正所谓“民以食为天”，去年国内餐饮行业市场规模达到4.67万亿元，同比增长9.4%。庞大的消费需求，孕育出海底捞、西贝莜面村、真功夫等知名连锁品牌。不过更具代表意义的，是传统的特色美食。中华饮食文化丰富多彩、博大精深，饺子、粽子、汤圆、煎饼等各具特色，榨菜、橄榄菜、腌萝卜等配菜更是餐桌上的必备。

　　在互联网时代，连咸鸭蛋品牌都能成为网红，品牌每月销量超过100万枚！

　　咸鸭蛋有着悠久历史，深受老百姓的喜爱。其蛋壳呈青色，外观圆润光滑，古称咸杬子，民间又称之为盐鸭蛋、腌鸭蛋、青蛋。这是一种以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富、风味特殊、食用方便。作为佐餐佳品，搭配稀粥小菜，色、香、味均十分诱人。

　　数据显示，去年咸鸭蛋的销量同比翻了三倍多。巨大的市场潜力，也受到资本的青睐。十年前，我国咸鸭蛋相关企业注册量仅有32家。随后每年注册量持续攀升，去年已达121家。这些企业主要分布在山东、河北、河南、辽宁、安徽、江苏等地，其中山东是最多的。咸鸭蛋的规模化腌制，也离不开整个蛋鸭养殖产业。从事鸭养殖的企业主要集中在山东、河南、河北等地，山东同样排在首位，企业数量超过1.5万家。

　　尽管咸鸭蛋在全国许多地方都有生产，但唯有江苏高邮最为著名。曾经有知名作家这样描述：“筷子头一扎下去，吱──红油就冒出来了。高邮咸蛋的黄是通红的。苏北有一道名菜，叫做‘朱砂豆腐’，就是用高邮鸭蛋黄炒的豆腐。我在北京吃的咸鸭蛋，蛋黄是浅黄色的，这叫什么咸鸭蛋呢！”

　　据了解，高邮当地人坚持用祖辈传下来的手工黄泥腌制法，选用麻鸭生的3天以内的新鲜鸭蛋。这些麻鸭都是散养的，宽阔的京杭大运河，分布东西的湖泊，河流交错，湖荡河沟及草滩中有大量野生鱼虾小螺，提供了天然的放养环境和丰富的饲料。

　　采用的黄土必须是在田地里挖的一米以下，没有被污染过的生黏土。经过太阳的暴晒，将黏土粉碎成细末，再添入食用盐，加水和成泥浆。新鲜鸭蛋在调好的泥浆里滚动，外表附上一层薄厚均匀的泥浆，密封储存好。再经过45天左右的等待，才算走完流程。

　　高邮咸鸭蛋的特色蛋白细嫩柔滑、蛋黄起沙冒油、质地细腻。吃的时候磕开一个小口子，轻轻撕开蛋皮，橘红的蛋黄溢出金黄色的油来及发出淡淡的松仁香味。

　　咸鸭蛋界的网红：在高邮地区，咸鸭蛋品牌有上百个，例如红太阳、三湖、湖宝、秦邮等。真邮这个年轻品牌，却在诞生短短三年间迅速蹿红。

　　品牌请来一只鸭子代言，如果你是综艺节目《向往的生活》的粉丝，一定记得里面那只可爱的番鸭“彩灯”。这只微博粉丝超过18万的萌宠，就是真邮的代言人。其咸鸭蛋口感咸鲜、出油率高，黄磊、何炅、陈乔恩等明星吃后都赞不绝口，真邮品牌的咸鸭蛋还获得直播带货一姐薇娅的推荐，线上店铺月销近10万笔，品牌与综艺联名打造产品火了一把，成为名副其实的网红品牌。

　　在这个炎炎夏日，有的人难免会没有胃口。这个时候来一颗咸鸭蛋。用筷子轻轻挑开蛋白，黄色亮晶晶的油汁便从里面冒出来，一口沙软细腻的蛋黄，一碗清粥、白饭，绝对是美味的享受。