春节期间，大家大鱼大肉吃了不少，现在一看到肉就觉得腻，想要吃点清爽的菜。

　　那么，今天我要和大家分享的这道菜，就非常适合家人们。

　　这道菜就是酸菜炒猪蹄，它酸辣开胃，清爽不油腻，味道鲜美，是一道非常下饭的家常菜。

　　这道菜的做法也非常简单，只需要几个步骤，就能做出一盘色香味俱全的酸菜炒猪蹄。

　　每次做一锅饭都不够吃，让人欲罢不能。下面，就让我来为家人们详细介绍一下这道菜的做法吧！

　　★★★ 酸菜炒猪蹄 ★★★

　　准备食材：猪蹄300克、酸菜200克、青蒜1根、大蒜7粒、小红椒3颗、酸辣椒1颗。

　　提示：猪蹄我已经提前炖好了，大家买回来的猪蹄要记得清理干净后先放入锅中，加入没过猪蹄的清水，放入生姜、料酒开火炖煮熟。

　　第一步：把猪蹄切成小粒、酸菜洗净切碎、酸辣椒切段装碗待用。大蒜切碎、小红椒切段、青蒜洗净切段装盘待用。

　　第二步：起锅，不用在锅中放油，把酸菜和酸辣椒倒入锅中用小火把水分炒干，炒出酸菜的香气，然后盛出装盘待用。

　　第三步：重起锅，在锅中倒入适量油，小火烧热锅中油，把猪蹄肉倒入锅中，开中小火把猪蹄肉煸炒出油，炒至表面微焦，金黄香脆。

　　第四步：依次放入1勺生抽、半勺老抽、1小勺食盐、1小勺白糖调味，翻炒均匀，让猪蹄肉上色，入味。

　　第五步：把之前炒干的酸菜倒入锅中，大火爆炒2分钟，让酸菜和猪蹄肉充分融合，再放入青蒜段，爆炒2分钟，让青蒜出香，增加鲜味，出锅装盘，一盘酸辣下饭的酸菜炒猪蹄就做好啦！

　　★★★ 烹饪技巧总结 ★★★

　　1、这道菜的关键是猪蹄的处理，要先用水煮软，再用油煸炒，这样才能让猪蹄肉既软糯又香脆，不会太油腻。

　　2、酸菜的选择也很重要，要选用自然发酵的酸菜，不要用添加剂的酸菜，否则会影响口感和营养。酸菜要先用小火炒干水分，这样才能让酸菜的酸味更浓郁，更开胃。

　　3、这道菜的味道酸辣适中，不用放太多的调味料，只需要一些基本的酱油、盐、糖和蚝油，就能调出鲜美的味道。如果您喜欢更辣一些，可以适当增加酸辣椒的用量，或者在出锅前撒上一些花椒粉，增加麻辣的感觉。

　　以上就是《酸菜炒猪蹄》的具体做法和烹饪技巧，你是不是看饿了呢？那就赶快收藏起来试试吧！