在广府地区，流行着这样一句谚语：“食在广州，厨出凤城。”

　　这里的凤城，指的便是“中国厨师之乡”广东顺德。2014年，顺德还被联合国教科文组织授予“世界美食之都”的称号。

　　在顺德，即使是一条普通的鱼，也能做出不同的花样：鱼生、鱼粥、鱼腐、鱼面……

　　今天，一条生活馆便给大家找来了这道顺德名小吃——顺德鱼面，来自品牌“羽景韵”。

　　鱼面，就是用新鲜鱼肉为主要原料做成的面条。

　　鱼肉经去皮，去刺，打胶后加入佐料，经传统工艺制作成面条状，再放入高汤烹煮成形。

　　一碗煮好的鱼面，通体雪白，爽口弹牙，配上鲜美的鱼汤，一口鱼香浓郁又清甜。

　　与其说它是一碗面，更像是一碗“鱼肉”。

　　这碗鱼面，还上过央视纪录频道摄制的纪录片《寻味顺德》。

　　梁锦辉，中国烹饪大师、顺德鱼面第四代传人。

　　十多岁起就掌握了制作鱼面的技巧，凭借传统的手艺、高标准的新鲜食材，将一碗鱼面做得出神入化。

　　起鱼肉，刮鱼青，打鱼胶，煎鱼骨并熬制高汤，挤鱼面，再用鱼汤煮鱼面，一碗鱼面的制作并不简单。

　　首先是起鱼肉、去鱼骨。

　　挑选3~4斤的新鲜大头鱼，剔除鱼骨，过程中鱼肉与鱼骨需要完整分离，不留瑕疵。这也是顺德厨师引以为傲的绝技之一，十分考验刀工。

　　接着挑选鱼背脊两边的肉质更为细嫩的鱼脊肉，刮鱼青。

　　在鱼脊肉上用刀单方向从鱼尾往鱼头方向，一刀一刀刮取鱼肉至起茸。

　　斜度、力度、速度、坡度、厚度，都十分讲究。轻则刮不出鱼肉，重则破坏鱼肉中的软骨，影响鱼胶口感。

　　通常1斤鱼肉手刮只能刮出1两左右重的纯鱼青，分量恰恰仅能做一碗鱼面。

　　注：以上数据凭借师傅做鱼面经验所得，仅供参考。

　　打鱼浆。

　　刮好的鱼肉内加入适量盐、油，经过反复搓、揉，用力捶打鱼茸至浆状，使鱼肉变得紧实，更有嚼劲和弹性。

　　将剩下的鱼骨煎至两面金黄，慢火熬制成鱼骨高汤。

　　用这个汤来煮面，可想而知吃起来会有多鲜甜了！

　　最后一道制作工序是挤鱼面。

　　将处理好的鱼肉糜装入竹筒，再挤入熬制好的鱼骨高汤中煮熟。

　　经过道道繁杂工序，用鱼肉做成的鱼面，鱼骨香煎后“滚”汤，再用鱼汤来煮面，光是听着都觉得鲜！

　　2014年7月，梁锦辉大厨用这一碗原汁原味的鱼面，获得了中国饭店协会颁发的“中国名小吃”称号。

　　顺德当地赫赫有名的“大佬辉渔面”，正是由梁师傅创立的，这款鱼面还上了CCTV国货优品栏目。

　　这次带来的鱼面，由他传承改良，保留了传统鱼面的工艺，同时让更多人都能尝到顺德鱼面的地道风味。

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　　顺德鲜鱼面

　　鲜鱼面风味独特，烹饪前需要充分解冻，煮面的时候就不会有腥味了。

　　注：可提前一晚置于冷藏室解冻，或者烹饪前微波炉解冻。

　　等水煮开后，先下汤料包，再下配菜和鱼面，大概煮上3~4分钟就能吃，非常方便。

　　顺德鲜鱼面，2款规格可选：

　　200g×4包

　　200g×8包

　　鲜鱼面采用京东生鲜配送，配有冰袋、泡沫箱。

　　收到后如不立即食用，请及时放入冰箱冷冻储存。

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　　一条特惠价 ¥88 起

　　2024年10月31日23:59 特惠结束

　　顺德鲜鱼面

　　这款鲜鱼面配料不含面粉，除了白砂糖、食用盐、水等调味及配料之外，就是鱼肉。

　　鱼肉含量不少于85%！真正鱼肉做出来的鱼面。

　　鱼面做工考究，粗细适中，外表呈雪白，仿佛隔着屏幕都能闻到那股鱼的鲜香。

　　每份鱼面搭配有高汤熬制成的汤料包，配合鱼面一起吃，真的很香！

　　鱼骨熬制的原汁原味高汤，整体口感会比较鲜甜，一定要尝尝。

　　咬一口鱼面，爽滑劲道、弹牙，没有一点腥味，“嗦”起来有鱼肉的鲜香。是吃完还想再来一碗的节奏~

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　　炒鱼面

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　　干捞鱼面

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　　鱼面下火锅

　　鱼面有韧劲，久煮不烂，适合多种吃法。

　　除了煮着吃，还可以做成炒面、干捞，或是下火锅，每种吃法都各有美味，大家在家里不妨多多尝试！