秋天天气凉爽，人的食欲经过一整个炎热夏日的折磨后，变得食欲大增。而秋天是夏天到冬天的过渡季节，气温由热向寒转变，养生也应从“养阳”转向“养阴”。所以秋天特别适合进补，把身体调养好了，好应对冬天寒冷天气的到来。

　　秋天进补主要以肉类为主，所以秋季可以根据自身情况多吃点肉。牛肉作为世界上排名第三的肉品，含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、碳水化合物、纤维素等营养，具有提高人体免疫力、促进生长发育、补血、滋养脾胃、强健筋骨的作用，由此可见，牛肉是理想的滋补食材，

　　中医认为，秋天在饮食上要多吃一些酸类的食物，因为秋天天气干燥，白天和夜晚温差大，身体的肝脏功能需要保护。而在饮食上多吃些酸类的食物，可以起到增强肝气，让肝脏能够抵御过盛肺气的侵入。而炒制牛肉的时候，不妨适当加入一些酸菜一起烹调，不仅可以起到调味开胃的作用，还能起到增酸，保护肝脏的作用，一举两得。秋季多给家人吃牛肉，强健筋骨身体棒，教你经典做法，连吃5碗饭。

　　酸菜炒牛肉

　　准备好食材：牛肉400克（我在超市已经让阿姨帮我切块了，省事）、酸菜3颗、小红椒4颗、大蒜4粒、盐、料酒、胡椒粉、白砂糖、橄榄油、适量的水、淀粉、食盐一小勺。

　　1、把酸菜清洗一次切碎，小红椒洗净切斜刀，大蒜用刀背拍裂切碎，牛肉放入碗里，放入适量的盐、料酒、胡椒粉、白砂糖、橄榄油、适量的水、淀粉一起搅拌均匀，腌制个20分钟左右。（炒牛肉时，直接下油锅大错特错，多加这一步，炒出来又香又嫩）

　　2、起锅小火热锅，然后关火倒入花椒粒爆香，炸出花椒香味后捞出花椒粒丢掉。（热锅冷油才不会把花椒烧糊哦！）

　　3、倒入姜蒜小红椒炒香。

　　4、把腌制好的牛肉也倒入锅中用锅铲划开，翻炒均匀。

　　5、把酸菜倒入锅中和牛肉一起翻炒均匀，炒出诱人的酸菜味，一定要忍住，出锅才能吃，哈哈。

　　6、因为酸菜本身是用盐腌制出来的，所以自带咸味了，只需要放入一小勺食盐给牛肉调味即可，翻炒均匀。

　　7、再倒入小半碗温水，调大火烧开，然后再调中火，让酸菜和牛肉在锅中稍微煮一下，让酸菜的酸味在汤水的加热中释放出来，而牛肉片在这过程中却可以吸收到酸菜的酸味，从而让食材进行味道的融合，然后再调大火收汁即可出锅。

　　出锅装盘，一盘色香味俱全的酸菜炒牛肉就做好了！牛肉柔嫩入味有嚼劲，酸菜酸爽开胃，夹上一筷子酸菜牛肉，可以让你扒上好几口米饭，吃起来好过瘾！一不小心，一个人干掉了5碗饭。