自从老酒概念兴起后，白酒便被称为了“液体黄金”。

　　甚至早在2013年6月2日，古井贡酒便创下记录，拍卖出1357万元的天价老酒。

　　1357万元，够多少家庭生活一辈子？能给多少贫困学生提供基本的吃穿用度？但这个天价，到了白酒行业，却只能买到一些所谓的老酒。

　　这也从侧面证明，老酒行业的利润之高！

　　但不知道大家发现没有，老酒这么“好”，为啥行家很少买呢？

　　抱着疑惑，特意请教了一位62岁的酿酒师，他从业已有30余年，对于白酒行业了解颇深。经过一番交谈后，酿酒师直接说出真相，他说陈年酒的2大缺陷不可忽视，很多人都踩过坑：

　　陈酒虽贵，却并不代表好喝

　　事实上，市面上那些所谓30年、50年的年份老酒，大部分都是勾兑出来的。酒中含有30年老酒的成分，甚至都不到百分之一。

　　等于说这个年份的老酒，并不代表它真的存放了30年，还有可能是注册的一个商标、一个概念。

　　其次，就算真的存放了30年，那也不代表酒会好喝，因为所有的白酒都有一个“适饮期”。

　　冷知识：什么是白酒适饮期？

　　适饮期就是说，当一款酒存放一定年份后，会达到它的巅峰状态，这时候它的口感最好，最适合饮用。

　　根据香型来划分的话：清香型最佳存放时间为10年，浓香型15年，酱香型20年。

　　而超过这个年限后，酒体的某些风味就会“失衡”。导致喝酒时，可能会出现酒体更酸、更苦、更甜的情况。

　　总之，老酒行业里边水很深，你永远不知道你买到的酒，到底是不是真年份，所以行家们很少买老酒。

　　2、不是所有陈年酒都好喝

　　酒有优劣之分。

　　优质的酒，陈放一定年份后，酒质自然会更好。劣质的酒，陈放后，虽然也会更好，但却好得非常有限。

　　好比一个人，他天生就少了根手指，那么他长大后就会自己长出来吗？想来是不会的。

　　所以，即便陈放十几年，该喝的酒，还是不会好喝。那么为何会有这种情况出现呢？

　　老酿酒师直言，这与酿酒的两大因素有着密切关系：一是工艺、二是勾调师。

　　咱们从这两个方面来说说，为啥有的酒陈放一定年份后，仍会不好喝。

　　酿酒的第一大因素：工艺

　　拿酱香酒举例，酱酒按照工艺可分为：坤沙、碎沙、翻沙、串沙。其中坤沙最优、串沙最劣。

　　以这款在贵州较为出名的木台厚道酒来说，它是纯正坤沙工艺酿造的酱香酒。

　　它严格按照茅台工艺为标准，原料用的是特产红缨子高粱，经过多轮次蒸煮发酵后，耗时1年方才酿成，酒体中蕴含的风味物质足有1300多种。

　　（风味物质是什么呢？它是形成白酒香气、味道、口感、色泽的主要成分，可以说，一款酒的风味物质越多，那它的酒质便越好，喝着也更为醇香。）

　　并且成酒后，它还会以5年为期进行陈放，待酒体老熟后，才会投入市场。

　　再来看看翻沙工艺：

　　翻沙工艺，就是坤沙酒用完后丢弃的酒糟，它再加一些新粮食和酒曲蒸煮后取酒。

　　（打个比方，就是拿着别人吃完的冰棍，它又在水里涮涮，加了点糖，沾了一丝冰棍的味道后卖出去了）

　　而且这种翻沙酒都是取完酒直接卖，并不会进行陈放，酒里边的风味物质，甚至不及坤沙酒的十分之一。

　　你说，这种翻沙酒即使存放10年，能比得过坤沙酒吗？

　　酿酒的第二大因素：勾调师

　　所有酒在酿出来的时候，都是处于一个不完美的状态。这时候，勾调师的作用便展现了出来。

　　（比方说这款酒太甜，另一款酒太苦，两者只需要一勾兑，便能达到一个完美协调的状态。其中勾调师的作用，便是发现酒中的不足，并完善它们）

　　所以，勾调师水平的高低，也决定着一款酒的优劣程度。

　　还是以木台厚道酒为例，“国家级调酒师”冯小宁便负责着这款酒的勾调。她还是茅台老厂长李兴发的弟子，对于酱酒勾调有着天然的优势。

　　因此经由她手勾调的这款酒，只需经过数年的陈放，便常常被人称赞“茅香纯正”！

　　而翻沙酒，别说勾调师了，它不以香精酒精勾兑，便已经是件幸事了。至于陈放几年后，或许口感会稍有上升，但却十分有限。

　　所以那些行家们就算想喝老酒，大部分也都是自行贮藏陈放的。

　　当然，除了这些外，一些打着老酒噱头的假酒，也是行家们不愿触碰老酒的原因之一，酒友们也需要多加注意。