西安的牛羊肉泡馍成为了西安的一张名片，让全国各地的游客从一口香气四溢的浓汤开始，对西安的美食有了解，对陕西的悠久历史产生了敬畏之情。牛羊肉泡馍：料重味醇，肉料汤浓，镆筋光滑，香气四溢，食后余味无穷，寒冷的冬季，吃一碗牛羊肉泡馍，暖身又暖胃。
牛羊肉泡馍与一般食馔不同，烹饪技术要求很严格。烙馍、煮肉、切肉、煮馍等工艺，一丝不苟。与肉合烹的“饦饦馍”酥脆干香，入汤不散。用餐之前，顾客须把“饦饦馍”掰成碎块。掰馍讲究越小越好，这是为了便于五味入馍。把馍掰碎后，再进行烹制。煮馍讲究以馍定汤，调料恰当，武火急煮，适时装碗，以达到原汤入馍，馍香扑鼻的要求。
网友推荐西安口碑不错的店面：
（1）同盛斋：汤浑厚、馍劲道，可谓西安泡沫名片；
（2）马洪小炒泡馍：特点香料与泡馍的完美结合；
（3）伊真阁：层次感鲜明，麻味独特；
（4）西泰厚：最鲜爽的口感；
（5）超越楼：最正宗，肉最烂，汤最浓；
（6）黄家：很多老西安心中的第一名，味道醇厚；
（7）安家小炒泡馍：肉烂汤浓，咸香味十足；
（8）果渊斋老米家：最有嚼劲的馍。
二、biangbiang面
biang biang面，陕西关中民间传统风味面食，是用关中麦子磨成的面粉制成的，一般是手工擀成长宽厚的面条。biang字因为过于繁琐，所以大家就直接称其为“biang biang”了。
Biang biang面是陕西关中民间传统的风味面食。“面条像裤带，辣子是主菜”，是关中十大怪之一，三言两语将陕西关中人爱吃面习惯饮食展现出来，老陕人端一大碗biangbiang面、陕西关中有一句老话：“油泼辣子biangbiang面”谗得爱吃面的人流口水。最古老的一种是擀厚切宽像裤带，爽口耐饥撩的太。辣面拌盐热油泼，调面夹馍把面下。
网友热力推荐面馆：
1、biangbiang面（南院门店）
地址：碑林区南院门80号（春发生对面）
推荐理由：最正宗的biangbiang面软硬适中，酱料可口，凉菜拌的也很好吃，再搭配上一瓶冰峰，完美！
2、崔记biangbiang面馆（大学南路店）
地址：碑林区大学南路212号（省交通医院东侧）
推荐理由：辣子油香，肉香，面条口感细腻，不粘牙。
3、焦记biangbiang面（新民街店）
地址：新城区新民街58号（近怡康医药超市）
推荐理由：多年老店，面条口感劲道，酸辣爽口。
4、Biangbiang面（青年路店）
地址：莲湖区青年路与立新街十字向东100米路南
推荐理由：店内宽敞明亮的，油泼的很清爽，还带烧烤凉菜。
5、老刘家biangbiang面
地址：碑林区西新街(近回民街)
推荐理由：清真的biangbiang面，在回民街旁边，可以顺便尝尝炒凉粉。
6、Biangbiang面（光华路店）
地址：高新区光华路13号兴业大厦1楼（近高新二路）
推荐理由：量大实惠，口味地道，三合一的非常好吃。
7、biangbiang面(东一路店)
地址：新城区东一路(近滨江花园酒店）
推荐理由：装修比较好，除了biangbiang面以外，还有烤肉和蒸碗、凉菜，西红柿鸡蛋臊子熬的番茄味很浓，服务也比较好，适合小酌一下。
8、biangbiang面（大皮院）
地址：碑林区大皮院东段（近西华门）
推荐理由：就在回民街里，清真的，面很有嚼劲，味道酸辣爽口。
三、肉夹馍
肉夹馍，陕西非物质文化遗产，陕西的著名小吃。肉夹馍中腊汁肉选新鲜生猪肉前腿、后腿、肋条的比例是3比4比3，肥瘦比例是3.5比6.5，腊汁肉成品质量应是“肉色泽红润、软烂醇香”。正宗吃肉夹馍的姿势为水平持馍，从两侧咬起。水平持馍，可以使腊汁肉肉汁充分浸入馍中，不致流出。肉夹馍，肥肉不腻，瘦肉不柴，入口即化，馍香脆肉酥软，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。
