秋天真的是一个非常干燥的季节，干燥到可以影响人们的食欲。很多人在秋季里食欲都大减，吃什么都没胃口，所以在秋季我们应该多炒一些下饭菜。说到炒菜，我们平时炒菜要么是纯素菜，要么是纯荤菜，或者是荤素搭配，很少有将两样素菜放在一起炒的。不过今天厨娘要给大家介绍的这道菜，就是由两样素菜，烹饪而成的。

　　肯定会有很多小伙伴觉得，两样素菜一起炒肯定特别清淡，味道不好。你要是这么想，那你就大错特错了。今天小编给大家介绍的这道菜叫青椒炒茄子。你别看青椒炒茄子中的两样主要食材都是素菜，但它炒出来麻辣鲜香，非常的下饭，而且成本非常低，只需要5块钱就可以解决一顿饭。大家是不是已经迫不及待想要知道这道菜应该怎么做了，那现在厨娘就给大家介绍一下这道菜的步骤，一起来看一看吧！

　　青椒炒茄子

　　食材准备：4个小茄子、2颗青椒、4颗小米椒、5粒大蒜、食油、食盐、生抽、花椒油。

　　步骤一：将买来的茄子洗干净，切成5厘米左右的条状，准备一个盆，将切好的茄子放入盆中，再放入一勺食盐腌制10分钟脱水。同时将青椒用刀拍扁之后切成长条状，将小米椒切条，大蒜切片。

　　步骤二：准备一个干净的锅，大火将锅烧热之后，倒入适量的食用油，油温烧至6成热时，将蒜片和小米椒放入锅中爆炒，直至炒出香辣味。

　　步骤三：将青椒倒入锅中，炒至变软。

　　步骤四：将脱水好的茄子捞出来，拧掉多余的水分，将茄子倒入锅中翻炒。

　　步骤五：茄子炒软之后就可以放调料了，将适量的生抽、食盐、花椒油放入锅中，家里有鸡精的，也可以适量放一点鸡精，这样味道会更加鲜美。将调料搅拌均匀之后，再炒1分钟，一盘香辣的青椒炒茄子就可以出锅了。

　　这道青椒炒茄子虽然没有加入任何荤菜，但吃起来一点都不亚于吃肉，并不是说吃这道菜的时候能吃出肉的味道，而是因为这道菜有它自己独特的风味，爆香后的蒜蓉裹在茄子和青椒上，一口咬下去麻辣鲜香，非常的美味，绝对让你吃了还想吃，特别是对于一些喜欢吃辣的小伙伴来说，再适合不过了。

　　技巧总结‍

　　1、切辣椒的时候，如果有必要的话，可以带上一次性手套，能够防止辣椒辣手。

　　2、茄子切好后应该立即放到水中浸泡，这样可以有效地防止茄子表面氧化变成黑色，而且茄子中含有很多的碱性物质，在用盐脱水的过程中可以去除部分碱性物质，味道更佳。脱水过后的茄子在烹饪的过程之中也不会那么“吃”油。

　　3、如果不喜欢麻辣味，可以不放花椒油。

　　你还知道什么下饭菜的做法吗？欢迎在下方留言分享哦。