虽然我们提倡“吃多少，做多少”，但是饭桌上难免会有剩菜剩饭，又不想做“败家”一族，扔进垃圾桶里浪费粮食；那么这些饭菜一般都会留到下顿吃或隔夜吃。

　　节约粮食是我们每个人的责任与义务，这种做法是没有问题的，但是需要注意的是：有的隔夜菜，真的不能吃！

　　怎样才算隔夜菜？

　　隔夜菜就是说隔一晚上的菜吗？

　　所谓“隔夜菜”，并不是单单指晚上剩的菜，科学点来说，放置超过8小时以上的菜，都属于隔夜菜的范围。

　　比如说我早上做的菜，放到晚上吃，这也是隔夜菜。

　　这两种隔夜菜，别吃！

　　隔夜饭菜并非绝对吃不得，大家也不必谈隔夜菜色变，有些隔夜菜依旧可以上桌，但这两种隔夜菜，一口也别吃，放冰箱也不行。

　　第一种、隔夜的绿叶菜

　　隔夜的绿叶菜不能吃，这大家都几乎知道了。这些绿叶菜放置时间长，就会导致亚硝酸盐增多，所以会出现颜色变黄的现象。

　　在蔬菜中，绿叶蔬菜产生亚硝酸盐的机率是最高的。瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。

　　建议：绿色蔬菜最好在烹饪后四小时内吃完，最忌隔餐吃。

　　第二种、隔夜海鲜吃不得

　　鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，这种物质进入人体后会损伤肝、肾功能。

　　而且海鲜类食物也很容易发生变质。所以海鲜类食物最好是吃多少做多少，如果有剩余也不要因为价值贵，舍不得倒掉，而放到第二天吃。

　　建议：买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。

　　这2种隔夜菜无论多心痛，一定要倒掉。

　　虽说，抛开剂量谈毒性都是耍流氓，偶尔吃一点不会有什么大问题。

　　但还是建议隔夜菜还是少吃为妙，毕竟营养和味道都大打折扣。

　　所以，平时别做那么多，最好能一顿吃完。

　　这两种食物，可以隔夜吃！

　　一、隔夜肉类

　　肉类本身所含的亚硝酸盐含量就很低，通常不必担心肉在保存过程中再产生亚硝酸盐。

　　烹饪时只要不使用含有硝酸盐的调料，就不存在“隔夜肉”亚硝酸盐增加的担心

　　二、隔夜汤水

　　隔夜的汤是可以喝的，但前提是保存要得当。而且最好是汤里不要放盐类调味料，汤煮好后用干净的勺子舀出当天要喝的量，余下的用瓦锅或者保鲜盒存放于冰箱中。

　　因为如果汤长时间存放在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，产生有害物质。

　　在剩菜处理方面，提供以下几点建议：

　　1、宁剩荤菜，不剩蔬菜

　　放在冰箱里的荤菜，只要在吃之前彻底加热，可以保存1-2天，虽然损失一些b族维生素，但蛋白质可以完全保留，也不至于产生有害物质。

　　而蔬菜储藏中容易产生亚硝酸盐，其中的抗氧化成分和维生素c、叶酸等在储藏和反复加热之后损失极其严重。

　　另一方面，荤菜再次加热时味道仍然不错，而蔬菜再热之后几乎失去其美食价值。

　　所以，一餐中应尽量把蔬菜吃完，而荤菜可以留到下一餐再吃。在荤菜当中，最应先吃完的是水产品，而肉类可以保存较长时间。

　　2、合理冷藏

　　就是要小份小份的一起放到冰箱里面去，分开冷藏，这样子的做，每次就可以根据多少人吃饭拿出适当的份量出来就可以了。

　　3、巧用保鲜膜和保鲜盒

　　剩菜放冰箱之前，一定要用保鲜膜，或者是带盖的保鲜盒分装好，放在冰箱里面去，以免污染和串味。

　　4、剩菜和剩饭，彻底加热

　　所谓彻底加热，就是一定要把剩菜剩饭加热到100℃以上，保持沸腾3分钟。

　　如果肉块比较大的话，一定要把它变成肉丝或者是切成小块，或者是加热的时间要更长一些，这样子来吃会更好。

　　当然，千万不要因为怕浪费而强迫自己全部吃下去。过量的食物容易导致超重和肥胖，给身体带来沉重的负担。

　　对于该倒掉的剩菜和剩饭，还是要坚决倒掉的，或者是改做其它的用途，比如说用来做堆肥。