西安市内网友力荐店面：
1.子午路张记腊汁肉夹馍(雁塔路店)
地址:雁塔区雁塔路2号大雁塔北广场北侧
2.秦豫腊汁肉夹馍
地址：西安碑林区东木头市19号。
3.王华峰腊汁肉夹馍（凤城六路店）
地址：西安未央区凤城六路。
4.袁记腊汁肉夹馍（糜家桥小区店）
地址：西安高新区高新路糜家桥小区对面。
5.王舵腊汁肉夹馍
地址：碑林区竹笆市65号。
四、臊子面
臊（sào，不读shào）子面是西北地区汉族传统面食，以陕西关中平原及甘肃陇东等地最流行，也是西府（今陕西省宝鸡市）名小吃。面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。红油浮面品种多达数十种。其中以岐山臊子面享誉最盛。岐山臊子面的特点：颜色鲜艳,气味浓香,面条是 薄、筋、光。汤味是 煎、稀、汪,味道是 酸、辣、香。臊子面在关中地区有着非常重要的地位，从婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开臊子面就能看出。
西安市内网友推荐面馆：
冯家岐山面
地址： 文体路五龙汤底商(近红旗厂)
子午路张记肉夹馍
地址：小寨西路与朱雀大街交叉口东南角(子午路十字）
王魁腊汁肉
地址：东关长乐坊八仙庵
岐面传岐
地址：东木头市(人寿保险对面)
永明岐山面
地址：友谊西路128号(靠近劳动南路)
五、甑糕
甑糕（甑，zèng。关中方音中为韵腹高元音，读作zìng，讹作jìng。）是西安和关中地区特有的传统风味小吃，用糯米、红枣或蜜枣、红豆置铁甑上蒸制而成。 甑糕小吃历史悠久，经民间传承，将铁甑保留至今，而用之蒸制的粘糕也别有风味。
顾名思义，“甑糕”就是以红枣和糯米为原料，用“甑”蒸制成的“糕”，故名。甑糕米枣交融，老幼咸宜，营养丰富，滋补性强，色泽鲜润，绵软粘甜，浓香扑鼻，久食不厌，风味独特。甑糕，形色俱佳，软硬适度，软甜粘劲，味道醇厚，实为冬春早点的佳品。
西安市内网友推荐
1、安守忠江米红枣甑糕
地址：大皮院西华门鼓楼广场旁。
2、东南亚甑糕
地址：西羊市街与北广济街交叉口。
3、胖子甑糕
地址：洒金桥路与莲湖路交叉口.
4、刘志斌蜜枣甑糕
地址：洒金桥路古都大酒店旁。
5、李穆沙甑糕
地址：洒金桥135号。
六、西安凉皮
西安凉皮是陕西著名小吃，在西安无论是高级餐厅还是街头小贩都能看到凉皮的身影！西安现在市面上的凉皮大概分三种：岐山擀面皮、汉中热面皮和秦镇米面凉皮。其中以岐山擀面皮最受欢迎，因为擀面皮是从唐代冷淘面演变而来，其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，凉爽可口，具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点。西安凉皮已走出陕西，香飘全国，受到各地人士的广泛欢迎。
西安市内网友推荐
1. 魏家凉皮
2.清真盛志望麻酱酿皮铺
3.子午路张记凉皮肉夹馍
4.薛昌利大米凉皮
5.东关吉祥凉皮肉夹馍
6.秦镇史玉林凉皮小树林店
7.袁记肉夹馍
8.飞鸿肉夹馍
9.樊家肉夹馍
10.王妈凉皮
七、泡泡油糕
泡泡油糕泡泡油糕是三原县很有名气的传统小吃，其渊源可上溯至唐代韦巨源的烧尾宴名点“见风消”油洁饼。馅是用白糖、黄桂、玫瑰、桃仁、熟面拌成的；面是用开水、大油烫熟的富强粉。西安饭庄和五一饭店的泡泡油糕，已上了“中华名小吃”的金榜。
