监制：北野屎之父
现在的美食主播都太没劲了。
要么就是暴风吸入火鸡面，要么就是带你吃遍便利店。千篇一律的美女吃卡路里，作为吃播爱好者的我早已审美疲劳。
主播们恨不得把vlog拍得像《小森林》里的日式便当，浓厚的滤镜下，好似一水的整容脸。审美疲劳不说，全无一点该有的烟火气，boring。
直到最近，一批印度吃播视频拯救了我长茧的双眼。
这群来自中国的“抖音美食猎人”驰骋在印度街头，直播痛饮恒河水，品尝印度最脏的街边小吃。
这群人，被誉为生活在印度的“老八”，行走在城市的贝尔。
不在恒河游泳的文艺青年就别号称自己热爱印度文化了，都是叶公好龙。
@峰哥亡命天涯《文艺青年梦碎恒河》
来印度旅游，可以被视为当代地球人的几大极限运动之一。
没得过“德里肚子”，你都不好意思说你深入体验过印度文化。
德里肚子：窜稀
如何去印度旅游的同时还不拉肚子，成为全世界游客踏上印度前需要克服的第一道心理障碍。
印度街头美食就是这样危险而迷人，全球老饕们冒着屁眼着火的风险也要尝尝。
中国探险家们也不例外。在抖音上随便搜一下#印度旅游#，你会获得最Local的美食体验，或者最安全的避雷指南，比TripAdvisor和马蜂窝专业多了。
在国内脏摊儿已经逐步沦为社会化石的年代，印度街头的真·脏摊，让我找回了曾经就着汽车尾气狼吞虎咽，回家坐在马桶上噗嗤作响的黄金体验。
经过我沉浸式云旅游印度一周，我简要整理了一份印度街头美食榜单。它们有个共同的特征：
干净又卫生。
神秘香料在大铁锅内翻滚，让人心向往之。锅壁上的铁锈，仿若最local的防伪标识。
正宗奶茶和你身边妖艳贱货们的云泥之别，一眼便能望穿。
有些摊贩还会拿着两个形似痰盂的小罐子帮你上下翻滚，比酒保多了份亲切，比化学老师多了份从容。据说，这样做口感更佳。
一看就是祖传的老榨汁机了，不知道榨出来的甘蔗汁会不会带点机油味儿？
机器上贴的“卍”字贴纸，似乎跟“食品质量安全”的logo如出一辙，代表着佛祖监制，喝完即能顿悟。
喝就完了，奥利给。
神似灭霸的老板拥有一项炸鸡绝技：伸手下油锅。
一口大黑锅里，翻滚着不知道用了几个星期的陈油，竟让我看出几分黄河水的feeling来。
但是据博主描述，此炸鸡真挺好吃，很入味。
忧郁的小伙看着远方，不经意的搅动着油锅里的花生米。
敏锐的主播无法将视线从他的黝黑脚底板挪开。
但他转念一想，“脚黑并不影响食欲啊，反正也不是用脚炸的。”
属实没毛病啊。
喜欢吃小甜品的美眉们哪能不来口饭后甜点？
在这儿，飞舞的苍蝇就是自助版的蛋糕用小糖豆。加一只或加两只，全凭口味喜好。
和国内吃到的槟榔不同，印度槟榔用新鲜槟榔叶制成。
无需餐具，槟榔也直接放在冒着油光的桌上。
如果你的口腔足够强壮，老板还会把槟榔点燃放进你嘴里，一时间可能分不清吃的是槟榔还是炮仗。
学名pani puri的印度小吃，精华在于加一勺绿色汤汁。
古法手工制作才是最地道的。
用手放到锅里涮一遭，是送给食客享用前必行的“开光”仪式。
街边老汉的“手作冰棍”，是该博主美食视频的灵魂之作。
手作也确实是字面意思：纯手工压制。
先把碎碎冰放在玻璃杯里压实，再“噗嗤”戳进去一根木棍。
如果冰棍的形状不符合黄金比例，老汉还会用神之手加以校正。
再洒上特调色素，一根街头冰棍就做好了，拳打哈根达斯，脚踩梦龙。
印度美食之王。
对于没有神功护体的我国人而言，这属于顶级危险动作，切勿尝试。
恒河水，印度人的生命之水，
喝一口，就是整个元素周期表。
图上这位主播@刘墉，凭借着喝恒河水的专业操作，彻底在印度抖音吃播圈站稳脚跟。
让人难忘的是他每次吃完小吃，必定说一句带着东北腔调的“干净又卫生啊兄弟们”。
国人也在评论区表达了祖国对他殷切的期盼：
这一圈看下来，我总结了印度街边小吃的灵魂：
一双老师傅刚抠完脚的黑手搅一搅，再撒上特殊的佐料“玛莎拉”（出现在99%的印度小吃里，地位等同咖喱），还有锅边的苍蝇们。
这三者就是构成正宗街头“印度味儿”的圣三位一体。如果缺少任意一项，就不是地道的印度小吃。
其中被称为印度“王守义十三香”的玛莎拉，是印度美食中“圣灵”一般的存在。就连柠檬水、奶茶、新鲜水果，也要配着玛莎拉吃才够味儿。
继几位先驱将“干净又卫生”的印度街头美食推广开来后，更多人开始沉迷于这股风潮。
