眼看着一场秋雨一场凉，天气越来越冷，大家都爱上了涮火锅。那吃火锅当然少不了牛羊肉卷了，在滚烫的火锅里下一点牛肉或者羊肉卷，想想都觉得美味。

　　不过，如果“运气不好”或者贪小便宜，你很可能吃到的并不是真正的牛羊肉卷，而是一种合成肉。什么是合成肉呢？就是利用一些碎肉和一些粘合剂组成的。

　　这种所谓的牛羊肉卷价格一般远低于市面上的正常牛羊肉价格，口感吃起来和羊牛肉差不多，不仔细看也看不出端倪。但是这种肉卷的营养价值很低。

　　一般在市面上能买到的假“牛羊肉卷”，最大可能是由鸭肉“摇身一变”而来。不良商贩购进大量鸭肉，添加牛（羊）油成分加工制成肉方，并在肉方上贴上羊肉、牛肉标签，以假充真对外销售。

　　如何避免买到合成“牛羊肉卷”？

　　虽说这种合成肉不仔细看并不能看出区别，但其实只要平时多留个心眼，掌握一些基本的辨别方法，还是比较容易避免入坑的。

　　1、看价格

　　“一分钱一分货”，牛羊肉卷是由新鲜牛羊肉加工而成的，那在价格上不会比新鲜现卖的牛羊肉低。所以，如果在购买时发现价格明显很低的牛羊肉卷就要小心了。

　　2、看色泽

　　牛肉颜色较深，呈深红色，脂肪呈洁白色或乳黄色，质地比猪肉硬一些；羊肉肉质的颜色和硬度介于猪肉和牛肉之间。真牛羊肉卷纹理清晰、肥瘦匀称、层次分明，而假牛羊肉卷看上去没有层次感，肥瘦界限分明，煮后肉质容易分散。

　　3、闻气味

　　猪肉有种特有的甜味，而牛羊肉气味较腥，问题肉则有氨味、酸味甚至腐臭味。

　　4、摸黏度

　　新鲜肉表面微干或有风干膜，触摸时不粘手，指压后的凹陷能立即恢复，问题肉指压后的凹陷不能完全恢复，留有明显痕迹。

　　5、尝口感

　　牛肉的纤维长度较长，肉质结构粗并紧凑，煮熟后口感较硬，羊肉则较为滑嫩，假羊肉则口感发硬或松散。

　　秋冬季是牛羊肉卷的消费高峰期，平时经常购买的朋友最好是去大型商超，不要贪图便宜在街边小店随便买，因为大超市的牛羊肉进货渠道稳定，比较有保障。