新浪新闻客户端

蒸鸡蛋羹,冷水上锅还是开水上锅?教你正确做法,鲜嫩可口如布丁

蒸鸡蛋羹,冷水上锅还是开水上锅?教你正确做法,鲜嫩可口如布丁
2021年04月17日 23:54 新浪网 作者 南宁美食大咖

  春天不仅是吃野菜的好时节,也是吃花甲的最佳时期,这个时候的花甲肥美又鲜嫩,不管是拿来打汤还是拿来做花甲粉丝煲,都是鲜美至极!也难怪在我们这里的夜市小吃中,花甲粉丝煲能成为销量冠军。不过今天厨娘要教大家一种花甲新的做法,花甲和鸡蛋一起烹饪,做一道花甲鸡蛋羹,鲜掉眉毛,营养还翻倍,大人小孩都爱吃,大家一起来看看吧。

  花甲鸡蛋羹

  准备好食材:花甲螺20粒、鸡蛋2个、蒜米适量、生姜适量、小葱一小把

  调料:食用油、酱油、食盐

  第一步,起锅,加入多一些的冷水,加入少量的姜片和葱白,再把清洗干净,吐完沙子的花甲螺放进锅里开火,给花甲螺进行焯水。等锅里的花甲螺都开口的时候,就说明花甲螺都已经煮熟了,这个时候咱们就可以把花甲螺捞出来,沥干水分备用,锅里的汤水过滤倒出一部分在小碗里备用。

  第二步,把蒜米拍碎,切成蒜粒,香葱切成段,葱白和青葱的部分分开切好,生姜切成片状,一起放在碟子里备用。

  第三步,起锅,加入少量的食用油,把蒜米和葱白放进锅里,炒出香味,再淋入少量的酱油,调和成酱汁,就可以把酱汁过滤到小碗里,蒜米和葱白就不要啦。

  第四步,在碗里打入两个鸡蛋,加入少量的食盐,把鸡蛋搅拌均匀,把鸡蛋搅拌均匀之后,再加入之前过滤出来放置到温水状态的花甲汤。把鸡蛋和温水搅拌均匀,就可以把蛋液过滤到另一个浅一些的碟子里,把鸡蛋当中打不散的蛋清和气泡一起过滤出来,这样鸡蛋后续再蒸就不会有气孔啦。

  第五步,接下来把炒好水的花甲螺一个个地摆放在碟子里,然后就可以慢慢地倒入过滤好的鸡蛋液,再盖上一层保鲜膜,用牙签戳一些小洞。然后就可以把整碟蛋液放进蒸锅里,开水起蒸10分钟。

  第六步,时间到之后,鸡蛋都已经成型了,这个时候就可以把花甲鸡蛋羹拿出来,再把保鲜膜揭开,往蛋羹上淋入之前准备好的酱汁,再撒上一些青葱段,一道鲜香美味又营养的花甲螺蒸蛋就做好了。

  这样一份花甲蒸蛋就完成了,蛋羹特别的Q弹丝滑,吃起来跟果冻一样,半开口的花甲螺沉浸在蛋液里,螺肉的鲜味和鸡蛋都融入到一起,吃起来别提有多美味了。喜欢这道美食的小伙伴赶紧转发或者收藏起来,对这道花甲蒸蛋的做法,有不同想法的小伙伴可以在文章下面评论。

  厨娘小贴士

  1、冷水的状态就把花甲螺下锅焯水,让花甲在不知不觉中伴随着水温的升高而逐渐开壳吐沙,肉质也会保持在很鲜嫩的状态,而姜片和葱白都可以起到给花甲螺去腥的作用。

  2、加入少量食盐到鸡蛋液里搅拌,食盐可以起到给鸡蛋调味的作用,但切勿放太多,否则会影响鸡蛋的鲜嫩口感。

  3、加入的花甲鲜汤和鸡蛋液的比例一定要是2比1,这样蒸出来的鸡蛋才会更光滑,并且更鲜嫩不容易有气泡,吃起来的时候就像布丁一样。

  4、盖上一层保鲜膜,用牙签戳一些小洞,一方面可以方便鸡蛋排气,也可以防止水汽流进鸡蛋里。

  5、蒸鸡蛋一定要开水起蒸,才能将鸡蛋的鲜味和花甲螺的味道一起锁住,吃的时候才能吃到更鲜美的味道,并且鸡蛋也不容易蒸老了。

特别声明:以上文章内容仅代表作者本人观点,不代表新浪网观点或立场。如有关于作品内容、版权或其它问题请于作品发表后的30日内与新浪网联系。
权利保护声明页/Notice to Right Holders 我要反馈
新浪新闻意见反馈留言板 400-052-0066 欢迎批评指正

违法和不良信息举报电话:4000520066
举报邮箱:jubao@vip.sina.com

Copyright © 1996-2021 SINA Corporation

All Rights Reserved 新浪公司 版权所有