甚至还有足不出户却眼馋的博主，在家里客厅模仿起了印度街头吃播。喝着农夫山泉，心念恒河水。
但印度的街头美食视频之所以如此吸引人，食物其实只是原因之一。除此以外，还在于它们难得一见地展现了最真实的印度街头生态。
其中两大重要元素，便是动物和厕所。
在德里的街头走一走，你会发现这里是一座无禁忌动物乐园。
在印度，牛是不可取代的生产力工具，地位非常高。再加上它作为湿婆神的坐骑，牛在印度教中也是神圣的存在。
所以，在印度的大街小巷，出现最多的动物就是牛，如果是背上有瘤的白色神牛，就更要尊敬几分。
由于不能滥杀神圣动物，导致印度街头有大量退休的“流浪牛”，它们随地大小便，也无人在意， 毕竟牛尿和牛粪对（一部分）印度人也很重要。
在印度，猴子也是常见的街头动物，他们往往拖家带口，在街头四处游荡。
街边甚至还有不知谁家跑出来的猪，它们躲进了满是污泥的臭水沟里避暑。
不光同类一起行动，它们有时还会组成跨物种的街头帮派。
只要在垃圾堆随便扒拉一下，就可能同时收获一只牛、一只猪和三只狗。
除了随地而卧的动物们，露天厕所也是印度街景之一。
因为信仰的原因，传统印度人不会把厕所修在室内，因为这代表了“不洁”、“亵渎神明”。
这一习俗导致了印度修建了大量室外厕所。（然而，在2017年的世界厕所报告中，还是有7亿印度人没有实现“厕所自由”）
印度电影《厕所英雄》就将“厕所问题”正式搬上了银幕。男性户外解手还好说，女性如厕难问题依旧无人解决。
夜晚结伴解手的女性们被侵害的机率也很大
除了只能在户外如厕，印度厕所里很可能还没有纸。
众所周知，印度人不用手纸，用手指，而且是左手。
所以，呲水枪就用于方便之后，给手指和后庭花进行局部清洁。
混乱的城市管理，巨大的人口密度，让印度成为世界上当之无愧的最脏国家。脏摊儿上的各种食物，也正是社会环境的一个缩影。
然而，视频中的“干净又卫生”，其实只展示了印度的一半。另一半的印度，则是真正的干净又卫生。
在这座割裂的国度，一面是我们看到的宝莱坞电影，俊男靓女歌舞升平。
《我的梦中情人》2019
另一面是抖音的中国主播在印度街边拍摄的小视频。
两个世界共同组成了这个魔幻的国度，贫民窟和富人区同时出现在一幅画面内。
印度孟买
在富人区，街道干干净净，也没有满街躺着的动物。
五星酒店里也有卫生的自助餐。
这里甚至还有高档的进口超市以及类似SKP的大商场，当然只有高种姓人和外国人能进入消费。
两种截然不同的“干净又卫生”，根源在于印度的种姓制度划分。
高种姓人群可以享有最好的社会资源，低种姓的人群则反之。
尤其是贱民，他们是被排除在体制之外的存在，生老病死甚至无法被纳入统计数字里。
瓦尔那等级图，能一目了然看懂印度种姓制度
不同于聚焦中高种姓的宝莱坞电影，在这些主播的视频里，低种姓印度人的生活被如实地记录了下来。
在印度，有许多组织分发免费午餐和免费水，救济贫民，让他们能生存下去。
主播@刘墉也和当地街头的印度人做朋友，一起坐在他的破沙发上合影。
路过街边的聚餐，路人也会给他分一口食物尝尝。
另一位主播@峰哥亡命天涯，也在印度体验了一把公交车，其实并没有大家想象中那么可怕。
在火车上，他还和一群印度年轻人合唱神曲《阿凯苦力乎亚猴奔》，虽然语言有障碍，但是能歌善舞的印度人听见音乐笑得格外开心。
泰姬陵的日落美不胜收，但在河水边，垃圾堆和夕阳余晖交相辉印。
这种割裂的状态组成了印度这座国度。她美丽而混乱，荒诞而神秘。
就像@峰哥亡命天涯所说，来印度，如果不去这些混乱肮脏的街头走一走，你根本就接触不到真实的印度文化。
到底哪个才是真正的“干净又卫生”？
其实不重要，它们是印度这个国度的一体两面。
最近，印度的新冠疫情愈发严重，开始了21天的全民居家隔离。
这座神奇国度让我们看到了啼笑皆非的抗疫场面。
不居家隔离可能会挨顿打
或者罚做深蹲
然而，全民隔离之于低种姓人，就意味着失去了收入来源。当大批印度底层人民踏上返乡路，很多人没钱或者挤不上交通工具，只能徒步回家。
对于他们而言，比新冠病毒先来一步的，可能是贫穷和饥饿。
在玩“干净又卫生”的梗时，也别忘了其背后的苦痛。
那是印度贫民窟生态、贫富差距困境和传统等级制度囚牢的真实图景。
设计/视觉：YAN
原标题：《在印度吃粪味儿刨冰，干净又卫生，美美的》