泡泡油糕是用水烫面、大油、黄桂、白糖馅等原料制成，制作方法独特精制。泡泡油糕色泽乳白，表皮蓬松，犹如轻纱织就，蝉翼作成，可谓巧夺天工，深受人们的青睐。泡泡油糕主料用精白面粉和油，是富含高碳水化合物、高脂肪、高能量的面食甜点，有补心养肝，润肺止咳的功效。
西安市内网友推荐
1.西安饭庄(锦业路店)
2.福客福厨·陕西小吃
3.东来盛三原食府
4.西安饭庄(长安南路店)
八、肉丸胡辣汤
肉丸糊辣汤是西安回民清真小吃。西安人最受欢迎的早餐之一。肉丸胡辣汤源自西安，可以说是蔬菜牛肉丸子汤，或者说是牛肉丸烩菜，但是区别于外地的是汤要勾芡。汤里有浑圆的牛肉丸子，切成块状 的土豆、莲花白、胡萝卜、菜花、芹菜等。先用牛羊骨熬汤，下牛肉丸，烩菜，最后勾芡而成。肉丸糊辣主要有鲜纯筋到的牛肉丸配以马铃薯块，连花白片，菜花，西葫芦，蒜薹，胡萝卜。调料为麻香咸鲜的花椒粉及多种天然香料。吃的时候淋上油泼辣子及香油，用手掰的坨坨馍，味道独特，唇齿留香，回味绵长。
西安市内网友推荐
1.刘老虎胡辣汤
地址： 西安市莲湖区从新巷12号（156号家属院对面 ）
2.邢老三胡辣汤
地址：劳动西路5号（任强隔壁）
3.马奎肉丸胡辣汤
地址：新城区康乐路41号十七街坊与康乐路交叉口东北50米
4.方中山胡辣汤
地址：西安市新城区东五路40-1
九、饺子宴
饺子宴顾名思义就是以饺子为主的宴席，是西安市著名小吃宴席，是在发掘研究唐代和我国传统饺子的基础上研制成功的。饺子宴选料考究、工艺独特，制出的饺子造型生动，一饺一格，一饺一形，观之赏心悦目，食之回味无穷。西安饺子宴的得名，主要因这种宴宾筵席由千姿百态的饺子组成。饺子宴成了西安名吃的三绝中一绝。有人说：到西安，不看秦始皇兵马俑，不算真到西安，不吃饺子宴，也不算真到西安，可见饺子宴的知名度。饺子宴分为宫廷宴、八珍宴、龙凤内宴、牡丹宴和百花宴等数十种宴席，可谓一饺一形，百味百饺。
西安市内网友推荐
德发长（钟楼店）
十、粉汤羊血
粉汤羊血是陕西地区传统名吃之一，由制血、配调料和泡馍三个步骤精制而成。食时配以粉丝、香菜等辅料。羊血鲜嫩、粉丝光滑筋软、辣香扑鼻。寒冬食用为最佳。又因所用调料多为温中健胃和芳香开窍的中药，故特别受年老胃弱的顾客的青睐。 据《陕西传统风味小吃》一书描写为：“麻、辣、咸、香、光、嫩。羊血鲜嫩，入口光滑，调料多样，辣香扑鼻，助人食欲，有利消化。” 粉汤羊血，又称粉汤血豆腐、粉汤红丝，是陕西省著名的传统风味半汤类小吃。粉汤羊血，营养成分较为全面，富含蛋白质、碳水化合物、多种维生素和矿物质，尤其是有机铁的微量元素含量是所有小吃中最多的。粉汤羊血讲究“麻、辣、咸、香、光、嫩”。羊血鲜嫩爽滑，没有丝毫腥味，辣椒油让整个碗都是通红的，吃得嘴角发麻、满头大汗，感觉很是舒服。
粉汤羊血，营养成分较为全面，富含蛋白质、碳水化合物、多种维生素和矿物质，尤其是有机铁的微量元素含量是所有小吃中最多的。
西安市内网友推荐
1.东关赵记粉汤羊血。
地址：柿园路景龙池南口。
推荐理由：这家的辣子蒜羊血和粉汤羊血都不错，非常典型的西北口味，羊血都是麻麻辣辣的，是天冷时吃热汤头的好地方。
2.吴记羊血大王。
地址：东十道巷西口路南(近宜必思酒店) 。
推荐理由：这家的辣子蒜羊血很好吃，羊血都是切成细细的一条，用辣椒拌一拌非常香，汤汁也很浓厚。
3.惠记粉汤羊血。
地址：西安碑林区小南门内交警三大队西侧(近报恩寺街)。
推荐理由：这家的羊血入口脆嫩，很细腻，味道调得也正好，舍得放蒜和醋，辣椒油里还带着辣椒籽，又油又香，酸酸辣辣的很开胃。
