广西菜路书✖️老南宁鸡茸宴鸡茸宴，是南宁的一道特色传统名菜，源于民国，经过时间的沉淀，流传至今仍风味不减，晶莹透亮，口感润滑细腻。“鸡茸宴”由“鸡茸燕”演变而来，民国时期，鸡茸燕由燕窝等名贵食材制作而成， 是南宁达官贵人宴客、喜庆婚宴的必备佳肴。后来，人们用物美价廉的猪皮代替了昂贵稀缺的燕窝，便有了“鸡茸仿燕羹”，“鸡茸宴”取代了“鸡茸燕”走进寻常百姓家，变成南宁节庆家宴和传统婚宴的传统名菜。鸡茸宴的具体做法众说纷纭，本次制作基本参考了中国烹饪大师王堂豪所叙述的做法。 鸡茸宴的特点兼具：嫩（猪皮）、滑（鸡胸肉）、鲜（五香粉）、香（香油），口感类似燕窝。所以，想要做好一道正宗的鸡茸宴，选材和火候都至关重要。先用老母鸡吊汤，放入姜片葱结小火炖煮2-3个小时，然后将炸好的猪皮用水泡至发软，冲洗干净后用碱水搓洗去油，切碎、用葱姜加水煨第一次，葱姜加鸡汤再煨第二次。将鸡胸脯用刀刮出肉块，再剁成肉泥，加盐、鸡精、味精调味，下入冷开水搅拌至糊状成鸡茸待用，火腿切末待用。鸡蛋去蛋黄，留蛋白，蛋白打散加入芡汁；将鸡汤倒入锅中，加入盐、鸡精、味精调味，先下芡汁把汤调成羹，再下猪皮末、鸡茸、蛋白搅拌均匀煮制。食用时撒上火腿末、酥油、香油、胡椒粉、葱花即可。在南宁人的心目中，鸡茸宴不仅仅是一道菜，更是一种情感的寄托，一种对美好生活的追求和向往。品尝一口鸡茸仿燕羹，口感润滑细腻，味道浓郁鲜美，好似穿越回到清末民国时期的南宁老巷，被戏称为“穷人版燕窝”的鸡茸宴，蕴含着当时普通老百姓苦中做乐，对美好生活的憧憬热爱和满满的仪式感。如今，贫苦年代已经过去，但这道菜承载的民族精神，伴随着鲜嫩滑润的热羹入口，将永远流淌在南宁人民的血脉中。#广西菜路书##南宁非遗美食##南宁美食攻略#