天气越来越冷

　　又到了一年一度吃腊肠、腊肉的季节

　　虽然今年“二师兄”价格暴涨

　　但是似乎也不会阻碍那些吃货的心

　　在这个时候

　　胃外科医生总会提醒身边的人

　　吃腊味须谨慎

　　腌制食品

　　还是远离为妙

　　为什么要制作腌货

　　腌制食品可以使盐等香辛料渗入肉类组织中，再通过阳光降低肉类食品的水分含量，有选择地控制微生物的活动及发酵，抑制菌类生长，防止肉类变质。除此之外，腌制食品还比新鲜食品易于储存，在没有冰箱的年代，腌制食品满足了人们生活的需要。

　　为什么不建议吃

　　众所周知，腌制类食品加工过程中会加入很多盐，盐分中含有亚硝酸盐、硝酸盐等杂质，可能产生如亚硝酸胺等有害物质。

　　在腌制的过程中，如果加入食盐量少于15%，蔬菜中的硝酸盐可能被微生物还原成亚硝酸盐。腌制1小时后亚硝酸盐含量增加，两周后可达到高峰，并可持续2～3周。这样的腌制食品可以生成一种致癌物质亚硝酸胺，常吃对身体不利，可诱发癌症。

　　吃腌制食品与胃癌有关

　　吃腌制食品与胃癌有关，是真的吗？我国的胃癌发病率高居不下，每年新发40万病人。特别近几年来，消化道肿瘤高居不下，这与不良生活方式有关。

　　比如喜好熏烤、高盐、腌制食物，嗜爱烟酒，都会破坏胃肠道的正常功能，严重损伤胃黏膜，导致胃炎、胃溃疡等疾病，增加患胃癌概率。

　　现在人们的生活条件好了，但许多不良的饮食习惯仍难改变，比如口味重，爱吃腌制食品。我国南方的福建长乐市居民，习惯腌制海鲜，特别喜爱鱼露、虾酱等调味品，这个地方是全国“知名”的胃癌高发区。除此之外，辽宁省庄河市、山东省临朐县、河北省赞皇县等居民都有一个饮食习惯—长期食用咸肉。

　　在目前全世界胃癌发病率很高的日韩，爱食烤肉、腌制泡菜，也是日韩人民的日常饮食方式。

　　日常饮食还需要注意哪些

　　做为一名胃外科医生，我不禁想问：是新鲜食品不好吃？新鲜蔬菜没营养？还是别的原因。让这么多的吃货成为腌制食品的狂热拥趸。要想做到吃嘛嘛香，还必须注意以下几点：

　　少吃刺激性食物，比如辣椒、浓茶与咖啡。

　　少饮酒，多吃新鲜食物。

　　胃部不适要立即就医，别用胃药解决问题。

　　保持愉快心情。

　　（内容来源：复旦肿瘤医院黄华教授）

　　文章所涉药方、疗法及防治观点均为医生个人意见，患者勿盲目使用，须及时就医。

　　澎湃新闻出品 责任编辑：陈玉坤

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