅烧热适量初榨橄榄油,下入姜丝爆香,下入杏鲍菇丝,口蘑片翻炒至出水变软,下入胡萝卜丝继续翻炒。

2、下入鸡毛菜翻炒片刻,下入煮熟的鲜豌豆。

3、加入少量素蚝油、喜马拉雅粉盐调味。

4、下入提前煮好的面条,用筷子挑着翻炒。

5、加入适量姜黄粉,继续炒至面条变成均匀的姜黄颜色,这阶段可以再加一点儿生抽及素蚝油,待面条入味即可关火。

小贴士:

1)姜黄性温,味苦,辛。姜黄粉好处很多,请自行百度。禁忌:孕妇及婴幼儿不宜。

2)提前煮好的面条捞出沥干水分,加一点初榨橄榄油拌匀避免粘连。

3)炒面的配菜量准备的比较大,分两次调味为了使蔬菜,尤其是菌菇比较容易入味道。第一次调味注意控制用量。

18、春意盎然

为你准备的20道素食年夜饭

食材:春卷皮 青椒 胡萝卜 黑木耳 熏豆腐

调料:植物油 五香粉 食盐 味极鲜

做法:

1、黑木耳提前浸泡后焯水切丝,熏豆腐切丝后浸泡去盐分,胡萝卜青椒洗净切丝。

2、炒锅热油,放食材翻炒均匀,加食盐、五香粉、味极鲜调味。

3、准备好一张春卷皮,将馅料放入包好,建议收口处用水淀粉刷一下以防散开。

4、全部包好,放油锅用中小火炸至金黄,盛出后用厨房纸吸去多余油分摆盘,可沾酱汁一起食用。

19、节节高升

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食材:粘米粉150g 普通面粉50g 砂糖40g 糖桂花20g 酵母2g 清水200g 无铝泡打粉(可选择)2g 干桂花2g 枸杞几粒

做法:

1、干酵母加20g清水融化制成酵母水。

2、面粉、粘米粉、糖、泡打粉混和均匀后加入酵母水,剩余的清水180g大约分为3~4次加入,一边加入一边用打蛋器搅拌均匀。

3、搅成面糊后加入糖桂花20g再搅拌均匀。

4、糊糊放入涂好油的容器里,醒发至面糊长高一倍,表面布满小气泡时撒上一些干桂花在表面,摆好枸杞装饰。

5、入蒸锅,滚水旺火蒸30分钟,蒸好冷却后即可脱模。

20、团团圆圆

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食材:大米 三色藜麦 紫菜 黄瓜 胡萝卜 芦笋 炸豆腐

调料:橄榄油 食盐 糖 寿司醋

做法:

1、三色藜麦洗净在清水中浸泡2~3个小时,大米淘洗干净和泡好的三色藜麦一起放入电饭煲做成米饭,米饭蒸的稍稍硬一点儿。参考比例:大米和三色藜麦比例4:1。

2、在做米饭的过程可以准备好寿司醋,用白醋或白色米醋与白糖,盐混合而成。参考比例:盐:糖:醋1:2:6,或根据自己口味调配。

3、黄瓜洗净切细条,胡萝卜洗净去皮切细条,芦笋洗净去老根入开水焯熟捞出,沥干水分备用。

4、炸豆腐切条,用橄榄油略炒一下,加入适量素蚝油调味。

5、蒸好的米饭焖一小会儿,开盖后倒入适量寿司醋搅拌均匀,待米饭温凉后就可以开始制作了。

6、将一张紫菜铺到寿司帘上,将米饭均匀平铺在紫菜上,不要太厚。在远离自己的一端留大概1.5厘米宽不要铺米饭,以便让寿司卷得更加牢固。

7、在米饭上码放好黄瓜条、胡萝卜条、芦笋和适量炸豆腐,用双手握住寿司帘向前推,将寿司卷起来,每卷一下要压实。

8、卷好后用力握住寿司帘定定型,依次做好所有的寿司后摆在盘子里。

9、用比较锋利的刀将寿司卷切成均匀的段,装盘即可。

10、食用时搭配日式芥末和酱油调成的汁,味道更佳。

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