文 / 百匠君（微信公众号：吴晓波频道）
抹茶有多火呢？看看近几年遍地开花的抹茶甜品店，你就知道它有多受人们喜爱。可是，再看看这些抹茶专卖店关门倒闭的速度，你就知道真正好的抹茶食品，有多难做。
抹茶的价格昂贵，是因为它具有天然的茶香与涩味，要做成人人爱吃的甜品，就必须在产品开发上下苦功夫。我们在国内通常吃到的“抹茶”，大部分是颗粒粗大的劣质绿茶粉，成本不及抹茶的1/3，营养成分更不及真正抹茶的1/30。
毕业于清华的女学霸小关，曾在巴黎ESSEC高等商学院深造，去过顶级奢侈品牌香奈儿公司工作……简历上的每一笔，都光彩熠熠。然而她选择了休学学厨，追寻自己真正的喜好，也由此开启了她与抹茶的缘分。
2015年，小关远赴日本抹茶之都静冈和宇治，深入茶园跟茶农学习采茶、制茶的技艺，到茶室感受抹茶饮用的茶道文化、学习碾茶技术。从日本学成归国，小关创立了专注于抹茶的品牌“关茶”。
创立品牌之初，小关就立下了自己做抹茶的规矩：坚持不用色素、香精、奶精和防腐剂。
代工厂的人说：“用这么贵的原料一定会赔死！”她不为所动；前合作伙伴说：“用80块一公斤的假抹茶原料就能做出相同的效果。”她和他立即散伙……4个月，8个城市，考察28家食品加工厂、近100家原料供应商，才最终甄选出符合小关标准的合作厂商。
小关和关茶专注于抹茶产品，不盲目扩大生产线，一步一个脚印地开拓新品。如今，做出了诸多爆品的小关，依然在探索着关于抹茶的更多可能性。
01
关茶丨双茶小花曲奇饼干 300g
关茶的曲奇饼干共有牛油、抹茶、伯爵红茶三种口味，每一款都酥松绵密，入口即化。
抹茶小花曲奇采用关茶定制的烘焙级抹茶“鹿鸣”制作而成。“鹿鸣”抹茶中加入了昂贵的天然海藻成分，可以在烘烤时为抹茶护色，做出的曲奇不会氧化变黄。
每一块曲奇中，抹茶的添加量高达整整1克。曲奇不仅颜色漂亮，茶香也十分浓郁。
伯爵红茶小花曲奇甄选英国皇室川宁伯爵红茶制作而成。用斯里兰卡的发酵红茶为茶基，加上香柠檬油调味而成的伯爵红茶，味道层次丰富，富含清新果香。
将茶叶手工研磨成细碎颗粒，加入到曲奇中，一口咬下去，茶叶颗粒清晰可见。
牛油味的曲奇，是云顶校花的经典口味。采用法国进口的总统黄油制作，超高的黄油含量让这款曲奇的奶香十足，酥松到一抿即化，一颗扔进嘴里，幸福感爆棚。
曲奇的包装盒也十分高级，曾经荣获2018 Pentawards设计银奖。作为一款“内外兼修”的曲奇饼干，用来送人完全不跌份儿。
酥松绵密，入口即化
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02
关茶 | 抹茶生巧克力
抹茶生巧是关茶自主研发的第5款产品。诞生于2016年末，首发当日即创下了1小时售出1000盒的纪录，是关茶的“掌中宝”，也是数以万计抹茶控的心头好。
从生巧上线至今，关茶产品组对它进行了不下200次的调整试验，现在售卖的，就是完成了从里到外彻底完成升级的关茶抹茶生巧。
这款生巧的抹茶原料是价格高达6000多元一公斤的“傲绿”。为了保证抹茶质量，傲绿种植者每年都要将山腰上的茶园向上迁移，让茶园始终远离车辆尾气污染。
制作生巧的巧克力，选择了来自比利时的进口白巧克力。不会过分甜腻，也能充分与抹茶滋味融合。
在小关眼中，市面上许多抹茶味的生巧都不合格，充其量只能算是打着抹茶生巧名号的“绿色巧克力块”。为了保证自家的生巧“茶巧合一、甘苦相融”，关茶产品组升级了制造设备，机器的转速是制作初代生巧的10倍。
高速的机器运转和真空的后期操作环境让原料充分融合，做出的生巧茶香与巧克力香互相交织，碰撞出醇厚浓郁的苦甜滋味。
抹茶和巧克力的甜蜜融合
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03
关茶丨扁桃仁抹茶牛轧糖
如果你喜欢抹茶的清香，但又受不了过于浓郁的茶涩味，那么这款抹茶牛轧糖，应该能够满足你的需求。
丰富的抹茶与坚果香气和恰到好处的甜度，让不爱吃糖的人也能一口爱上。
制作一颗关茶牛轧糖，需要付出制作普通牛轧糖8倍的时间。关茶的牛轧糖不仅制作工艺更加繁复，原料筛选也极其严苛，除了独家研磨的高品质抹茶外，其他原料精选自中国的玫瑰、法国的黄油、美国的扁桃仁……可以说你还没实现的环游世界的梦想，这颗糖做到了。
这一切都成就了这款抹茶牛轧糖绝妙的口感。刚刚好的柔软度，不粘牙也不嘎嘣脆，一口咬下去很扎实，扁桃仁的香脆，在抹茶中绽放，还融合了淡淡的花香，妙极了。
用料扎实，美妙滋味
