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时令莴笋上鲜,3分钟搞定,爽脆入味香满屋

时令莴笋上鲜,3分钟搞定,爽脆入味香满屋
2020年11月30日 21:27 新浪网 作者 澎湃新闻

   原创 波塞超 淘最厨房 收录于话题#本周菜谱11个

  这是淘最厨房开辟的板块,

  用最简单的话语、最严苛的数字,

  解决那些最不起眼的家常菜!

  ※ 今日研究课题 ※

  葱 油 莴 笋

  到了这个季节最惦记的就是餐桌上的那一抹绿,霜打以后的菜甜、香、糯都到了最佳的程度,炒上一盘上海青怕是连糖都不用放了。

  虽然还未到霜打的时候,但是现在崇明的本地莴笋新鲜上市,懂经的人第一时间已经准备尝鲜了!

  莴笋在上海话中被称作“香莴笋”,一个“香”字足可见其地位。小时候弄堂里要是谁家炒上一盘香莴笋,那可以说是在楼道里都能闻到这股清香。

  在家吃莴笋多数还是炒着吃,与鸡蛋、肉片等搭配在一起。小淘告诉你其实用最简单的调味就可以将莴笋的美味激发出来,吃得停不下筷。

  小淘今天就找到了奕丰精菜的主理人刘洪大厨,教大家在家制作这道颜值口味都在线的葱油莴笋,让你的餐桌增添一抹翠绿,在冬日也能焕发生机。

  刘洪

  中国烹饪大师

  上海十大名厨

  奕丰精菜主理人

  食材准备

  / 主食材 / : 莴笋、小葱

  / 配 料 /:盐、糖、食用油

   如何挑选好莴笋?

  01.

  选择崇明莴笋,莴笋比较娇气,有一点坏叶是正常的但是不能泛黄。

  02.

  好的莴笋同时还要满足皮薄,切下根部就可以判断。

   以下计量单位:

  1茶匙=6ml

  食材制作

01

  食材改刀

  先给莴笋剔个光头,将莴笋叶都摘下来。

  其实莴笋和生菜还是远房亲戚呢,所以摘下来的莴笋叶还可以有其他妙用,做一碗也是很好的选择!

  将莴笋叶焯水或者摘掉叶子上的茎

  这样可以基本去除苦味

  将莴笋去皮,可以慢一点,小心别伤着自己。

  要将莴笋白色的茎叶去除,留着影响口感,还会带有一点苦味。

  莴笋切段,改刀成条状。刀快,手嫩,慢慢切!

02

  第二步:腌制莴笋

  在莴笋丝中加入1茶匙(6g)盐,0.5茶匙(3g)糖。

  将莴笋丝与盐糖抓匀,静置3分钟。

  莴笋可以腌制入味

  同时也去除生腥味

  3分钟后将腌制出多余的水分倒掉。

03

  第三步:熬制葱油

  准备5根小葱,将葱白切下。

  葱须也可以留着,香味更浓

  将其余小葱切成葱花。

  起锅烧油,放入葱白,熬至焦黄色即可。

  下锅前记得把葱上的水分沥干

  夹出葱白,将葱油立马倒入葱花中。不要直接淋在莴笋上。

  用热油的余温将葱花爆香

  最后将葱油淋在莴笋上,上桌!

  莴笋丝淋上葱油的那一刻,香到小淘面前的红烧肉都已经失去光彩,莴笋的香味在那一刻已经完全激发出来,好了,快去买莴笋晚上加菜吧,大厨只用了3分钟就搞定了哟!

  原标题:《时令莴笋上鲜啦!3分钟搞定,爽脆入味香满屋》

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葱油
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