天气转冷了，食欲好饭量就见长，顿顿都是顺口的，一不小心我和宝爸又胖了，减肥的事儿又被提了上来。减肥期间除了蔬菜是必须的，还要吃些高蛋白低脂肪、低热量的肉类，鸡胸肉连吃几天烦了，于是鱼肉就被穿插了进来，每周吃个三两回，满足口舌之欲，还能补充营养不长胖。但是减肥期间吃鱼可是有讲究的，清淡些才好，做法不对照样不管用！

　　减肥期间吃鱼别油炸、别红烧、别烧烤，用清蒸的做法才是正确之选，肉嫩还鲜美，做起来省事省时还不复杂。说起清蒸，选鱼可以用多宝鱼、鲈鱼、红鲳鱼，要用活鱼现宰的才鲜嫩，这几样鱼里，多宝鱼和鲈鱼比较贵，一次不经意间我试了一回红鲳鱼，没想到捡到宝了，才几块钱物美价廉，天天都能吃得起，肉厚鲜嫩，虽然刺比鲈鱼稍微多点，但大人吃绝对没问题！

　　说起做清蒸鱼，有朋友问我，为啥蒸出来会有腥气，试了几回都不好吃。这回的文章里我就详细讲到了这个问题，三招就能搞定这个问题，蒸出来的鱼有滋有味没腥气，非常鲜美，一不小心白嘴都能吃一条，厨房小白都能变大厨！

　　【清蒸鱼】

　　需要的食材：鲜红鲳鱼1条（660克），大葱，姜，小米椒和杭椒（可以不放），料酒8勺，盐1/3，蒸鱼豉油8勺，植物油适量

　　详细做法：

　　1，红鲳鱼买的时候都给清理干净了，拿回来只需再仔细刮一刮边边角角的鱼鳞，把鱼肚子里血水洗净就可以了，葱姜是必须要有的，且量要大一点，家里没有小葱，我用了大葱依然完美，杭椒和小米椒是点缀和增加微辣的口感，如果不喜欢有点辣味的这俩都可以省略；

　　2，腌鱼。要想清蒸鱼好吃，给鱼去腥是最重要的，我一共用了三招，先说第一招，腌：把鱼两面都打划几刀，放入鱼盘里，多放料酒，再多放姜丝，放1/3勺盐，再用手把料拌匀，鱼身鱼肚子里都反复抹匀，然后腌10分钟入底味去腥；

　　3，把大葱切丝，杭椒和小米椒切圈；

　　4，鱼腌好后把腌汁姜丝都倒掉不要，再把盘子洗干净，重新在盘子里码一层姜丝，鱼码在姜丝上；

　　5，大号蒸锅里加水，大火烧开锅，打开锅盖，去腥的第二招来了，往水里加入3勺料酒，一会蒸鱼的时候料酒挥发也会起到去腥作用。鱼上屉，盖上锅盖大火蒸，上汽后开始计时，8分钟就可以关火了，焖2分钟就可以端出了；

　　6，鱼不腥的第三招来了：把蒸鱼蒸出来的汁全部都控出去不要，这个汁有腥味，影响最后的味道；

　　7，把鱼整理好摆正，鱼身多铺一些葱丝，再点缀上杭椒和小米椒，淋上8勺蒸鱼豉油；

　　8，锅里加植物油烧热，趁热浇上热油激出葱丝的香气就可以了。油温什么程度合适？可以先舀一些浇点试试，滋啦声响起、有密集气泡、还直冒气就是可以了。

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