本文专家:王思露，国家高级食品检验师，中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员

　　本文审稿:刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授

　　三五好友，惬意小聚，很多人喜欢点上一盘“螺”，畅快“吸溜”，完爆嘴瘾。

　　然而，有这样一种“螺”，可真心不是您想吃就能吃，它可能藏着致命的危险。

　　近日，就有商家由于加工销售“织纹螺”被法院以销售不安全标准食品罪判处了有期徒刑8个月、赔偿金40万。

　　织纹螺，到底是一种什么“螺”？谈螺明真相，获卫生和安全。今天我们就来说一下织纹螺为什么不能加工销售食用。

　　织纹螺长什么样？

　　织纹螺，是一种常见的沿海螺种，也被很多人叫做麦螺、白螺、割香螺、海丝螺，主要分布在广东、福建、浙江等沿海地区。织纹螺之所以被大家所喜爱，是由于它鲜美的味道。

　　每年的4—9月份，正是织纹螺的旺汛期，同时这个阶段也是织纹螺毒性最强的时期，多有食用织纹螺中毒事件发生。

　　曾几何时，无论是在大排档还是美食街，“爆炒织纹螺+冰啤”的搭配早已麻醉了吃货们的味蕾，鲜嫩麻辣、酷爽解馋。然而，织纹螺虽然美味，但食用的风险太高，一不小心就会给身体带来严重的麻烦和危险。

　　“织纹螺中毒”，到目前为止并没有特效的解毒、治疗药物，正因为这样，早在2012年，国家原卫生部2012年公告（2012年第13号）中就明令要求，任何食品生产经营单位不得采购、加工和销售织纹螺。

　　织纹螺为什么这么毒？

　　织纹螺之所以有毒，主要是因其体内含有剧毒物质“河豚毒素”，此毒素如名所曰，主要是从河豚鱼体内分离出来而得名，它主要存在于河豚鱼、织纹螺等海洋生物体当中。

　　很多人纳闷为什么“织纹螺的体内会有河豚毒素”，其实织纹螺自身并不会产生河豚毒素，但它们所生存的海洋当中却存在大量的细菌，随着织纹螺大量吞入这些海洋细菌之后，就会在体内形成毒性较强的河豚毒素。

　　而且，这种毒素并不会对织纹螺本身产生伤害，织纹螺本身的抵抗性很强；但是当人们吃了“体内堆积较多毒素的织纹螺”后，就容易食物中毒，危害性不容轻视。

　　吃了“有毒织纹螺”对身体有啥危害？

　　河豚毒素是一种剧毒的非蛋白神经毒素，其毒性是氰化钾的1250倍。河豚毒素进入身体后会导致中枢神经和神经末梢出现麻痹。

　　具体而言，河豚毒素是一类包括河豚卵巢毒素、河豚素、河豚酸、河豚肝脏毒素的有毒物质，在这其中独属河豚卵巢毒素的毒性最强，大约0.5毫克就可以致人死亡。

　　很多人想问“吃多少织纹螺才会中毒”，这个没有具体的中毒剂量，因为织纹螺当中所含的河豚毒素（剂量）是不同的。因此，劝各位还是不要“在追求美味的道路上过分冒险”，有时很可能得不偿失。

　　织纹螺中毒后有何表现？

　　当食用织纹螺导致食物中毒后，其早期的症状为口唇、舌头、指尖等部位发麻、眼睑下垂；随着时间的延伸，机体很快就会出现腹痛腹泻、恶心呕吐、胃部不适等消化道症状；中毒更严重者会导致呼吸和循环系统出现衰竭，诱发声嘶、言语不清、呼吸困难、神志不清、瘫痪、甚至死亡等情况。

　　高温加热能去除织纹螺的毒素吗？

　　对于用高温加热去除掉织纹螺中毒素的想法，只能说“您想多了”。河豚毒素归类为“非蛋白神经毒素”，它的性质尤为稳定，“炖焖煮煎炒”等一些常规的烹调加热方式根本不能破坏它的毒素，反而容易“适得其反”。

　　因此，奉劝各位，靠家里的基础烹调不但没有“消灭毒素”的作用，甚至会雪上加霜、增加中毒风险。

　　如何辨别织纹螺？

　　首先，大家不要恐慌。相对而言，织纹螺在我们生活中出现的概率很小，国家对它的监管和把控非常严格。

　　其次，学会基本的鉴别方法是对自己的一种负责。识别织纹螺，应从“形状”和“长相”下手；织纹螺的“身材”为“细长且形似圆锥体”，它的尾巴尖锐且细长，螺身大小如果“指甲盖”一般，其整体的长度在1厘米左右、宽度在0.5厘米左右，螺肉为淡黄色。

　　如何保护自己，远离织纹螺？

　　其一，作为一个消费者，希望大家要增强自我保护的意识，从自身做起，拒绝采捕和销售织纹螺，更不能自己在家加工食用；拒绝冒险，如果是到福建、浙江等沿海地区游玩，请做到“不吃此螺”。

　　其二，无论由于哪种原因进食了织纹螺，一旦在吃了螺类食物后出现中毒现象，请立即送医进行治疗。

　　其三，当发现有食品经营单位存在采购、加工以及销售织纹螺的情况时，请立即向食品安全有关部门（市场监督管理局）进行举报。

　　不是所有的螺都可以放心食用

　　熟记织纹螺的长相和毒性

　　不给身体健康增添麻烦！